土耳其沙煮咖啡在网络上常被冠以“无限续杯”的神奇标签，铜壶在热沙中反复摩擦，咖啡液似乎永远倒不完。但实际上，这不过是特定视角与独特冲泡手法共同营造的视觉错觉。土耳其咖啡最早可追溯至十六世纪奥斯曼帝国时期，其制作器具Cezve铜壶下宽上窄的结构，配合“三滚”或分段倾倒的煮法，才让这一假象得以成立。此外，土耳其咖啡虽不滤渣、经多次沸腾，却因极短的加热时间和面粉级细研磨，喝起来既无明显苦味也不会有渣感。本文详细拆解其原理、步骤参数，并附前街推荐的深烘豆选择，带您全面认识这杯别具一格的咖啡。
上面的动图展示的正是这个画面：一把铜制小壶在热沙中来回摩擦，壶内便有咖啡液不断涌出。每次似乎把咖啡液倒干净了，可只要将小壶重新埋回沙里继续摩擦，又会有新的咖啡液冒出来，仿佛永远倒不完。这种效果当年让刚接触咖啡的前街大为惊叹，想必各位看了也有同样的感受：太神奇了！这究竟是怎么实现的？
为什么土耳其咖啡能够“无限续杯”？
从某个角度来说，土耳其咖啡的呈现方式与魔术有几分相似。前街在过往的文章里其实提到过，土耳其咖啡并非真的可以无限续杯，所谓“无限”，是特定观察角度与土耳其咖啡独有冲泡工艺共同制造出的“视觉把戏”，让屏幕前的观众误以为它可以一直倒出咖啡来。
土耳其咖啡的历史可以追溯到十六世纪。奥斯曼帝国攻占也门之后，咖啡随之被带到了帝国首都君士坦丁堡，从那时起，土耳其人逐渐养成了饮用咖啡的习惯。
无论是制作方式、品饮习惯还是其他附加功能，土耳其咖啡都与当下流行的各种咖啡截然不同，可谓独树一帜。也正因如此，才会出现“无限续杯”这种名场面。接下来就由前街来拆解一下，土耳其咖啡的“无限续杯”到底是怎么回事。
制作土耳其咖啡需要一种造型特殊的器具，就是图中那把带长柄的铜壶，名叫“Cezve”。铜材质让它具备极佳的导热性能。从图中还能看出，Cezve铜壶的结构是下宽上窄，壶颈处特意做了收拢处理。正是这样的构造，才使得“无限续杯”的障眼法得以成立。
土耳其咖啡的做法本身并不复杂，只需把研磨好的咖啡粉和水一起倒进Cezve铜壶中，加热至沸腾冒泡即可（有些土耳其咖啡还会添加香料来调味）。
土耳其咖啡有两种比较知名的煮法。一种是较为经典的“三滚”，即咖啡在铜壶里经历三次沸腾。具体操作是：咖啡沸腾冒泡后先将铜壶移离火源，但不急着倒进杯子，而是等沸腾产生的泡沫消散后再次放回热源加热，进行第二次沸腾冒泡，然后重复一次同样的操作，最后才倒入杯中供客人饮用。
另一种就是网络视频中最常见、观赏性更强的“无限”煮法。具体做法是：咖啡加热至沸腾冒泡后，迅速将一部分咖啡液连同泡沫倒入杯中，剩下的部分则继续放回热源加热。由于倾倒幅度不大，每次只倒出一小部分咖啡液。但因为沸腾时产生了大量泡沫，所以每次倒出来的咖啡液看起来很多，实际上只占总液量的一小部分，大约三分之一左右。
此时Cezve里还留有大量咖啡液，放回热源后又会再次沸腾，冒出许多泡泡。同样，沸腾冒泡之后继续重复之前的动作，将部分咖啡液倒进杯子，剩余部分再次加热、沸腾、倒出，如此反复，直到所有咖啡液倒完为止。
只要每次倾倒时都在铜壶里保留一部分咖啡液，每次加热就能不断产生新的泡泡，再配合能够遮挡壶内液面的特定视角，就会让人产生土耳其咖啡可以“无限续杯”的错觉。
由此可见，土耳其咖啡并不能真正“无限续杯”，这只是特定视角与特定操作方式联合制造出的“障眼法”。只要视频镜头切换到土耳其咖啡壶的正上方，用一个俯瞰视角，就能立刻看穿“无限续杯”的真正秘密。
除了土耳其咖啡无限续杯的秘密之外，还有不少朋友好奇它的味道。又是煮又是沸腾三次，而且不滤渣，按理说喝起来岂不是又苦又扎嘴？
其实并不会。虽然这些操作看起来都会导致咖啡过萃，但喝起来既没有明显苦味，也不会有扎嘴的感觉。原因很简单：先说味道，土耳其咖啡的煮制时间非常短。由于使用导热优秀的铜壶，加热所需时间极短，即便经过数次沸腾，整个过程也不过数十秒，在咖啡过萃之前萃取就已经结束，自然不会有过多苦味被溶解出来。
再说口感。虽然土耳其咖啡不滤渣，但并不会过多影响入口感受。这是因为土耳其咖啡使用的咖啡粉研磨得极其细微，几乎和面粉一样细。
这样的研磨度会让咖啡粉迅速吸饱水分，而后沉到杯底。只要不在咖啡倒出后立刻饮用，而是稍等一小段时间，喝起来几乎就感觉不到咖啡渣。
没有尝试过土耳其咖啡的朋友也可以在家自制体验，方法非常简单。只需准备一个导热快的容器，再把咖啡豆研磨成面粉状颗粒即可（如果没有能将咖啡粉磨到那么细的工具，也可以用捣香料的石臼来捣）。咖啡豆方面，前街推荐优先选用深烘焙的咖啡豆，例如前街豆单中的前街PWN黄金曼特宁、前街巴西黄波旁等，这些豆子都能做出较为经典的土耳其咖啡味道。参数如下：研磨成面粉状颗粒，粉水比例推荐为1:15。
以上就是本次前街分享的全部内容。如果大家想更深入地了解土耳其咖啡，比如它的历史渊源或占卜等其他功能，都可以在前街以往分享的文章中找到，前街都做过详细分享，搜索即可查阅。
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