咖啡渣的过滤方式多种多样，滤纸、滤布和滤网是最常见的工具，但挪威人曾用一种意想不到的食材来担当此任——鸡蛋。同样是往咖啡里加鸡蛋，越南鸡蛋咖啡和挪威鸡蛋咖啡的出发点却大相径庭。本文将梳理挪威鸡蛋咖啡的起源与做法，并附上前街的实操配方，带你感受这款曾在北欧家庭中流行一时的奇特咖啡。

在冲煮咖啡的整个流程里，过滤环节占据着举足轻重的地位。咖啡渣本身并不适合入口，粗糙的口感和令人不悦的苦涩会严重拉低一杯咖啡的整体表现，因此从很早以前，人们便想方设法将咖啡渣从咖啡液中分离出来。

除了滤网、滤布和滤纸这些为人熟知的器具之外，某些食物同样可以胜任过滤咖啡渣的工作。比方说欧洲北部的挪威，当地人在早期用来滤除咖啡渣的材料，就是寻常百姓家里随处可见的一种食材——鸡蛋。

提到鸡蛋与咖啡的搭配，相信各位读者并不感到陌生，毕竟越南就有一款以鸡蛋为原料的特色咖啡，名气相当大。

尽管两者都是把鸡蛋加进咖啡当中，挪威人的做法却与越南鸡蛋咖啡有着本质区别——他们加鸡蛋不光是为了改善咖啡的风味和口感，还肩负着另一个任务，也就是前街在前面提到的：更有效地滤除咖啡渣。

根据前街查到的相关记载，挪威鸡蛋咖啡的历史最早可以上溯到十九世纪。这种做法的诞生，与当时挪威咖啡供应紧缺有着直接关系。彼时的挪威已然是咖啡消费量很大的国家，然而受多种因素牵制，民众日常所需的咖啡供应极不稳定，咖啡的价格也因此一路攀升。

面对高昂的售价，挪威不少经济并不宽裕的家庭只能想办法压缩开支，把每次冲煮所用的咖啡粉量一减再减，用少量咖啡粉煮出一大壶咖啡。可这样一来，咖啡的苦味被放大，口感的厚度也被稀释了。

再加上那个年代滤纸尚未问世，当地人过滤咖啡渣主要依靠滤布，效果并不理想，喝到渣子的情况时有发生。于是便有人动起了脑筋，尝试在咖啡中加入鸡蛋，既能提升咖啡的风味和口感，又能借助鸡蛋本身的特性把咖啡渣拦截下来。

具体操作并不复杂：在烹煮咖啡之前，先把一整颗鸡蛋打进咖啡里充分搅匀，咖啡的苦味便会被鸡蛋的味道所中和，口感也随之改善。

不仅如此，鸡蛋受热之后会凝固，煮上一段时间后，咖啡粉会被凝固的蛋液包裹住并聚集成团，待咖啡制作完毕，就能轻松地把咖啡渣整体分离出来，得到干净少渣的咖啡液，操作起来相当省事。

有意思的是，除了蛋液之外，蛋壳也会被一起放进咖啡里煮，据说这样煮出来的咖啡味道更佳。这种做法引起了前街的好奇心，所以上一次，前街让同事连夜从隔壁邻居家借了两颗不打算归还的鸡蛋来做试验，结果确实超出前街的预期，相当不错！各位如果想试试，不妨参考一下前街的配方~

我们需要准备的材料非常简单：咖啡粉、水，还有就是鸡蛋。如果想要模拟出当年的咖啡味道，我们可以选择烘焙稍微深一些咖啡豆，例如前街口粮系列里的前街林东·曼特宁。由于前街懒得洗鸡蛋，所以就不将蛋壳放入，感兴趣的朋友自己尝试哈，参数如下： 咖啡粉量：25g 粉水比例：1：10 （250ml热水） 研磨程度：ek43的10刻度 （20号筛网的80%过筛率） ，研磨度可以稍微细一些，因为我们烹煮的时间不会太长。 鸡蛋数量：1枚 做法也很简单，等水烧开以后我们就可以倒入搅拌均匀的裹满蛋液的咖啡粉，煮个2分钟左右，期间记得将火调小，然后进行适当的搅拌。

时间到了以后将咖啡移除火源，然后在倾倒时注意幅度不要倾斜太大，这样就可以将咖啡干净地倾倒出来，过滤出咖啡渣。那从下图大家也可以看到，咖啡液相对来说也是一个比较清澈的质感。

而这杯咖啡喝起来，恰好印证了前街先前的描述：几乎尝不到任何苦味，入口顺滑而柔和。更关键的是，鸡蛋的味道与曼特宁的焦香相互交融之后，竟转化出一种甜美的、类似巧克力蛋糕般的风味，体验十分奇妙。

但这种美好的感受仅限于咖啡刚煮好的那一刻！放置时间一长，鸡蛋的气味会慢慢加重，腥味逐渐浮现出来，而这股味道对很多朋友来说并不讨喜。所以如果大家想要尝试这款咖啡的味道，最好就是在短时间内将它喝完。

这种做法在当时深受挪威人喜爱，几乎成了每位挪威家庭主妇煮咖啡时的首选方式。甚至，它还流传到了其他北欧国家！而不同地区的鸡蛋咖啡做法各有差异，比如在瑞典，人们会在咖啡煮好后倒入少许冷水，让其加快冷却。

可这样的光景也就停留在了二十世纪。战争结束以后，因为咖啡豆不再稀缺，然后更加高效、优质的过滤方式层出不穷，再加上味道没有多么出彩，所以这样的做法也就渐渐没落。但，这并不妨碍大家去尝试，去品尝，前街还是比较推荐大家去感受一下这样的鸡蛋咖啡是怎样的一番“色彩”，毕竟嘛，好东西要大家一起分享 ~

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