低因咖啡与普通咖啡到底差在哪里？咖啡因不耐受的人能不能放心喝？市面上常见的脱因方式又会给咖啡风味带来怎样的改变？本文从咖啡因含量对比入手，梳理天然低因与人工脱因的区别，详细拆解甘蔗脱因法、超临界二氧化碳处理法和瑞士水处理法的原理与利弊，并说明为何低因咖啡的风味往往偏向焦糖与巧克力调性。如果你正在寻找一款口感柔和的低因咖啡，文末还有前街的中深烘焙推荐可供参考。

答案是有的，不过低因咖啡所呈现的“好风味”与你平时认知中的优秀风味会存在一定偏差。它并非那种扑鼻的花香或浓烈的果调，而是偏向柔和的焦糖与巧克力气息。

道理其实并不复杂，绝大多数低因咖啡确实不具备当下主流所推崇的出色风味。毕竟我们选择低因咖啡的初衷，从来就不是追求多么惊艳的味觉体验，而是希望在享受咖啡味道的同时，减少咖啡因的摄入量。

许多低因咖啡风味表现平平，根本原因在于其制作工艺会对咖啡本身的香气与口感造成损耗。

低因咖啡是什么？

这个概念其实很容易理解，它是一个相对说法，简而言之就是咖啡因含量低于普通咖啡的咖啡。低因咖啡可以分成天然低因和人工脱因两大类。天然低因指的是咖啡豆天生咖啡因含量就偏低，比如阿拉比卡中的尖身波旁。

市面上常见的咖啡主要分为罗布斯塔和阿拉比卡两种。罗布斯塔的咖啡因含量通常占豆重的1.8~4%，平均约为2.2%；阿拉比卡则普遍在0.9~1.2%之间，平均值约1.2%，差不多是罗布斯塔的一半。

这个差距已经相当明显了。但前街刚才提到的尖身波旁，其咖啡因含量比常规阿拉比卡还要低一半，因此才被归入低因咖啡的范畴。

遗憾的是，市面上流通的低因咖啡绝大多数都是人工脱因的产物。原因很简单：天然低因咖啡由于咖啡因含量低，抗病虫害能力较弱，种植难度大、产量有限，所以在市场上并不普及。

而人工脱因处理后的低因咖啡，咖啡因含量会比天然低因更低，因为脱因过程更为彻底。欧盟对低因咖啡设有严格标准，要求人工脱因后咖啡因含量不得超过生豆的0.1%；美国食品药品监督管理局的标准则是将咖啡因消除至原有含量的3%以下，折算下来与欧标大体相当。

当前人工脱因的方法主要有三种：甘蔗脱因法、超临界二氧化碳处理法以及瑞士水处理法。

甘蔗脱因法

甘蔗脱因法就是借助化学溶剂，直接或间接地将咖啡豆中的咖啡因溶解出来。具体操作是：先通入蒸汽打开咖啡生豆的气孔，类似手冲时的闷蒸环节，让水汽浸润豆体，使内部物质更容易被后续溶剂带出。

气孔打开之后，把咖啡豆浸泡在以二氯甲烷或乙酸乙酯为溶剂的液体中，将咖啡因溶出，随后把豆子与溶剂分离，再通过蒸煮方式去除残留溶剂。由于乙酸乙酯来源于甘蔗，这种方法也被叫作甘蔗脱因法。它的短板在于选择性不强，很容易连咖啡本身的风味物质也一并提取走。

超临界二氧化碳脱因法

超临界二氧化碳处理法同样是先让咖啡豆吸水膨胀，原理相通。豆体膨胀后加入液化二氧化碳，并在水中制造超过100个大气压的环境来萃取出咖啡因。选用二氧化碳的原因是它对咖啡因具有高度选择性，能在提取咖啡因的同时不过多带走其他物质，从而较好地保留咖啡豆风味。当然，这也只是相对而言，保留程度依然有限。

这种方法还有一个显著缺点，就是处理成本高昂，市场很难接受由此带来的价格。即便携带咖啡因的液态二氧化碳可以循环利用，成本依旧居高不下。

瑞士水脱因法

瑞士水脱因法的流程颇为有趣，大家可以看看它的步骤：先把咖啡豆浸泡在热水中，将大量风味物质萃取出来，然后用活性炭过滤掉溶液中的咖啡因，最后把去除了咖啡因的溶液重新倒回咖啡豆中，让之前被萃取出的额外物质被豆子重新吸收回去。

这种方式既不需要使用可能对人体有害的化学溶剂，咖啡的风味也能得到一定程度的保留，处理成本也相对可控，因此成为了主流的脱因方案。

但从上述介绍不难看出，无论采用哪种方式，咖啡本身的风味都会在加工过程中有所流失，这正是市面上低因咖啡风味普遍不够出彩的原因。

如果大家想喝到风味相对较好的低因咖啡，建议优先选择烘焙度稍深一些的产品。因为较深的烘焙能为咖啡带来更多巧克力、焦糖、坚果等烘烤类香气，这些风味的存在会让低因咖啡喝起来不那么单调，整体表现更讨喜。

正好前街的豆单中就有一款中深烘焙、采用瑞士水处理法脱因的低因咖啡。正如前街所说，由于烘焙程度较深，它的层次感相对丰富，入口有浓郁的巧克力、坚果和焦糖香气，但并不会太苦。因为咖啡因含量较低，它的味道和口感都偏柔和，非常适合想品尝咖啡风味却又对咖啡因不耐受的朋友。

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