艾丽达庄园作为巴拿马波奎特产区的老牌名庄，多年来在BOP赛事中屡获冠军，其卡杜艾品种咖啡豆一直备受关注。本文围绕前街最新上架的艾丽达庄园·厌氧日晒卡杜艾展开，详细解读ASD（慢速厌氧日晒）处理法的工艺流程，剖析这款豆子的风味表现与烘焙思路，并分享前街在手冲与意式咖啡制作中的具体参数与出品体验。无论你是想了解这支豆子的档次定位，还是好奇ASD处理带来的独特风味，都能从中找到答案。
坦白讲，每一支咖啡豆都具备独树一帜的个性，因此若让前街来选，其实每款都让人喜欢。不过要说近段时间喝得最频繁的一支，那便是前街10月初在淘宝天猫低调上架的前街艾丽达庄园·厌氧日晒卡杜艾了。
原因何在？因为它完全配得上「万能口粮豆」这个称号。风味上的适配度极高，同时性价比也相当能打。
艾丽达庄园·厌氧日晒卡杜艾
艾丽达庄园想必大家早已有所耳闻，它不仅是巴拿马波奎特产区资历深厚的老牌庄园，更是BOP（最佳巴拿马生豆竞赛）榜单上屡屡摘冠的常客，出产的咖啡豆品质堪称卓越。正因如此，前街此前发布过不少相关的介绍内容，豆单中也常年收录着一支艾丽达庄园的豆子。
早先前街豆单里的艾丽达卡杜艾采用的是日晒处理，而这次要分享的这支卡杜艾则换用了厌氧处理，并且正是让艾丽达庄园声名大噪的ASD。
ASD的全称是Anaerobic Slow Dry，中文即慢速厌氧日晒。2019年，艾丽达庄园正是凭藉ASD处理的瑰夏在BOP上再度登顶，赛后竞拍中这支瑰夏更是以每磅1029美金的价格成交。由此不难推断，采用同一处理方式的卡杜艾必然也拥有与众不同的风味表现。
关于卡杜艾这个品种，前街此前已有过介绍（《卡杜拉与卡杜艾》）。包括翡翠庄园和艾丽达庄园在内，众多庄园都种植了这一品种，原因在于它比常规阿拉比卡更易栽培，同时产量更高、风味也相当出色。
至于ASD/厌氧慢速日晒这套处理流程，其实从字面就能理解。咖啡果实整颗投入密封桶中，进行长达120小时（即五天）的厌氧发酵；发酵完成后，果实被转移到干燥床上，再经历至少五周的晾晒干燥。
漫长的发酵与干燥过程赋予了咖啡豆更为复杂的风味层次。为了充分释放这种独特性，前街测试了多条不同的烘焙曲线并逐一进行杯测，最终选定了中度偏浅这一烘焙度作为上架版本。
在这一烘焙程度下，豆子呈现出相当突出的甜感，不仅适合手冲出杯，用来制作意式奶咖同样毫不逊色。因此它成了前街近期最常喝的一支豆子，奶咖和黑咖轮着来。
前街咖啡：艾丽达庄园·卡杜艾 国家：巴拿马 产区：波奎特 海拔：1850米 品种：卡杜艾 处理法：厌氧日晒 冲煮风味：深色莓果、焦糖、葡萄干、巧克力
由于烘焙度为中度偏浅，前街在以手冲方式制作时，会采用92°C水温、1：15的粉水比、20号筛网75%~80%的过筛率，以及2分钟的萃取时长（15g粉量）来呈现它。
如此冲煮出的艾丽达卡杜艾，正如前街所描述的那样，甜感极为出众，酸度轻微，带有蓝莓、黑加仑等深色莓果的调性，同时兼具巧克力与焦糖的醇厚香气，整体口感干净顺滑，尾韵的留香也相当持久。
而当前街将它用于意式咖啡出品时，会取20g豆子，按1：2的粉液比，将时间控制在30秒上下。
这套参数能萃取出一份风味均衡的浓缩咖啡。直接饮用浓缩，可以感受到比手冲更加强烈的深色莓果与巧克力香气。
由于这支豆子的烘焙程度不算太浅，原有的意式咖啡公式完全可以照搬使用。比方说，你原本用中深烘豆做美式时咖啡与水的比例为1：4，那这里同样用1：4；Dirty、澳白、拿铁的比例也是同样的道理。
这里前街要制作一杯拿铁，所以采用了1：5的比例——40ml咖啡液对应加入200ml牛奶。
用这支艾丽达卡杜艾做出来的拿铁风味十分特别，甜感占主导地位，酸度非常微弱，呈现出牛奶巧克力、蓝莓与焦糖的风味，口感醇厚顺滑，余韵清晰且悠长。相当不错。
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