自己冲煮同一支咖啡豆，却总不如店里浓郁？问题通常出在浓度或萃取率上。浓度不够，往往是因为水量过多稀释了咖啡；萃取不足，则源于水温、研磨、时间等参数未调好。本文详细解析如何通过调整粉水比例、水温与研磨度来改善口感，并分享前街针对中浅烘与中深烘咖啡豆的两套冲煮参数，助你轻松冲出香气饱满、风味突出的手冲咖啡。

如果你和咖啡店用的是同一款豆子，自己冲出来却总觉得香气弱、味道薄，通常可以归结为两个方向：一是浓度偏低，二是萃取不充分。

浓度偏低，指的是咖啡其实已经萃取到位，但由于冲煮时注入了过多水分，把浓度过度稀释了，所以喝起来香气不够饱满，风味也不够鲜明。

萃取不充分，则是指咖啡中的风味物质没能充分释放到水里。造成这种情况的原因不少，归根结底都是萃取效率不够高。一旦萃取效率偏低，咖啡里的风味成分就无法足量溶出，味道、香气和口感自然都打折扣。

这两个原因看似不同，本质上都是冲煮参数没有用对，才让咖啡出现香气单薄、风味不突出的问题。所以，要想冲出一杯香气足、风味好的咖啡，就需要对萃取参数做出相应调整。

改善方案

大家可以先判断自己冲的咖啡到底是浓度不够还是萃取效率不足，不同问题对应不同的解决思路。

以浓度不足的咖啡为例，若想让咖啡达到足够高的浓度，调整的重点就是粉水比例。在萃取率不变的情况下，粉水比越大，咖啡浓度越高；反之则越低。

通常前街冲煮咖啡时采用的粉水比是1:15，这个比例能让咖啡浓度恰到好处，既不会淡薄无味，也不会浓到难以下咽。

如果大家用的粉水比这个更小，比如1:16或1:17，前街会建议先加大粉水比例，再根据咖啡的味道来判断问题是否出在粉水比上。

如果咖啡浓度没问题，那问题可能就出在萃取环节。水温偏低、研磨过粗、搅拌力度不够、萃取时间太长等，都会拉低萃取效率，让风味物质无法充分溶解出来，这时就需要对萃取参数进行修正。

当然，并非所有人都有时间逐一试错。如果没有精力慢慢调整，也可以直接套用前街的冲煮参数，既能保证咖啡有足够的浓度与萃取率，风味表现也会相当出色。

参数分享

前街使用的冲煮参数共有两套。一套适用于中浅烘焙咖啡豆，比如前街埃塞花魁、前街肯尼亚小番茄、前街分界线希爪等带有浓郁花果香的豆子。

这类咖啡豆为了保留花香果韵，烘焙程度不会太深，豆子膨胀幅度有限、密度较高。要想把花香果韵充分萃取出来，就需要用到萃取效率较高的参数，具体如下：

粉量15g、粉水比1:15、研磨度控制在20号筛网过筛率75%~80%、水温91~93°C、萃取时间2分钟~2分30秒、搭配V60滤杯、三段式冲煮。

另一套适用于中深烘焙和深度烘焙咖啡豆，比如前街蓝山一号咖啡、前街PWN黄金曼特宁、前街巴西黄波旁等带有浓郁巧克力、焦糖、榛果烘烤风味的豆子。

这类豆子烘焙程度较深，膨胀幅度大，热水很容易就能溶出风味物质，因此这套参数的萃取效率会相对低一些，避免把苦味过度萃取出来，具体如下：

粉量15g、粉水比1:15、研磨度控制在20号筛网过筛率70%~75%、水温86~89°C、萃取时间2分钟、搭配Kono滤杯、三段式冲煮。

以上就是前街本次分享的全部内容。需要提醒的是，这些改善方案都建立在咖啡豆足够新鲜的前提下。

如果豆子已经过了赏味期很久，或者因为包装密封不好出现漏气，那么即使按照上述参数冲煮，也很难冲出香气馥郁的咖啡，因为香气早已流失，没有的东西再怎么冲也冲不出来。所以除了参数，咖啡豆的赏味期也值得留意，尽量使用新鲜烘焙的豆子。

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