瑰夏咖啡被誉为精品咖啡中的新王者，以其馥郁花香与热带水果调性征服了无数咖啡爱好者。然而，这支传奇咖啡的发源地究竟在哪里？它又是如何从埃塞俄比亚的野生森林走向世界舞台的？本文将带您追溯瑰夏咖啡的身世之谜，从Gesha山的原生种到瑰夏村庄园的建立，从班奇玛吉的森林探险到国际竞标的惊人价格，全面梳理瑰夏咖啡的起源历史与品种分类。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也将分享瑰夏村红标瑰夏的冲煮参数与风味表现，为您的品鉴提供专业参考。

随着第三波精品咖啡浪潮席卷全球，越来越多优雅精致的咖啡进入了大众视野，而瑰夏咖啡无疑是其中被反复讨论的明星品种。瑰夏（geisha）在多个国家均有种植，堪称精品咖啡界的新晋王者，其中巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等南美产区的品质与价格都处于高位。以巴拿马翡翠红标瑰夏为例，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的定价为350元/100g，而埃塞俄比亚瑰夏村红标则为98元/100g。瑰夏咖啡豆之所以备受追捧，核心在于它那浓郁的花香与热带水果气息、强烈的甜感以及轻盈的茶感，品饮时仿佛在啜饮一束盛开的鲜花。

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，瑰夏咖啡的品类相当丰富，包括巴拿马瑰夏、埃塞俄比亚瑰夏、哥斯达黎加瑰夏、牙买加蓝山瑰夏以及危地马拉瑰夏等。面对如此众多的瑰夏，人们不禁要问：它的发源地究竟在何方？或许您还不曾了解瑰夏背后的故事——它原本是埃塞俄比亚的一个古老原生种，作为咖啡样本被引入哥斯达黎加的实验园，随后被分发到几个小型农园进行试种。在很长一段时间里，瑰夏并未引起太多关注，直到巴拿马的艾斯米拉达庄园将其从其他品种中分离出来，并一举夺得全国咖啡大赛冠军，瑰夏才真正走进聚光灯下。

瑰夏咖啡起源

瑰夏咖啡豆又名艺妓，但它并非源自日本。得名原因是其生长地位于埃塞俄比亚的Gesha山，恰好与日本传统艺妓Geisha发音相同，因此得名，近年中文音译多采用瑰夏咖啡。尽管这支咖啡豆的原始故乡在非洲西南部的Gesha山，但被引进巴拿马后，由于产量偏低，咖啡农起初并不太愿意种植这一品种。直到2004年，巴拿马的翡翠庄园La Esmeralda在巴拿马杯测赛中凭借这支咖啡豆大放异彩，瑰夏的声名才逐渐远播。另一个重要原因在于瑰夏咖啡产量稀少，当人们习惯将价格与品质挂钩时，瑰夏便顺势成为一段传奇。在2019年的最佳巴拿马（BOP）大赛上，巴拿马瑰夏咖啡更以每磅1029美元的高价稳居最贵咖啡的宝座。

瑰夏山的瑰夏村庄园

既然瑰夏咖啡起源于埃塞俄比亚的瑰夏山，那么瑰夏山究竟有哪些瑰夏品种？这就不得不提到瑰夏村庄园的瑰夏咖啡了。

2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄埃塞咖啡纪录片的过程中，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。这段经历不仅让他们重新认识了埃塞这片伟大的土地，也让他们萌生了建立自有咖啡庄园和品牌的想法。

2009年，他们有幸结识了著名骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot的理念为Overton夫妇提供了新的契机：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地。最终他们来到班奇玛吉——埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的区域，那里有许多地方被称作Geisha村，也是最有可能找到原始瑰夏的地带。2011年他们抵达时，庄园所在地还是一片空白。

Adam跟随Willem Boot在庄园周边的森林里展开“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹的丛林中，发现了多种野生树种，而最令他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才得知，这里就是戈里瑰夏（Gori Geisha）森林——瑰夏种首次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集种子，进行筛选后在瑰夏村种植。他们决定在此建立庄园，命名为Geisha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处，占地475公顷。

瑰夏村（Geisha Village Coffee Estate）与绝大多数埃塞俄比亚农场截然不同，它并非小农场，而是占地500公顷的大型农场，拥有自己的水洗厂和实验室，坐落于西南部邻近苏丹边境的位置。最特别之处在于，整座农场只种植瑰夏品种，而非一般无法判定确切品种的埃塞俄比亚原生种。瑰夏村将农场划分为8个区块，种植3个主要瑰夏品种，瑰夏种子均采自附近森林，而非来自巴拿马。

2011年10月农场破土动工，2015年迎来首次收成。由于各方反响热烈，他们在巴拿马咖啡庄主Willem Boot的协助下，于2017年5月31日举办了首次国际竞标，提供21支微批次，其中19支为120公斤，其余批次略少。来自欧洲、北美、亚洲和澳大利亚的竞标者反应异常踊跃，最终标王以85美元/磅结标，打破了历来所有非洲豆的拍卖价格纪录。

瑰夏村庄园西边地势相对较高，SHEWA-JIBABU地块海拔稍高，南边遮荫比例相对更大，北边阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中，管理者根据海拔、土壤状况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择最适宜的品种，确保各地块都能形成鲜明的特色。

瑰夏村的咖啡品种

瑰夏村共有三个品种，分别以发现咖啡时探险队的名字命名：Gesha1931（瑰夏1931）、Gori Gesha（戈里瑰夏），以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。

Gesha1931是通过观察植物形态、豆形、大小以及杯测表现来确认的，它是最接近巴拿马瑰夏母本的品种。而Gori Gesha品种则是瑰夏村庄园主在2011年通过亲身探险，从距离现今瑰夏村农场20公里的戈里瑰夏野生咖啡林内收集而来，且在其他地方尚未发现重复样本。

红标瑰夏咖啡

瑰夏村庄园采用类似翡翠庄园的产品线配置，分为RARITIES（金标）、GROWERS RESERVE（红标）、SINGLE-TERROIR（绿标）与CHAKA（查卡）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这支瑰夏村庄园红标瑰夏，庄园位于埃塞俄比亚班其马吉，该红标批次来自庄园的Shewa-Jibabu地块，位于庄园西北方向，咖啡树种植海拔在1973至2069米之间。

日晒处理

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的瑰夏村咖啡采用日晒处理。首先剔除浮物杂质，然后在非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖进行日晒。在日晒床干燥过程中会进行再次筛选，挑出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18至30天。前街认为，日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会呈现复合果类的调性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 瑰夏村庄园红标瑰夏

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园：瑰夏村庄园

海拔：1909-2069米

品种：戈里瑰夏

处理方式：日晒处理

前街冲煮参数

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：手冲细研磨（20号标准筛通过率为78%）

水温：91摄氏度

滤杯：V60

前街冲煮手法：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）每一袋精品咖啡都附有详细的资料和冲煮参数建议。前街咖啡（FrontStreet Coffee）对冲煮的建议是：在参考参数之下，将咖啡粉冲成碗状，以使咖啡得到充分萃取。水位高于粉层，会导致部分水直接从滤杯边沿流下；水位过低，则部分咖啡粉无法参与萃取，使得口味偏淡。

前街按照此法冲煮：首先润湿滤纸并预热滤杯及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯（闷蒸开始计时），萃取时间为2分钟整。

以此法冲泡的瑰夏村红标瑰夏咖啡，高温阶段呈现柑橘酸质，且不失醇厚度；温度稍降后，酸质转向柔和，风味倾向黄色核果类调性，伴有奶油甜感、轻微花香和轻微黑可可余韵；低温阶段则表现为枫糖与莓果风味。

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