曾经一款小黄油拿铁凭借丝滑的口感和饱满的奶香征服了不少咖啡爱好者，自此黄油与咖啡的组合便不断被玩出新花样。本文由前街整理了一套完整的黄油咖啡制作指南，涵盖黄油美式、黄油拿铁、黄油Dirty以及黄油手冲四款饮品，从选豆思路到操作细节逐一拆解。同时也会指出一种常见的错误示范——黄油拉丝咖啡，帮助大家避坑。如果你也想在家复刻一杯香气馥郁的黄油咖啡，不妨跟着这篇内容动手试试。
几年前，某连锁品牌推出的小黄油拿铁凭借细腻的口感和饱满的奶香打动了不少咖啡爱好者，此后大家纷纷尝试把黄油融入各类咖啡饮品中，逐渐发展出多种不同做法。今天，前街就把这些别具一格的黄油咖啡汇成一个专题，想尝试的朋友可以直接照着做。
先来看一个不可取的做法：“黄油拉丝咖啡”
在制作意式浓缩的时候，把一整块黄油预先放在粉碗底部，再直接进行萃取。在高压作用下，热水会把黄油从粉碗边缘的缝隙中挤出来，形成所谓的“拉丝”效果。这种操作一方面会造成咖啡粉饼萃取不充分，另一方面黄油并不能真正溶解，做完之后可能还有残留附着在表面，而且咖啡的味道也不理想。
黄油是牛奶经过稀奶油与脱脂乳分离后，将稀奶油成熟、搅拌并经过多道工序制成的产品。它最早主要用于烹饪调味，后来被越来越多地应用到各种食物中，「黄油+咖啡」的组合也随之出现。
黄油具有丝绒般的质地，加热后会散发爆米花、烤面包般的焦香，因此更适合与热饮搭配。咖啡豆方面，建议选择以焦糖化风味为主导的深烘焙豆，例如前街商业拼配、前街经典拼配，以及众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配等油脂丰富、带有焦糖、烤榛果、奶油曲奇等风味的意式豆。这里选用性价比极高的众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配。
黄油美式
这款做法最为省事，只需在美式（意式浓缩加水，也可以用摩卡壶或美式滴滤机制作）里加入适量黄油，就能变成一种全新组合。
先在杯底放5g黄油块，然后接20g众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配咖啡粉，28秒萃取40g浓缩，用勺子轻轻搅动帮助黄油化开，最后按1：4的比例，往40g咖啡液中倒入160g热水。
也可以像前街这样操作：先备好160g热水，再把浓缩浇在黄油上，同样能完成。
这样制作出的黄油美式，在黑巧与焦糖风味的基础上，额外多了一层顺滑的触感以及奶油瓜子的香气，整体层次更加丰富。不过喝到后半段会感觉比较油腻，建议搭配面包、坚果等食物一同享用。
黄油拿铁
前街在浏览网络时注意到，不少黄油拿铁的教学都会使用专门的黄油牛乳，但这种材料和冰博克类似，在普通电商平台上不太容易买到。相比之下，黄油本身是一种油包水的乳状物，在特定温度下融化后能够很好地与咖啡融合，并且不会出现水油分层，因此制作时更推荐直接用黄油。关于黄油拿铁的做法，这里给出两种方案：
第一种：将200ml鲜奶倒入拉花缸，按1：20的比例加入10g黄油，借助蒸汽将其融化（在家操作也可以用微波炉加热）；
第二种：直接在咖啡杯底放入10g黄油，利用浓缩的余温将其融化。
准备就绪后，接20g众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆——前街黑可可拼配咖啡粉，28秒萃取40g浓缩，同时把（黄油）牛奶打发至约55℃，最后均匀融合（拉花）即可完成。
有了黄油的加入，热拿铁一入口便是丝滑的奶油质感，坚果、芝士与可可的浓郁香气交织，味道相当饱满。缺点在于口感实在偏腻，喝完的感觉就像吃掉了一大块蛋糕。
黄油Dirty
众所周知，一杯刚做好的Dirty呈现的是上层热咖啡、下层冰牛奶的分层状态，因此要解决黄油融化的问题，就得把它“卡”在两者之间。
首先准备160ml冰牛奶，然后将3~5g黄油彻底融化（如果条件允许，可以加入等量淡奶油，能延缓黄油凝固的速度），再倒入牛奶中。接着接20g前街基础意式拼配咖啡粉，24秒萃取32g浓缩。注意制作时缩短手柄与牛奶液面之间的距离，让浓缩和油脂更完整地覆盖在表层。
由于浓缩与牛奶之间隔了一层流动性较差的黄油，饮用时需要大口一些，这样第一口就能同时感受到上层咖啡的醇苦与焦香，中间是柔软中带一丝油腻的触感，下层则是鲜奶的香甜与冰凉，体验相当刺激。但一定要尽快喝完，否则浓缩会逐渐向下渗透，咖啡就失去了层次感。
黄油手冲
除了意式咖啡，前街还发现日本有一种将黄油加入手冲咖啡的做法，他们认为这样能带出深烘咖啡的醇厚感，同时让整体层次更加丰富。
咖啡豆选用烘焙偏深的前街.前街PWN黄金曼特宁，搭配Kalita扇形滤杯，取15g咖啡粉，粉水比1：15，研磨度为中国20号标准筛网过筛率70%（EK43s刻度11格、C40刻度28格），水温86℃，采用三段式注水。
先用30g热水闷蒸30秒，然后缓慢绕大圈注入120g热水，待水位逐渐下降见底时，再以硬币大小缓慢绕圈注入剩余的75g，等待全部咖啡液滴滤完毕。最终大约得到200g咖啡液，按40：1加入5g黄油，搅拌至融化即可享用。
（示范图，非实物）
前街黄金曼特宁的草药香与黄油的爆米花香扑鼻而来，入口是焦糖、草本、坚果的甘苦滋味，以及顺滑的乳脂感，醇厚之中还带有一点粘稠感。
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