坐落于哥斯达黎加洛斯桑托斯产区的云雾庄园，海拔超过2000米，以百年历史积淀与对品质的执着，孕育出风味独特的瑰夏咖啡。本文深入解析洛斯桑托斯产区的风土优势、云雾庄园的种植理念与处理工艺，并聚焦水洗处理瑰夏所呈现的茉莉花、芒果、黄杏、椰子与乳酸风味。同时，前街咖啡分享手冲参数与三段式注水手法，带你完整领略这支高海拔瑰夏的饱满酸质与清甜余韵。
前街洛斯桑托斯云雾庄园水洗瑰夏
国家：哥斯达黎加
产区：洛斯桑托斯
庄园：云雾庄园 Las Nubes
处理方式：水洗处理
品种：瑰夏
海拔高度：2000m
风味：茉莉花、芒果、黄杏、椰子、乳酸
洛斯桑托斯产区（los santos）
洛斯桑托斯被太平洋斜坡山脉所环抱，成为森林与鸟类的天然庇护所。自19世纪中叶起，中央谷地（Central Valley）的居民陆续迁入此处，在这片高耸的山脉、狭窄的山谷与陡峭的坡地上开辟咖啡园。
该产区咖啡种植面积约22000公顷，由平均仅有2.5公顷的小型农场构成，出产的咖啡豆中超过95%达到SHB等级。这一等级是哥斯达黎加生豆硬度分级中的最高标准，也代表着最优品质。
在同一纬度与同一地块条件下，海拔升高会加大昼夜温差，从而延长咖啡的生长周期，使豆质更加坚硬，累积的养分更为充沛，风味物质也愈发鲜明。在哥斯达黎加，通常只有种植于海拔1400米以上的咖啡豆才能达到这一硬度标准，风味表现也更为丰富突出。
洛斯桑托斯之所以能产出优质咖啡，除了高海拔条件外，还得益于分明的雨季与旱季——雨季持续七个月（五月至十一月），旱季则从十二月延续至四月，这种气候节律有利于咖啡开花与采收。从十一月到三月的五个月采收期恰逢旱季，为咖啡的日晒干燥提供了理想条件。
云雾庄园（Las Nubes）
云雾庄园坐落于哥斯达黎加圣何塞省（San José）的圣玛丽亚地区（Santa María de Dota）。庄园海拔超过2000米，由于地块中岩石遍布，土地较为分散，种植总面积仅为1公顷。
1920年代，第一代园主伊西德罗·巴特利（Isidro Batlle）买下这片农场时，被其高海拔所触动，遂将庄园命名为Finca Las Nubes，意为“云”。如今，这座庄园已走过百年岁月，却依然是当地高品质咖啡的标杆。
为了持续产出优质咖啡，历代庄园主不断引入创新设备，优化处理方式并开展各类实验。除了瑰夏品种，庄园内还种植有铁比卡改良种（Typica Mejorado）、肯尼亚、卡斯蒂略等来自其他产区的品种，既维持了园内咖啡树的多样性，也用于叶锈病病例的品种研究。
该庄园主要采用水洗、日晒与蜜处理三种方式加工咖啡豆。近年来厌氧处理日益流行，2022年庄园首次推出一批经咖啡浆果酵素厌氧发酵72小时的咖啡，并将该处理法命名为Juicy Natural。
每年夏季，成熟的咖啡果实由经验丰富的巴拿马人进行采收，经过不同处理工序后，最终置于海拔2100米的温室棚架上晾晒干燥。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次入手的，正是一款水洗处理的瑰夏咖啡豆。
瑰夏咖啡品种（Geisha）
种植于哥斯达黎加地区的瑰夏品种，即为我们所熟知的Geisha T2722，与巴拿马地区种植的瑰夏属同一品种，具有明亮的柑果酸质与清新的花香特征。
瑰夏品种最初于20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中被采集。此后，它被送往坦桑尼亚的Lyamungu研究站，并于1953年引入中美洲热带农业研究中心（CATIE），在那里被登记为T2722。
20世纪60年代，人们发现该品种对咖啡叶锈病具有耐受性，随后通过CATIE在巴拿马各地推广。然而，这种植物枝条脆弱易断，不受农民青睐，因此并未被广泛种植。
2005年，巴拿马波奎特的彼得森（Peterson）家族选用该品种参加“巴拿马最佳咖啡”（Best of Panama）竞赛与拍卖，使其一举成名。自此，哥斯达黎加等咖啡产国纷纷重视瑰夏品种，并开始广泛种植。
水洗处理（Washed）
据资料记载，哥斯达黎加于1830年首次引入水洗处理法；至1905年，当地已建有近200家水洗处理厂。水洗处理使咖啡品质更易掌控，同时也推动了品质的整体提升。
水洗处理先去除咖啡果实的果皮与果肉，再通过水池发酵去除果胶层，随后进行日晒干燥。日晒处理则保留完整果实直接干燥，之后再去除果皮、果肉与果胶。相较日晒处理，水洗咖啡的瑕疵率更低，这使得哥斯达黎加咖啡在当时得以保持足够优秀的品质水准。
此次前街入手的瑰夏咖啡豆经水洗处理后，展现出极为饱满的酸质，如芒果汁般浓郁，伴随黄杏与茉莉花的清香，以及椰子般的清甜。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲参数建议：
滤杯：V60滤杯
粉量：15g
粉水比例：1:15
研磨度：中国20号标准筛网过筛率78%
水温：90-91摄氏度
搭配三段式绕圈注水手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮；第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注入至125g然后停下来，待水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段继续采用中细水绕圈注入至225g并结束注水，总萃取时间为2’20”。
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