印度尼西亚既是亚洲咖啡版图上的重要产地，也是全球罗布斯塔产量的领头羊，阿拉比卡仅占其咖啡总量的6%-10%。从17世纪荷兰人首次引种，到1877年叶锈病重创后的绝地翻身，从独具一格的湿刨处理法，到低酸、醇厚、带泥土与草本气息的标志性风味，印尼咖啡始终自成一派。本文将带你梳理印尼咖啡的发展脉络、生长环境、品种构成与采收现状，逐一对比黄金曼特宁、林东曼特宁与陈年曼特宁的差异，并附上前街PWN黄金曼特宁、猫屎咖啡及西爪哇咖啡的冲煮方案，帮你轻松煮出一杯不酸又醇厚的好咖啡。
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前街所出品的印度尼西亚咖啡向来以醇厚饱满的香气与口感见长，酸质极为收敛，入口能品尝到类似焦糖与黑巧克力的甘甜和悠长回甘，正是这份特质，让日本咖啡爱好者对它近乎痴迷、情有独钟。印尼不仅是亚洲举足轻重的咖啡产地，在全球产量榜上也稳居前列。来，前街为你一一细说！
印尼咖啡发展简史
印度尼西亚地处亚洲东南部，当地咖啡的故事可以回溯至1696年——那一年，荷兰人把咖啡种子带到了这片群岛，试种成功之后，爪哇岛被确立为大规模栽种咖啡的核心区域。可惜好景不长，1877年，一场叶锈病（一种细菌感染类病害）席卷全境，几乎所有的咖啡树都未能幸免，抗病能力薄弱的阿拉比卡更是损失殆尽，印尼咖啡业元气大伤。
此后，印度尼西亚只得从非洲引入罗布斯塔品种。凭借出色的抗病表现，罗布斯塔帮助印尼咖啡经济逐步复苏。如今，这里已是全球最重要的罗布斯塔生产国，阿拉比卡仅占全国咖啡总产量的6%-10%，声名远扬的曼特宁便是其中的代表。罗布斯塔的种植集中于苏门答腊南边，阿拉比卡则扎根在苏门答腊北边。前街PWN黄金曼特宁这款豆子（前街咖啡 FrontStreet Coffee 有售），正来自苏门答腊北部亚齐省的加约（Gayo）山区。
综合前街多年对印尼咖啡的了解，从农场到杯子品质最优的印尼豆出自三大产区：苏拉威西岛、苏门答腊岛以及爪哇岛。三者当中，Java的产能最为突出，以阿拉比卡见长，酸质明亮，果香干净。而如今印尼全国约90%的产量来自罗布斯塔豆，目前多用于商业级咖啡。
印尼咖啡史
阿拉比卡咖啡树在17世纪由荷兰的东印度公司首次送抵印度尼西亚，当时这里仍处于荷兰殖民统治之下。荷兰人引种的用意，是要撼动阿拉伯人在全球咖啡贸易中的垄断地位。
最早一批咖啡由荷兰殖民政府主导，种在茂物、苏卡布米的南部，以及当时的巴达维亚（今雅加达）一带；随后东爪哇、西爪哇和中爪哇也相继建起种植园，苏拉威西岛与苏门答腊岛的部分区域亦有分布。为开垦种植园，大片森林被清理耕作。也正因种植园的扩张，中爪哇在整个十九世纪迎来了大规模的基础设施建设——许多铁路与公路拔地而起，把豆子从岛内各处运往不同港口，再出口至海外。
印度尼西亚咖啡的生长环境
印尼气候为热带雨林气候，特征十分典型，年均气温约25℃至27℃，全年不见四季更替，年降水量约1600至2200毫米。这片群岛正好坐落于火山带上，土壤深厚肥沃，矿物质含量丰富，为咖啡树提供了理想的生长条件。全国海拔跨度为900至2100米，咖啡主产区大致集中在海拔1200米上下。
印尼咖啡豆一年有两段采收期：主采收期约在9-10月，次采收期则在5-6月。今年印尼咖啡豆的出口量较去年明显攀升，据分析，一方面是去年豆价走高抑制了出口，另一方面本产季产量回升又推动了出货，此消彼长之间，造就了今年印尼咖啡出口量的大幅增长。
印尼咖啡豆的品种构成
印尼咖啡豆可归为三大类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。往下细分的品种有20余种，常见的有铁皮卡、卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种，另有S288、S795以及西迪卡兰（Sidikalong）等。
印尼咖啡豆的种植现状
如今，印尼咖啡的栽种面积已突破100万公顷，约占全国耕地面积的24%；平均每个咖农的种植面积约1.7公顷，全国咖啡树总量大约27亿株。其中66%的咖啡以现代化方式种植于庄园之中，剩下的则出自传统经营模式的小型农场。
印尼超过95%的咖啡豆产自小农之手，大型庄园主要分布在东爪哇与中爪哇两省。当地多数生产采用有机方式，目前共有19家农民合作社与出口商拿到国际有机咖啡认证，进入国际认证市场销售。
湿刨处理法
印尼人管这套加工流程叫giling basah——也就是海外常说的半水洗法或湿剥壳工艺。果实采摘下来后，先去掉果皮果肉，再稍作晾晒。一般处理法会把生豆干燥到含水率11%-12%，半洗法则只将其降至30%左右，随即去壳脱除羊皮纸，让生豆直接裸露出来。这些脱壳后的裸豆还要继续晾晒，直到干燥程度足以安全储存、不会腐坏为止。经此工艺处理的咖啡，酸度往往比大多数做法低得多，醇厚度却更为突出。
味道
印尼咖啡的风味通常深沉而大胆，泥土气息十分鲜明。半洗工艺赋予它一系列独特的味道：泥土、霉香、香料、木质、烟草与皮革。它的余韵往往持久绵长，喝起来像不加糖的黑巧克力。苏门答腊是如今印尼最受欢迎的产区，以深烘闻名于世，出产Mandheling与Ankola——全球知名度最高、品质最出众的两款印尼豆，常带有烟熏或烘烤般的复杂调性。前街观察到，咖啡爱好者对印尼豆的态度常常走向两个极端：喜欢的人天天喝都喝不够，不喜欢的人则避之不及。每当有客人到前街，提出想喝一杯不带酸味的手冲，前街都会第一时间推荐印尼的豆子。
苏门答腊的代表：曼特宁咖啡豆
谈起苏门答腊咖啡，曼特宁必然是绕不开的名字。曼特宁的核心产区位于苏门答腊最北端的多巴湖周边，市面上常见的有黄金曼特宁、林东曼特宁与陈年曼特宁三大类。
三者的差别在于：林东曼特宁保留了最正统的曼特宁风味，草本气息格外浓郁；黄金曼特宁属于精选级别，颗粒大小均匀且目数均在18目以上，历经4次以上人工逐颗挑选，口感干净透亮，醇厚度同样出色；陈年曼特宁如前文所述，因湿刨手法有所差异，带出的风味更加浓烈厚重，未必人人都能接受。因此，当客人想要一杯不酸又够醇厚的咖啡时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）首先推荐的就是黄金曼特宁。
以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 前街PWN黄金曼特宁】 为例
风味描述： 焦糖、坚果与巧克力打底，交织着香料和草药的气息。入口比林东曼特宁更为干净，曼特宁标志性的草药味、土味与木质味基本消失，取而代之的是更浓郁的焦糖甜香，果酸也显得明亮而优雅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
冲煮参数：Kono滤杯；水温86℃；粉量15克；粉水比1:15；研磨度：中度研磨（EK43s，11格）
之所以选用Kono滤杯：这种滤杯肋骨数量少且集中在底部，滤纸会紧贴杯壁，从而限制气流通过，延长水分与咖啡粉的接触时长，使咖啡粉萃取更加充分，口感的醇厚度也随之提升。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）Kono滤杯
冲煮采用分段式萃取：先注入30克热水闷蒸30秒，随后改用小水流，注到125克后暂停；待水位回落、粉床快露出时再继续注水，到225克收水（自闷蒸起计时），总萃取时长2分00秒。
猫屎咖啡豆
聊到印度尼西亚咖啡，猫屎咖啡豆绝对不容错过。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单里同样收录着这支豆子。它的品种属于罗布斯塔——因为麝香猫的活动区域集中在中低海拔，而这一海拔带种植的咖啡以罗布斯塔居多；高海拔地带的阿拉比卡若制成猫屎咖啡，产量极为有限。
咖啡豆经过麝香猫的消化道时虽然未被消化，表面却已被强腐蚀性的体内消化液所侵蚀。这类消化液中含一种独特的蛋白酶，能够切断咖啡豆原有的蛋白质长链，把它们拆解成细小的微粒，进而生成短链肽类与氨基酸。
猫屎咖啡的处理环节是在麝香猫体内进行的。动物对果实的判断力远比人类敏锐，麝香猫挑选的全是成熟度高、糖分足的咖啡果，经其体内发酵之后，豆子会带上独特的草本香气，醇厚度也极为出色。前街的这支猫屎咖啡同样以出色的醇厚度见长，品质经得起考验。
不过，猫屎咖啡的争议不仅在于风味与众不同，还包括它的生产方式。这种咖啡量少价高，商人为提高产量便大量圈养麝香猫、强行投喂咖啡豆。有人认为这种做法剥夺了动物的自由，而且暴饮暴食的状态也会拉低咖啡豆的品质。
以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 猫屎咖啡】 为例
风味描述：草本与坚果调性，伴随黑巧克力和发酵风味。
冲煮参数：Kono滤杯；水温86℃；粉量15克；粉水比1:15；研磨度：中等研磨（EK43s，11格）
冲煮依旧采用分段式萃取：以30克水进行30秒闷蒸，随后注水，到达125克后分段；等咖啡液快流干、粉床即将显露，再注至225克收水，全程萃取2分钟。
爪哇岛咖啡豆
爪哇咖啡豆香气精致，酸度偏低，口感细腻柔滑，均衡感出色。论香味与酸质，爪哇豆甚至比苏门答腊咖啡更胜一筹。爪哇属热带雨林气候，常年炎热潮湿；北部沿海平原一带气温最高，山区则凉爽许多，过高的湿度时常造就令人倦怠的天气。由于地处火山地带，爪哇的土地格外肥沃。
爪哇岛品质出众的咖啡大多产自西部——西爪哇省是印尼的一级行政区，当地豆子通常出自国有庄园或私人庄园。国有庄园背靠政府资源，更容易打开欧美市场，名气也相应更大。这些种植园基本坐落在海拔超过1400米的高地，再加上火山质土壤的滋养，孕育出别处难寻的独特风味。
以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 西爪哇咖啡】 为例
风味描述：芒果、红酒与桃汁般的果香十分强烈，还夹带梅子及菠萝蜜的风味，回甘干净而清甜。
冲煮参数：V60滤杯；水温90℃；粉量15克；粉水比1:15；研磨度：中细研磨（EK43s，10格）
冲煮同样采用分段式萃取：先以30克热水闷蒸30秒，用小水流缓缓注到125克分段，接着注至225克收水，萃取时长同样为2分00秒。
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