在使用意式咖啡机萃取浓缩咖啡时，不少人都遇到过粉饼牢牢黏在冲煮头上的情形。粉饼一旦掉落，不仅容易碎散在接水盘里，清理起来也相当棘手。有人因此认为咖啡风味会变差，但事实是否如此？前街结合一次实际遭遇，品尝了粉饼吸附状态下萃出的咖啡，并分析了导致这一现象的多种操作因素，包括粉量、取下手柄的时机以及萃取前的磕碰等，帮助大家更清晰地理解粉饼黏冲煮头的真正原因。

碰到这种情形确实让人不太愉快。粉饼一旦没有被稳稳吸住，就可能在毫无防备时掉进咖啡机的接水盘里，摔成许多碎块，清理起来相当费事。因此有经验的人一旦察觉，通常会立刻把手柄重新扣回去再取下来，避免粉饼直接跌落到接水盘上。

此外，也有人提出，当这种情况发生时，萃取出的咖啡会变得不好喝。这个说法到底成不成立呢？

正巧前街就遇到了这样的状况，于是可以借此观察一下粉饼黏住时萃出的咖啡是否真的会变差。这次使用的咖啡豆是前街经典意式拼配，它非常适合用来制作意式咖啡，由印尼、巴西、越南三个产区的咖啡豆拼配而成，烘焙度为中深烘。用这支豆子萃取出的咖啡味道浓郁、口感柔和，同时油脂饱满丰厚，表现相当不错。

萃取参数为：粉量20g、粉液比1:2、萃取时间33秒。

取下手柄之后，粉饼稳稳地粘在了冲煮头上，于是前街马上进行品尝。经过品鉴后发现，咖啡并没有因此变差。味道依然均衡，口感饱满扎实，风味突出，能够清晰感受到前街经典意式拼配所呈现的巧克力、榛果、焦糖与奶油调性，回甘持久，表现很好。

不过，虽然咖啡没有因为粉饼吸附而变难喝，但这并不代表前面那个说法就是错的。原因很简单：造成粉饼粘在冲煮头上的因素有很多，其中某些因素确实会影响咖啡的味道。接下来前街就和大家聊聊，哪些情况会导致粉饼吸附在冲煮头上。

一、粉量偏多

当使用的粉量过多时，萃取结束后的粉饼就容易粘在冲煮头上。前街此前提到过，理想状态下粉饼与冲煮头之间最好留有一些空间，其中一个原因就是粉饼在湿润后会产生一定程度的膨胀。如果粉量过多，粉饼就会直接与冲煮头接触。这样一来，萃取结束后粉饼粘在冲煮头上的概率就会大大增加。

二、萃取后长时间未取下手柄

如果萃取结束后迟迟没有取下手柄，粉饼同样容易粘在冲煮头上。道理也不复杂：膨胀后的粉饼会与冲煮头贴合，若萃取完成后长时间不将二者分开，冲煮头的热量会慢慢烘干粉饼中的水分，此时粉饼就很容易黏在冲煮头上。

三、萃取前发生磕碰

如果在扣上手柄、准备开始萃取之前磕碰到了手柄，也容易导致粉饼粘在冲煮头上。因为磕碰会使原本压实的粉饼产生松动，使其更容易脱离粉碗，并随着泄压时的反吸作用吸附到冲煮头上。

不仅如此，磕碰还容易让粉饼出现裂缝，从而在萃取过程中引发通道效应，使最终萃出的咖啡没那么好喝。这也是为什么有人会把粉饼吸附在冲煮头上与咖啡风味变差联系在一起的主要原因。

综合来看，大家应该就能明白，为什么粉饼在萃取结束后会粘在冲煮头上。但这一现象并不能直接代表咖啡的味道如何，它更多只是说明我们可能在某些操作上出了偏差，或者咖啡粉用多了。

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