很多咖啡爱好者在手冲时都会遇到咖啡带涩感的情况，有人认为这是豆子品质的问题，但实际上冲煮环节往往才是关键。本文从涩感的成因出发，解析多酚类化合物与萃取程度之间的关系，说明为什么萃取不足更容易导致涩感突出。同时针对浅烘焙咖啡豆，提供一套可参考的冲煮参数方案，包括粉量、粉水比、水温、研磨度与萃取时间等要点，并结合前街咖啡耶加雪菲果丁丁的实例，帮助读者理解如何通过调整参数来改善咖啡口感。

客观来说，如果咖啡豆本身品质不够理想，确实容易冲出一杯涩感明显的咖啡。但很多情况下，涩味的来源并不在豆子本身，而是冲煮环节出了问题。换句话说，正是因为咖啡没有得到充分的萃取，才让涩感变得格外突出。

这个现象其实不难理解。“涩”是一种很常见的口腔感受，喝咖啡时同样会遇到。它指的是咖啡液经过口腔和舌头时，带来的一种“褶皱感”，就好像有什么东西把口腔内壁“揪”了起来。

之所以会产生这种感受，是因为咖啡中含有一定量的多酚类化合物。这类物质会与唾液里的蛋白质结合，削弱唾液的润滑作用，于是在舌头和口腔中形成一种“磨砂感”，也就是前面前街所说的那种被“揪起来”的感觉。

绿原酸、单宁酸等都是咖啡中常见的多酚类物质。当你喝到一杯咖啡时如果感受到明显的涩味，那就意味着咖啡里的多酚类物质数量过多，或者占比过大，才会让我们察觉到涩感。

适度的涩感能够丰富咖啡的层次，但涩感一旦过于突出，就会拉低品饮体验。因此，当咖啡的涩味过于明显时，我们就需要找出问题所在并加以调整，让咖啡的表现更上一层楼。

正如前面前街所提到的，让咖啡涩感明显的原因是咖啡中多酚类化合物的占比过大或数量过多。而会造成这种情况的因素有很多，比如在咖啡豆层面，品种、种植、处理以及烘焙等环节都可能增加咖啡中多酚类化合物的占比。

不过一般来说，只要选择了靠谱的商家，我们就不必过于担心这类问题的出现。例如~~~前街咖啡就是一个很靠谱的选择

！因为前街咖啡收录进豆单的每支豆子都经过了严格的筛选与杯测，只有品质达标，才有可能被前街收录进豆单里放在淘宝天猫旗舰店上售卖。所以，大家懂我意思吧

！！ 而如果问题出在冲煮层面，那多数是由萃取不足所导致。当萃取不足的时候，酸甜苦物质容易偏少，多酚类物质占比过大，从而导致咖啡出现明显的涩感。当然，萃取过度也有概率发生这种情况，只不过相对较少。

像前街在开头提到的朋友，就是因为咖啡豆烘焙较浅，使用的参数无法充分地溶解出咖啡里的风味物质才出现了这样的情况。所以前面前街才说，当大家冲泡出来的咖啡出现了明显的、不讨喜的涩感时，可以先对冲煮参数做出校正，看看问题是否源自于不当的萃取。

可以调整的方向有很多：调细研磨、提高水温，或是通过更换滤杯/冲法来延长萃取时间等都是能够提高咖啡萃取效率的调整，大家可以根据自己的喜好做选择。

当然，如果不知道咖啡具体适配什么参数，也可以参考一下前街使用的参数方案。在冲煮像前街埃塞花魁、前街耶加雪菲水洗果丁丁等中浅烘焙带有丰富花果香的咖啡豆时，前街会用到的参数如下： 粉量15g、粉水比例1:15、冲煮水温91°C~93°C、研磨程度为20号筛网的75%~80%过筛率，细砂糖颗粒、萃取时间控制在2分钟~2分30秒的范围里、三段式冲煮。

就拿前街耶加雪菲果丁丁来说，用这套方案冲泡出来的咖啡不带有任何涩感，味道酸甜柔和、口感轻盈饱满，可以明显品尝到茉莉花香、柠檬、绿茶，莓果的风味表现，很是不错。

但每个人使用的豆子、器具各不相同，所以前街这里仅仅是给大家参考，具体的参数还是需要结合自己当下的器具与咖啡豆做调整~

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