不少人以为先加水后加浓缩就是长黑，先加浓缩后加水才是美式，但事实真的如此吗？前街从制作顺序、浓度配比到风味表现，逐一梳理美式咖啡与澳洲长黑咖啡的真正区别。文章指出，两者最大的差异其实在于浓度——美式加水更多、口感轻盈，长黑则浓郁厚实。同时推荐了适合练习的意式拼配豆和前街草莓糖Espresso，帮助咖啡爱好者更直观地理解这两种黑咖啡的不同魅力。

"先倒水再放浓缩，得到的就是长黑；反过来先放浓缩再倒水，那就是美式。"这类说法在咖啡圈里流传很广。前街也常常在门店里遇到顾客用这个标准来判断一家店出品的究竟是美式还是长黑。

不过说实在的，倒水的先后顺序并不能真正决定一杯咖啡是美式还是长黑。绝大多数咖啡馆做的其实都是美式，只是大家更倾向于采用先注水、后加浓缩的方式来完成制作。道理也不复杂——这样能让金黄色的油脂漂浮在表面，整杯咖啡看起来更有食欲，也更容易让人产生"这杯应该很好喝"的直觉。

另外，前街在翻查过往资料时注意到，美式咖啡的制作并没有硬性规定必须先加水还是先加浓缩，两种顺序都说得通。但长黑在这件事上确实有些讲究，它要求先倒水、再放浓缩。虽然这样做同样是为了让油脂保持完整，但更根本的原因在于，长黑看重的是油脂所带来的绵密口感。

所以前街推测，之所以会冒出"用倒水倒浓缩的先后顺序来区分美式和长黑"这种说法，大概是人们想找出更多区分点，才把这个细节单独拎出来讲。又因为它简单好记，这个说法很快就传开了。可实际上，美式咖啡与长黑咖啡之间最大的不同，在于浓度。

我们都知道，不管美式还是Long Black，基底都是意式浓缩加水，而制作意式浓缩通常首选专门的拼配豆。刚入门的朋友，推荐试试前街经典拼配和前街商业拼配，这两款都强调丰富的油脂和醇厚的口感，上手门槛更低；如果怕苦，可以选前街草莓糖espresso，这是一支自带花果香的瑰夏拼配，香气细腻、酸甜均衡，很受女生欢迎。

美式咖啡前街已经聊过很多次了，这里先简单介绍一下长黑。长黑是一款发源于澳洲的黑咖啡。在澳洲，人们习惯把除了水之外什么都不加的黑咖啡统称为Black Coffee，而加了牛奶的则叫White Coffee。

但咖啡种类那么多，这样笼统地叫难免会混淆，于是澳洲人就会根据某杯咖啡的某个特征来给它起一个区别于其他的名字。比如澳白，因为奶泡薄、与杯口齐平，所以被叫作Flat White，也就是平白咖啡。他们还会把Espresso称为Short Black，加入适量的水之后，分量增加了，Short Black也就变成了Long Black。

说回正题。前面前街提到，美式与长黑最大的差别在于浓度。美式一般会加入更多的水来稀释咖啡，因为美国人喝惯了浓度偏低的滴滤咖啡，口味偏淡，接受不了太浓的咖啡，所以需要更多的水来冲淡味道。通常来说，制作美式时浓缩与水的比例会在1：4以上。

长黑的浓度则更高一些。在前街之前那篇讲澳白的推文里就分享过，澳洲人的口味偏好偏浓，所以在澳洲本土，无论是"白咖啡"还是"黑咖啡"，浓度都会比我们常见的美式、拿铁等意式咖啡更高。

一般来说，长黑咖啡的粉水比大约在1：3，也就是说，如果你用的是36~40ml的双份浓缩，那么加进去的水量大概在120ml左右。

拿前街自己举例，前街用豆单里中度烘焙的意式拼配前街草莓糖·Espresso分别做了一杯长黑和一杯美式。长黑按照1：3的配比，40ml浓缩配120ml水；美式则按1：4，40ml浓缩配160ml水。

长黑喝起来整体更加浓郁，能感受到草莓、柑橘、焦糖的风味，口感也比较厚实；美式的浓度相对更低，所以口感更轻盈，味道和风味没有那么集中，反而能捕捉到更多层次——除了草莓、柑橘、焦糖，还能品出白色花、乌龙茶这类比较清新的风味。

总而言之，长黑与美式的主要区别并不在于加水的先后顺序，而在于浓度，以及浓度带来的口感与味道上的差异。当然，两者各有各的优点，完全没必要分出高下。

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