余韵是品鉴咖啡时不可忽视的一环，它指的是吞咽咖啡之后，口腔与咽喉中残留物质所带来的综合感官体验。相比味道和香气，余韵更隐蔽，需要掌握一定技巧才能充分感知。本文从前街的视角出发，解释余韵的产生原理，分享闭口回气等实用感受方法，并分析好余韵与坏余韵的区别。同时结合前街豆单中的具体产品，说明不同烘焙度咖啡的余韵侧重，并探讨手冲与意式浓缩在余韵长短上的差异及其成因。

与味道和香气相比，余韵的呈现方式显得更为隐晦。要想捕捉到咖啡的余韵，品尝者往往需要掌握一些特定的技巧，这也使得不少刚接触咖啡的朋友难以充分领略余韵的魅力。因此，前街今天就来和大家聊一聊，究竟该如何去感受咖啡的余韵。

余韵

要弄明白怎么品，首先得清楚余韵到底是什么。咖啡的余韵（Aftertaste），指的是我们咽下咖啡之后，残留在口腔和咽喉中的物质所带来的综合感官体验。这话怎么理解呢？

通俗地讲，就是在咖啡吞咽完毕之后，口腔里仍然能察觉到新的味道或香气浮现出来。比如花香、果韵，或者甜感、涩感，乃至回甘等一系列感受，其实都归属于余韵的范畴。

正如前街所说，这种现象之所以出现，根本原因在于咖啡在口腔中尚有物质残留，比如微量的咖啡液或油脂。这些物质与唾液结合或逐渐消散的过程中，会释放出味道与香气，被我们的感官所察觉，这便是咖啡余韵的形成原理。

而要想切实感受到咖啡的余韵，就需要在吞咽之后进一步加大各种感官的“功率”，包括味觉、嗅觉和触觉。其中嗅觉尤为关键，因为咖啡余韵的很大一部分都来自香气。

若想捕捉到更多由余韵散发的香气，操作其实很简单。我们可以在喝完咖啡后采用“闭口回气”的方式，将气流从鼻腔呼出，从而带动口腔中更多香气进入鼻腔，被嗅觉所捕获，进而感知到更丰富的气味。至于想要感受更多味道，则可以增加吞咽唾液的次数，这个原理前街在之前关于回甘的文章中已有分享，此处不再赘述。

好的余韵与坏的余韵

咖啡的余韵同样有优劣之分。优质的余韵能让我们品尝到怡人的香气、甜美的滋味，以及恰到好处的涩感，令人回味悠长；而劣质的余韵所散发的香气自然不讨喜，味道以苦、杂为主，还会伴随令人难以接受的强烈涩感，顺滑度极低。总而言之，就是让人不愿再去回味的一种体验。

与咖啡的风味一样，余韵的好坏主要取决于咖啡本身的品质。而决定咖啡品质的因素包括品种、种植、处理、烘焙以及冲煮。因此，若想获得好的余韵，优质咖啡豆的选择与合适的冲煮制作都不可或缺。

不同咖啡的余韵侧重各有不同。例如，中浅烘焙的咖啡，其余韵以香气为主；中深烘焙的咖啡，其余韵则以味道为主。这与香气的成分有很大关系。

以前街豆单中的几支豆子为例。前街埃塞·哈马修，其咖啡风味呈现草莓、凤梨、番石榴、花香，在余韵上能感受到莓果、杏桃、花香以及乌龙茶，紧随其后是酸甜的味道；同为中浅烘焙的前街翡翠庄园·绿标瑰夏，风味表现为白色花香、柑橘、莓果、蜂蜜，余韵中能感受到花香、乌龙茶、蜜瓜的风味，非常干净。

而如果是中深烘焙的前街牙买加·蓝山一号咖啡，冲泡出来的风味表现为巧克力、坚果、奶油、焦糖，余韵有着巧克力、奶油，以及蓝山特有的香气。香气短暂停留之后会立刻浮现出强烈的甜感，相比香气，甜感的表现会突出得多。

值得一提的是，余韵的持续时间也是评判一杯咖啡余韵好坏与品质高低的标准之一。在萃取、浓度相当的情况下，好的余韵持续时间越长，说明这杯咖啡所持有的优质物质数量较多，并且得到了适宜的烘焙与萃取，因此余韵才能有更长的持续时间。

不过，这一判定只能在萃取方式、萃取程度、浓度相当的前提下进行，因为余韵的持续时间会受到萃取方式、萃取程度以及咖啡浓度的影响。当融入咖啡的油脂量越多，或者咖啡的浓度越高，余韵的持续时间就会相对越长。

这也是浓缩咖啡广受欢迎的原因之一。它浓度更高，且过滤方式让更多油脂进入咖啡中，所以吞咽之后，在各种因素的共同作用下，我们会感受到非常强烈且持久的余韵回甘。

以上就是本篇文章的全部内容。如果大家对咖啡的余韵感兴趣，不妨按照前街推荐的方法尝试一下，在喝完咖啡后闭口回气，看看能否感受到截然不同的香气与味道。

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