冲泡咖啡时，究竟该不该提前温热杯子与壶？这个问题在咖啡爱好者中一直存在争议。有人认为温杯能延缓咖啡降温，有人则觉得不温杯反而能让人更快喝到咖啡的完整风味。本文将从温度对味蕾的影响出发，结合具体冲煮数据，分析预热与不预热咖啡杯、咖啡壶所带来的不同品饮体验。文中还会用到前街分界线希爪这支豆子做实际对比，看看同一款咖啡在两种状态下分别呈现出怎样的香气与滋味，帮助你在不同场景下做出更合适的选择。

不过最近这些年，不少咖啡爱好者开始质疑温杯的必要性。他们觉得，直接用常温的咖啡杯来盛咖啡，喝起来反而更舒服。那这种说法到底站不站得住脚呢？

我们先从杯子温度对咖啡的作用说起，关键就在于——温度。经过预热的杯子本身已经蓄积了足够的热量，不会大量夺走咖啡的热度，因此咖啡降温的速度会明显放缓；相反，没有预热过的杯子吸热能力很强，会不断从咖啡液中抽取热量，直到两者温度接近为止。 从上面的分析能看出，温杯的好处相当明显，它能让咖啡的“热”维持得更久，这也是温杯这个做法一直被沿用的原因。不过，在某些情况下，不温杯反而比温杯更合适！比方说，不温杯能让人在第一时间感受到咖啡的“全貌”！

大家都知道，味蕾的敏感度会随温度变化。温度太高或者太低时，味蕾对滋味的辨别能力都会打折扣，我们没法在第一时间喝出咖啡的完整味道。也正因如此，当温度偏高或偏低时，喝到的咖啡往往甜感更突出，因为味蕾被温度遮蔽，苦味和酸味不容易被察觉。 而当温度接近常温时，没有了高温的掩盖，味蕾就能更清楚地捕捉到咖啡本来的味道。这时候，我们就可以把香气和滋味结合起来，更好地联想出咖啡的优良风味，更完整地感受咖啡的面貌。

那为什么说不温杯能让我们更好地感受咖啡风味呢？道理其实很简单。通常刚冲出来的咖啡温度比较高，喝起来会烫嘴。如果用预热过的杯子来装，因为杯壁没有吸走太多热量，咖啡依然处在烫嘴的状态，我们自然很难在第一时间感受到它的完整面貌； 可要是换成没有预热过的常温杯子，烫嘴的咖啡会因为杯子吸热而降温，等到不那么烫口的时候，对味蕾的干扰也就小了很多，自然就能更好地品尝咖啡的味道了。

前街咖啡天猫淘宝旗舰店里的前街分界线希爪是一支味道酸甜、果味饱满的豆子，很适合用手冲、冷萃或意式咖啡来制作。用手冲方式冲煮它时，前街采用的参数是15g咖啡粉、1:15的粉水比例、20号筛网75%~80%的过筛率、冲煮水温92°C、萃取时间2分钟。

在预热了咖啡杯和咖啡壶的情况下，我们得到的咖啡液温度大约在70°C，喝起来有些烫嘴，只能小口啜饮。香气非常丰富，但味道上正如前街所说，尝到的甜感偏高，酸和苦相对较弱，层次感不够分明，需要等一会儿让咖啡稍微降温，才能喝到希爪真正的美味； 而如果咖啡杯和咖啡壶都没有预热，杯中的咖啡液温度大约在60°C。温热，但不烫嘴。一口喝下去就能直接品尝到前街希爪最完整的美味。味道酸甜可口，风味中有葡萄、杏桃、百香果和花香，因为不用小口抿，所以大口喝下去咖啡的口感饱满扎实，层次十分丰富，表现非常不错。

从这个角度来看，不预热咖啡杯也是个挺好的选择。所以大家可以明白，预热或不预热咖啡杯各有利弊！到底选哪种方式最好，取决于我们想要得到什么样的结果。如果想尽量延长咖啡的保温时间，或者在天冷时咖啡降温特别快，那温杯肯定是最佳方案；而如果不想让咖啡太烫嘴，或者像前面前街提到的，希望客人能第一时间喝到完整的味道，那不温杯就是个不错的选择~ - END -

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