夏威夷是美国唯一产咖啡的州，而科纳咖啡更是其中翘楚。本文从前街咖啡的视角出发，带你了解夏威夷咖啡的整体概况、科纳产区的独特风土、皇后庄园的精品豆信息，以及前街咖啡的烘焙建议与风味描述。同时，我们还将科纳与牙买加蓝山进行对比，分析两者在品种、海拔、处理法和风味上的异同。无论你是刚接触精品咖啡，还是想深入了解海岛咖啡的魅力，这篇文章都将为你提供完整而专业的参考。

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在夏威夷出产的众多农产品中，咖啡堪称最优质的代表之一。每年产量突破八百万磅，夏威夷也是全美唯一一个从事咖啡种植的州。早在十九世纪初，咖啡树便被引入夏威夷，然而真正形成规模化生产要等到二十世纪初期，且以小型农场经营为主。尽管大岛科纳产区的咖啡名气最大，但如今在夏威夷各主要岛屿上，已有超过九百五十个农场种植咖啡，收获面积逾七千九百英亩。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，决定咖啡风味的要素除了品种、处理法和种植方式，产地环境、气候与海拔同样举足轻重。夏威夷常年温暖、日照充沛，火山土壤肥沃，山坡连绵起伏，加上宁静的信风与丰沛的降水，这些条件共同成就了夏威夷咖啡的卓越品质。夏威夷咖啡口感柔滑、香气浓郁，带有讨喜的坚果调性，酸度也较为均衡。每个人对咖啡味道都有自己的理解，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）真正想做的，是帮助刚接触精品咖啡的朋友在咖啡与味蕾之间建立起连结。

接下来，就跟随前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起了解夏威夷咖啡与著名的科纳咖啡。

夏威夷咖啡

虽然夏威夷时常遭受飓风侵袭，但整体气候条件对咖啡种植而言相当理想。这里阳光与雨水充足，且没有霜冻威胁。此外还有一种被称为“阴凉”的奇特自然现象：多数日子里，下午两点左右天空便会聚起朵朵白云，为咖啡树带来必要的遮阴。前街认为，正是这种优越的自然条件，使科纳地区的阿拉比卡咖啡产量高于全球其他任何种植园，并且长期保持高品质。独特的生长环境与气候也造就了更为浓郁的风味。举例来说，拉丁美洲咖啡每公顷产量约为五百六十至九百公斤，而科纳地区每公顷可达两千两百四十公斤。

夏威夷是美国唯一种植咖啡的州，咖啡分布在群岛的五个主要岛屿上：瓦胡岛、夏威夷岛、毛伊岛、考爱岛和毛罗卡岛。不同岛屿的咖啡各有千秋——考爱岛的咖啡柔顺滑润，毛罗卡岛的咖啡醇厚且酸度低，毛伊岛的咖啡酸度中等但风味最为强烈。夏威夷人对于本土种植的百分百阿拉比卡咖啡豆深感自豪。

科纳咖啡

夏威夷岛科纳地区的西部与南部以出产科纳咖啡而闻名，海拔介于八百至一千一百米之间，正是咖啡树最适宜的生长地带。霍阿拉拉和毛那洛亚的山坡上因此遍布咖啡树。

科纳地区得天独厚的自然环境孕育出阿拉比卡咖啡，使其成为全球产量最高的种植园之一，品质稳定之外，在特有生长环境与气候下培育出的咖啡味道更加馥郁。科纳地区出产的咖啡豆外形美观，颗粒饱满，色泽明亮，被誉为“世界上最美的咖啡豆”。

科纳的咖啡树大多生长在火山之上，能够汲取土壤中蕴藏的大量养分，配合人工培育技术，让每一粒咖啡豆都拥有与众不同的外观。用这种咖啡豆研磨冲煮出的科纳咖啡，如丝般顺滑，香气浓郁，带有迷人的坚果香，酸度适中，宛如夏威夷岛上五彩缤纷的景色一般动人，意味无穷。

科纳咖啡的种植一直采用家庭模式。收获期从每年八月下旬持续到次年一月，农民们分批采摘成熟的果实，经处理后得到咖啡豆。最初只有男性被允许在咖啡园工作，后来女性也加入其中。夏威夷人的这种家庭生产更倾向于依靠家人协作，而非雇用工人，因此当时夏威夷家庭生养八九个孩子是常事。此后，来自菲律宾、美国本土和欧洲的新移民不断来到夏威夷从事咖啡种植，久而久之，夏威夷形成了一种以家庭文化为核心、同时易于吸纳外来文化的社会氛围，这也成为夏威夷的一大特色。

皇后农场Queen Farm

皇后农场在2009年和2011年格巴里亚（夏威夷KONA品评会）杯大奖赛中荣获亚军。该农场收成的百分之七十堪称最顶级的特级精品豆，以高品质著称。甚至比它稍差一档的精品豆，其芳香也毫不逊色于特级精品豆，烘焙业界人士对此称奇并赞不绝口。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次推出的夏威夷科纳咖啡正是来自该农场。

前街咖啡夏威夷科纳咖啡豆

产区：科纳产区

庄园：皇后庄园

海拔：1100m

品种：铁皮卡

处理方式：水洗

烘焙建议

科纳与蓝山咖啡类似，都属于密度较低的豆子，下豆温不宜过高。在甜味散发、颜色转为淡黄色时，水分含量高，需要足够的焖蒸时间。咖啡豆清爽干净且带有结实有重量的触感，Kona不宜烘焙太深，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用中浅烘焙。

机器：杨家800N，生豆投550g

入豆温：200℃

转黄点：5'35"，150.1℃

一爆点：9'30"，187℃

一爆后发展1'50''，193.4℃出炉

烘焙曲线

炉温升至摄氏200度入锅，风门开设3，一分钟后调火力至150度，风门保持不变。烘至5'35''，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；

第9'30''，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆的前奏。此时要听清一爆爆点的声音，到9'30''开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），182度时关火，在193.4度下锅。

风味描述

均衡温润的桂花蜜甜与优雅饱实不厚的口感，冲煮后散发桑果香，令人感到甜甜的幸福，余韵带有柔滑的麦芽味，冷却后像一杯桑果茶。

夏威夷科纳与牙买加蓝山都是世界闻名的海岛咖啡，它们属于同一咖啡品种，生长的海拔和纬度也接近，那么这两款咖啡的风味有何不同呢？

牙买加蓝山咖啡历史

牙买加咖啡的历史可追溯至十八世纪。1717年，法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡。二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）进口阿拉比卡种子，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植。咖啡树种被引入牙买加，在蓝山山脉上种植，其中分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡和牙买加咖啡，不同等级决定了不同价格。

蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海环绕下，每当天气晴朗，太阳直射蔚蓝海面，山峰反射出璀璨蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米（只有1700米以下才能种植咖啡，以上为保护林），是加勒比地区最高峰，也是著名旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃火山土壤，空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨，平均降水1980毫米，气温约27度，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，也造就了世界上价格最高的咖啡。

只有种植海拔在800米以上的蓝山咖啡才是正宗蓝山咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的蓝山咖啡海拔为1310米，来自克里夫顿庄园。

正宗蓝山咖啡目前市场上流通的都采用水洗处理法，但很快将不再只使用水洗法。人工采摘咖啡樱桃后，先初步筛选，剔除未熟及过熟果实再进行去果皮，并确保在12小时内完成。接着实施传统水洗发酵，再移至水泥平台进行日晒干燥，长时间缓慢日晒干燥会让咖啡风味更强化。晾晒至含水率11%-13%时，装袋置于仓库静置熟成，仓库温度控制在摄氏24-25℃并以除湿机控制湿度，2至3个月风味稳定熟成后才出货。

牙买加蓝山四大庄园

牙买加蓝山四大庄园包括克里夫顿庄园、斯东尼庄园、金杯庄园和RWS咖啡庄园。

克里夫顿庄园是牙买加仅有“热带雨林”标志的蓝山庄园。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山咖啡豆就选自该庄园，风味在酸度、醇厚度和香气上达到完美平衡，回味无穷，庄园历史长达200年。

斯东尼庄园更多与日本公司合作，在国内知名度不高，庄园历史仅80年，因此知名度比不上克里夫顿庄园，后来被JCC公司收购。

金杯庄园Gold Cup发展历史更短，仅20年，但实际上是合并了两个百年历史的庄园，用更先进的管理技术运营。Gold Cup旗下目前有“Amber Estate”及来自Blue Mountain Coffee Processors LTD处理厂的“BMCP”两个品牌，其中独立的Amber Estate是其顶级旗舰品牌。

RWS咖啡庄园则合并了三个百年历史的庄园，目的同样是为了蓝山咖啡的发展。RWS所指的旗下Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三个庄园。

前街咖啡：牙买加蓝山一号咖啡

产区：蓝山产区

庄园：克里夫顿农场

海拔：1310m

品种：铁皮卡

处理方式：水洗

从这两支豆子可以看出，虽同为优良的铁皮卡品种，但种植在不同地域，受气候、土壤土质、种植环境等因素影响，两支豆子的风味仍有很大区别。牙买加蓝山偏向巧克力、坚果调性，而夏威夷科纳则带有桑果的酸甜感。喜欢醇厚并带坚果风味可选牙买加蓝山；若想醇厚中带有水果酸甜，则可选择夏威夷科纳。

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