短笛咖啡与拿铁究竟有哪些区别？为什么Piccolo Latte会被叫作小拿铁？本文从名称来源、历史背景、杯量与浓缩使用方式等角度，系统梳理短笛咖啡与常规拿铁之间的关系。文章还会解释短笛咖啡为何在国内咖啡馆很少单独出品，以及如果想在家或店里做出一杯好喝的短笛，应该怎样萃取浓缩、如何分配双份浓缩。最后，前街会结合自家经典意式拼配豆，分享短笛咖啡的具体制作参数与风味表现，帮助咖啡爱好者更清晰地理解这杯“小拿铁”。

其实在多数Combo组合里，那杯牛奶咖啡确实更接近短笛的风格。不过，把它叫作拿铁也说得通，因为短笛咖啡本身就有“小拿铁”这个别名，展开来说，它可以被理解成一杯容量更小的拿铁咖啡。

短笛咖啡为什么会被叫作“小拿铁”？

短笛咖啡发源于澳大利亚，正如前街在前面提到的那样，它属于小杯量的牛奶咖啡。“短笛”这个中文名字，来自原称「Piccolo latte」里的“Piccolo”。在英文中，“Piccolo”指的是乐器中的短笛，所以如果按英文含义来翻译这杯咖啡，它就叫做“短笛”，完整叫法是“短笛拿铁”。

不过在意大利语里，“Piccolo”又有“小”的意思。因此，如果按意大利语的含义来翻译，“Piccolo Latte”就是“小拿铁”。这杯咖啡之所以被命名为“小拿铁”（Piccolo latte），理解起来也不难，因为无论是杯量还是所用材料，它通常都只有拿铁咖啡的一半。有趣的是，这杯咖啡最初被发明出来，仅仅是为了节省调试咖啡时的成本。

大家都知道，不管是烘焙师还是咖啡师，如果想判断一支豆子或一份浓缩是否适合做牛奶咖啡，最直接的办法就是做一杯奶咖，靠品尝味道来判断是否合格。拿铁作为受众最广的意式牛奶咖啡，自然容易成为测试的标准。所以咖啡师每天早上的调试，除了要喝浓缩咖啡的味道，往往还要多做一杯拿铁，目的就是衡量这份浓缩与牛奶的匹配程度。

但如果你要调试的样品比较多，做一整杯拿铁就比较浪费了。原因在于拿铁的杯量偏大，一杯通常在200~300ml，对不少人来说，这样一杯下去刚好有饱腹感。当调试样品多、试喝人员少的时候，大概率没办法把每一杯拿铁都喝完，最多喝上两三口，剩下的基本会被倒掉。

这样显然会浪费大量材料，也会产生很多不必要的成本。于是有人想到，只取单份浓缩，再按照与常规拿铁相同的比例做出一杯迷你版拿铁，这样既不会增加太多无谓开支，也不会造成太大浪费。

前街相信不少咖啡师都曾想到这种做法。区别在于，这种做法被澳大利亚的咖啡师推到了台前。因为杯量小、不容易喝饱，价格也很友好，所以在澳大利亚当地，这种小杯量拿铁很受欢迎。为了与常规拿铁区分开来，澳洲咖啡师便根据它的特点，把它命名为“Piccolo Latte”，意思就是一杯小杯量的拿铁咖啡。

正如前街此前多次分享的那样，国内咖啡馆很少单独出品短笛咖啡。因为短笛咖啡的制作只用单份浓缩，而目前国内咖啡制作的主流是直接萃取双份浓缩咖啡，用较多粉量萃取出较少浓缩液，例如用18g粉按1：2的粉液比萃取出36ml浓缩液。很少会用到单份浓缩的粉碗，或者单独萃取一份浓缩咖啡。

这样做既是为了让咖啡拥有更浓郁的味道与口感，也是为了让出品更稳定。因为单份浓缩的粉碗很容易产生通道效应，影响咖啡味道。所以前街在之前的文章里也提到过，这就是为什么国内很多咖啡馆宁愿用双份粉碗多萃一份浓缩，也不愿用单份粉碗萃取咖啡的原因。

由于短笛咖啡只会用到单份浓缩，如果使用双份粉碗萃取出双份浓缩咖啡，就意味着另一半浓缩咖啡可能面临被倒掉、被浪费的风险，所以很少会有咖啡馆选择单独出品短笛。有，但不多。

如果大家想制作一杯好喝的短笛咖啡，前街也比较推荐先萃取出双份浓缩咖啡液，然后分出一半来制作。虽然也流行用Ristretto代替单份浓缩作为短笛基底，但那样要做好喝，需要在原有基础上重新调磨，会比较麻烦。

以前街为例，前街制作意式咖啡使用的意式咖啡豆为前街豆单中的前街经典意式拼配。这支中深烘焙的豆子做出来的咖啡有着丰厚油脂，带有香浓的巧克力、坚果、焦糖风味，口感十分醇厚，非常适合拿铁、短笛、澳白等意式牛奶咖啡的制作。

在使用这支豆子制作短笛基底的浓缩咖啡时，前街使用的粉量为18g，粉液比为1：2，萃取时间为30秒。

浓缩咖啡萃取完成后，我们将其一分为二，然后按照1：5的比例倒入适量牛奶。如果有打发奶泡，也可以做一个简易的拉花，这样一杯“小拿铁”/短笛咖啡就制作完成了，非常简单。

由于制作方式与拿铁如出一辙，区别只在于杯量和材料用量，所以这杯短笛的味道与拿铁完全相同。喝起来口感顺滑醇厚，味道浓郁、甜感较高，带有黄油曲奇、焦糖、巧克力的风味表现，非常不错。

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