意式浓缩咖啡是意式咖啡体系的根基，无论是卡布奇诺、拿铁还是摩卡，都离不开一杯萃取得当的浓缩基底。本文详细梳理了单份与双份浓缩咖啡的粉量、萃取时间、液重及粉水比参数，并说明了研磨度调整与粉碗基准线的使用方法。同时，针对办公室与居家场景，介绍了四款不同定位的意式拼配咖啡豆，涵盖经典拼配、精品拼配、商业拼配与黑可可拼配，并给出拿铁咖啡的浓缩与牛奶配比及融合建议，帮助咖啡爱好者找到适合自己的口粮豆与制作方案。

意式浓缩咖啡诞生至今已经过去了很长一段时间，它既是意大利人的荣耀，也是意式咖啡贡献给全世界的文化财富，其地位就好比埃塞俄比亚原生品种对精品咖啡发展的意义一样。

意式咖啡从意大利走向全球，成了一种标志性的存在，没有意式浓缩也就没有意式咖啡的后续发展。正因如此，意式浓缩咖啡常被称为咖啡的基底，例如前街咖啡的卡布奇诺、拿铁、摩卡等。这些饮品始终是意式咖啡的经典代表，也是一种文化的体现。接下来，前街咖啡就来科普一下意式咖啡的萃取比例。

单份与双份浓缩咖啡的比例

意式浓缩咖啡非常关键，因为它直接影响一杯咖啡品质的高低。合理的粉水比是做好浓缩咖啡的核心，因此前街咖啡将简要讲述意式浓缩咖啡的制作比例问题，以及如何通过调整来实现合适的粉水比。

意式浓缩分为单份粉和双份粉。传统上，单份使用8-9克咖啡粉，在30秒内萃取出25-35毫升意式浓缩咖啡。单份的粉水比为1:1，这是传统比例，也是沿用时间最久的比例。单份浓缩口感香浓，对一般人来说很难直接入口。粉重的一个重要步骤是称重，将咖啡手柄放在秤上归零，称取约9克咖啡粉，能在25-35秒之间萃取出25-35克浓缩咖啡液，即可视为合适的粉水比。单份浓缩咖啡是卡布奇诺常用的粉量，同等比例的牛奶、浓缩咖啡和奶泡，因杯子容量而定，传统比例为1:1:1。

双份意式浓缩当然是在单份基础上增加一倍分量，18-20克粉量同样在25-35秒内，萃取出55-65克浓缩咖啡液，视为合适粉水比，比例仍为1:1。操作同样需要称重归零，双份浓缩咖啡是制作拿铁、美式咖啡的主要用量。口感上比单份更浓郁、更厚重，因为要加入牛奶和水，稀释了浓度来换取香醇棉滑的口感，单份会使咖啡味道不足，因此双份浓缩咖啡要视杯子容量而定。

如何确定要使用多少粉量，以上为传统的单份、双份意式咖啡粉。而咖啡粉碗有不同的规格，单份粉碗的填装量有14克之多，这要依据粉碗中的基准线调整。粉碗中有一条内凹的粉线，是规定粉量的基准线，填装的粉量可依据基准线来调整，超过基准线即为过多，也有可能是研磨过粗导致粉粒之间空隙较大。

采用称重的方式就能准确达到合理的粉水比，意式浓缩咖啡的研磨度为面粉状粗细，研磨刻度通常是意式研磨机的最小数字，在1-1.5之间进行调整，主要以粉量和萃取时间来调整，这是准确的方式。

意式浓缩用什么咖啡豆

除此之外，使用不同的意式咖啡豆去制作浓缩咖啡，所呈现出来的咖啡风味也会不一样。像是前街黑可可基础拼配咖啡豆就是由巴西红波旁咖啡与云南小粒咖啡拼配而成，融入牛奶中突出浓郁的巧克力、焦糖、坚果、李子微酸风味。

因为意式咖啡机有一个很鲜明的特点，就是会将咖啡豆原有的风味放大，而浅度烘焙的咖啡豆酸质本身就会比较突出，如果用意式咖啡机萃取的话酸质会更加明显，因此并不适用于制作意式咖啡。

那拿铁咖啡要用什么咖啡豆来制作呢？一般来说，制作拿铁咖啡的咖啡豆都必须适用于意式浓缩咖啡机，因此过浅烘焙的咖啡并不适用于做拿铁咖啡。越深烘焙的咖啡豆做出的拿铁咖啡的咖啡味越浓（焦糖、苦）。而越浅的咖啡豆做出的拿铁咖啡奶味会越明显。因此烘焙度要选得适中，让咖啡与牛奶更好地兼容。

那接下来前街咖啡就来推荐以下四款意式咖啡豆以供大家选择吧。

前街经典拼配意式咖啡豆 风味： 明显的黄油、黑巧克力、奶油香气，坚果风味，焦香浓郁，油脂丰富。 配方：巴西+印尼曼特宁+越南罗布斯塔

适合场所：办公室、家庭、精品咖啡店

追求丰富油脂的话，你就买前街经典拼配和前街商业拼配，这两款意式豆都带有少量的罗布斯塔品种，前街经典拼配结合了巴西、曼特宁和罗布斯塔，采用中深烘焙，萃取时散发出明显的黄油、烘烤吐司、焦糖饼干的香气，风味强烈，口感扎实，并带着细腻的油脂，萃取十分稳定，是新手入门的必备家用咖啡。

前街精品拼配意式咖啡豆 风味： 柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。 配方： 哥伦比亚+巴西

适合场所： 办公室、家庭、社区咖啡店

这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配，品尝起来有淡淡的烘焙青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比。

前街商业拼配意式咖啡豆 风味：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。 配方：哥伦比亚+巴西+罗布斯塔

适合场所：连锁或独立咖啡店、家用咖啡机

这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典，前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配一样是采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比，不同的是还加入了罗布斯塔则提供了丰富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。

众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配意式咖啡豆 风味：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。 配方：云南+巴西

适合场所：家庭、办公室、所有咖啡店

这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配，前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些，而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的，并且这款众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。

意式咖啡中牛奶与咖啡比例

刚刚上文前街也有提到目前市面上常常看到的意式咖啡都是用意式浓缩咖啡和牛奶用不同的比例制成，那究竟浓缩咖啡和牛奶的比例要多少才能完美融合制成一杯奶咖呢？那接下来前街就以制作摩卡咖啡来举例科普吧。

拿铁咖啡的做法比例

前街使用的拿铁咖啡配方是1：6，即40g浓缩咖啡兑上240g蒸汽牛奶。

前街使用的浓缩咖啡萃取方案为20g咖啡粉在27秒萃取40g浓缩咖啡液，作为拿铁咖啡的基底。

接着是打发奶泡，首先我们先有蒸汽棒，一般的半自动咖啡机都会配有蒸汽棒，其次是需要装牛奶的容器，例如打奶缸或拉花缸（专业的器具会事半功倍）。

最后就到牛奶的选择，无论的常温奶或低温奶、全脂牛奶或脱脂牛奶都能打发奶泡，但若想牛奶的质感、味道和稳定持久性更好，前街还是建议使用低温冷藏的全脂鲜牛奶。

接下来是融合拉花，萃取好浓缩咖啡，蒸煮好牛奶，就可以尽心融合完成拿铁咖啡出品。融合也是制作拿铁咖啡非常重要的一环，好的融合可以让拿铁咖啡喝起来顺滑舒服，无杂感。融合好才是我们常说的拉花出图。最后一杯拿铁咖啡就完成了。

前街配方拿铁风味： 顺滑的口感，持久的巧克力味道，夹杂着愉悦的酒味，余韵持久，甜度明显。

以上就是前街咖啡所整理的有关意式浓缩咖啡怎么萃取的相关内容，希望能帮到想了解相关内容的咖啡爱好者们，以便日后也能自己制作出令自己满意的奶咖。

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