美式咖啡以其自由随性的风格，成为全球咖啡文化中不可或缺的一部分。从浓缩咖啡加热水稀释的简单做法，到不同烘焙度豆子带来的风味差异，美式咖啡既可以是醇厚坚果调的日常选择，也可以是层次丰富的单品体验。本文将详细解析美式咖啡的由来、风味特点、豆子选择思路，并分享前街咖啡在门店出品中总结的萃取参数与制作比例，帮助咖啡爱好者在家里也能做出一杯满意的美式咖啡。

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美式咖啡最迷人的地方就在于它的不拘小节，没有繁复的规矩，也不需要刻意讲究。欧洲人对咖啡冲泡方式有着种种讲究，而美国人则抱持一种轻松自在的态度。正因为这种随性，咖啡在美国人的日常生活中扎下了极深的根，甚至可以说，少了咖啡，日子就缺了滋味。

不管是在家中、办公场所、公共空间，还是街边的自动售卖机，美国人的咖啡消费几乎覆盖全天候。也正因如此，美国消耗了全球咖啡产量的三分之一，是全世界咖啡饮用量最高的国家。

大约在1980年前后，星巴克开始在全美各门店配置意式浓缩咖啡机。浓缩咖啡加热水稀释而成的「美式咖啡」，凭借出杯迅速的优势，很快在全美流行开来。此后随着品牌不断向海外扩张，世界各地的消费者也逐渐认识了这款咖啡。

美式咖啡 风味口感特点

时至今日，美式咖啡几乎成了每家咖啡店的标配产品。不过，不同店铺做出来的美式咖啡，风味和口感往往各有不同。

如果选用中深烘焙以上的拼配豆，并且萃取得当，美式咖啡通常会呈现出偏低的酸度、醇厚的质感，风味上以坚果调性为主，回甘清晰，不会出现焦苦味。

如果换成浅烘焙或中烘焙的单品（单一产区）豆，并且萃取合理，美式咖啡的层次感会更丰富，酸甜感也更为突出，但整体口感会偏薄一些。

单品豆做美式容易显得单薄，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这是因为不少商家为了让浓缩咖啡展现更多风味，会选择烘焙较浅的豆子。这类豆子烘焙时间短，本身所含的醇厚物质有限。在增压快速萃取的过程中，可溶性物质无法被完整提取，又缺少醇厚物质的支撑，再兑水稀释，最终就导致美式咖啡喝起来水感明显。

美式咖啡 豆推荐

如果想要兼顾拼配豆的醇厚口感和单品豆的丰富层次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐使用「向日葵暖阳拼配咖啡豆」。前街在研发这款拼配时发现，如果只用雪莉咖啡豆萃取浓缩，虽然发酵酒香突出，但层次感和醇厚度都有所欠缺。

于是前街咖啡（FrontStreet Coffee）将雪莉咖啡豆进行中深烘焙，并加入同样中深烘焙的埃塞俄比亚日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆，以此来提升咖啡的醇厚感，同时增添柔和的莓果酸甜。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有售出的咖啡豆都在烘焙完成后5天内发货，确保大家拿到手的是100%新鲜烘焙的豆子。根据前街的出品经验，这款豆子在养豆12至14天后风味达到最佳状态。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店日常出品时，通常取19.5至20克极细研磨的咖啡粉，萃取出35至40克咖啡液，萃取时间控制在28至32秒。所得浓缩咖啡的风味表现为浓郁酒香、香草奶油、莓果酸甜以及烤坚果的调性。

如何制作 美式咖啡 ？

每台咖啡机和磨豆机的性能都不相同，无论是压力还是研磨刻度都会存在差异，因此并不存在一个固定不变的研磨参数可供参考。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议先采用一组中间萃取参数，再根据实际味道进行调整：20克粉，以1:2的比例和9bar压力，萃取出40克咖啡液，时间25至30秒。然后根据萃取完成后咖啡的风味表现，做相应的微调。

前街在制作热美式咖啡时，会先用热水温杯，再倒入热水，最后将萃取好的浓缩咖啡加进去。美式咖啡的兑水比例一般在1:6到1:8之间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过多次调试后，选定了1:6的比例，也就是40克咖啡液兑入240克热水。

制作冰美式咖啡时也是同样的思路，先用冰块预冷杯子，接着倒水，最后加入浓缩咖啡。由于还要考虑冰块融化带来的稀释，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰美式采用1:7的比例，40克咖啡液兑入280克冰水混合物，其中冰块180克、水100克。

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