拼配并非简单地把几支豆子混在一起，它既能带来稳定的出品，也能创造出一加一大于二的全新风味体验。本文从拼配的目的谈起，说明如何根据想要的风味或口感来挑选基豆与比例，并指出烘焙程度相仿是拼配成功的关键。文中还结合前街草莓糖·瑰夏拼配与前街草莓糖·Espresso两款产品，拆解手冲拼配与意式拼配在选豆、烘焙上的差异，最后附上冲煮参数的调整思路与前街常用的两组拼配秘方，供咖啡爱好者参考实践。
许多咖啡爱好者大概已经想到了，这种别具一格的思路其实就是拼配——把两支或更多的咖啡豆组合起来，便能获得一杯风味全然不同的咖啡。
长期以来，拼配这门技艺主要活跃在意式咖啡的舞台上，原因在于意式当时占据主流，店家需要依靠拼配来保证出品长期稳定。不过近几年不难发现，越来越多的商家和赛事选手开始用拼配豆来制作手冲、冷萃等咖啡。
理由其实很直接：拼配能做的远不止稳定品质，正如前街此前所说，它还能营造出一种全新的体验。这种新体验涵盖面很广——可以是别致新颖的风味，也可以是风味与口感都出众的“六边形战士”……总之借助拼配，我们很容易达成1+1＞2的效果，喝到不寻常的咖啡。
不过拼配并不容易！它绝不是把不同的咖啡豆随意凑在一起就行，我们要依据目标去斟酌基豆的挑选、比例分配等问题。若是胡乱搭配，最终成品的味道不仅难以如愿，甚至可能还不如原本的基豆。（比如前街之前分享的《用三十多种豆子做的拼配》就因此翻了车）
所以今天前街就来聊聊，拼配咖啡应该怎么做、有哪些地方需要留心，以及前街常用的一些拼配豆秘方~
拼配咖啡的目的及用豆
关注本篇推文的朋友大多是咖啡熟豆的买家，因此不必像烘焙商那样还要权衡生拼还是熟拼的问题。
当你打算拼配咖啡豆时，前街更建议你先明确拼配的目的，比如：你想得到一杯什么样的咖啡。接着再依据这个目的，从手头现有的咖啡豆中挑出合适的那几支来拼配。这样做能有效控制成本，快速做出一支心目中的理想拼配豆。
拼配手冲豆的目的无非就是前街前面说到的两种：“创造出全新的风味”或者“塑造出一支口感、味道皆出色的六边形战士”。若是前者，选豆时以风味为导向；若是后者，则选豆及其比例都要兼顾风味与口感之间的平衡。
以博前街为例，逛过前街淘宝天猫旗舰店的朋友应该会发现，店里售卖的拼配豆并不少。除了意式咖啡专用的拼配豆，还有适合手冲、冷萃等方式制作的拼配豆。而不论意式拼配还是手冲拼配，其中都有一支名为草莓糖的拼配咖啡豆。根据用途不同，前街在选豆和烘焙上都做了相应调整。
前街 草莓糖·瑰夏拼配
是前街针对手冲、冷萃等以风味为主的出品而拼配的豆子。因为想要一杯果香浓郁、花香同样突出的咖啡，前街选用了带有浓厚草莓、莓果风味的哥斯达黎加·米拉苏庄园蜜处理咖啡豆，加上拥有浓郁茉莉花香、来自巴拿马·波奎特产区的水洗瑰夏进行拼配，最终得到的就是这份果味与花香都很饱满的草莓糖·瑰夏拼配。
冲煮之后，我们能明显喝到草莓、莓果的清甜，以及优雅的茉莉花香和清新的乌龙茶尾韵。整体味道以酸甜为主，口感顺滑，余韵悠长。
而主要用于意式的那支草莓糖拼配全名为前街 草莓糖·Espresso ，是文章里经常出现的一支豆子。前街制作它时的目标是一杯带有花果香、但酸味较弱、以甜为主、口感扎实的意式咖啡！因此选用了莓果味较浓的草莓糖，加上带有巧克力、曲奇、焦糖风味且口感扎实的哥伦比亚蕙兰咖啡豆，以及埃塞俄比亚原生种进行拼配！
最终做出来的这支拼配，从萃取出的浓缩咖啡里可以喝到草莓、淡花香、巧克力、焦糖的风味表现，味道以甜为主，口感醇厚，余韵同样悠长。做成奶咖时，还能尝到类似草莓威化饼干的独特风味！相当不错。
可以看到，由于拼配目的不同，前街选用的咖啡豆也不一样。除了豆子不同，它们的烘焙程度也各有差异。后者所用咖啡豆的烘焙程度比前者更深，因为前街想压低酸味在咖啡中的比例，便通过加深烘焙来削减酸度，同时还能提升咖啡的醇厚度。
读到这里，前街相信大家应该明白为什么需要先设定目标、再挑选咖啡豆了。而在选择拼配用的咖啡豆时，有两点需要留意：第一点是咖啡豆之间的烘焙程度要相近！可以有差距，但不能相差太大。
众所周知，不同烘焙程度的咖啡豆，其物质溶解的速率并不相同。在参数一致的前提下，深烘焙咖啡豆的风味物质会比浅烘焙咖啡豆更快溶出。这是因为深烘焙豆的结构更疏松，风味物质更容易被热水带出来。当我们把烘焙程度差异较大的咖啡豆拼在一起时，就很容易出现萃取不均的情况！
如果萃取效率偏高，深烘焙的豆子容易过萃；萃取效率偏低，浅烘焙的豆子则容易萃取不足。这会给萃取增加不少难度，所以最好选用烘焙程度相近的咖啡豆来拼配，这样才能减小萃取上的差异，让我们冲出一杯好喝的咖啡。
除此之外几乎没有什么需要特别注意的地方，大家自己拼着玩就行。用不同产区、不同处理法，或者不同风味的咖啡豆凑在一起，就能得到一支全新的咖啡豆。如果想着重突出某个特点，就把带有那个特点的咖啡豆占比调大一些。
还是拿前街的草莓糖·瑰夏拼配举例，如果前街想让这支豆子的花香更突出，那么哥斯达黎加与巴拿马瑰夏的比例可能就是4：6；而如果想让果香更突出，比例则可能是6：4。具体比例按目的来定，最后再依据味道做调整~
至于冲煮参数，则按照你拼配咖啡豆的平均烘焙程度来定！比方说，拼配用的两支豆子都是浅烘焙，那就直接套用浅烘焙的冲煮参数；如果拼配的豆子是半浅半中，参数就折中选择。以此类推。
最后，前街再分享一些独门拼配秘方，如果你恰好买入了这些豆子，不妨试着用它们拼一拼，会带来意想不到的体验：
哥伦比亚·希爪✖️埃塞·花魁，比例4：6；
巴拿马·波奎特瑰夏✖️埃塞俄比亚·阿洛✖️哥伦比亚·大肚脐，比例3：5：2。
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