很多咖啡爱好者都好奇：浅烘焙的咖啡豆到底能不能用来做意式浓缩？答案是肯定的，但需要掌握一些关键技巧。相比于中深烘焙豆，浅烘豆由于密度高、脆度低，在同样研磨刻度下颗粒更粗，容易导致萃取不足，出现尖锐刺激的酸涩感。本文以前街埃塞·花魁为例，详细讲解如何通过调细研磨度、延长萃取时间、增加液量以及调整奶咖比例，将浅烘豆做出圆润酸甜、带有莓果花香的美味意式咖啡。无论你是想尝试美式还是拿铁，这些实用参数都能帮你轻松上手。

不过有时候也会有顾客想换换口味，尝试用不一样的方式来做意式咖啡。所以前街在门店里经常遇到这样的情况：有朋友买豆子的时候会问前街，某款浅烘豆适不适合做意式浓缩，操作起来困不困难之类的。

“完全没问题！”前街一直都是这么答复的。跟中深烘焙的豆子比起来，想做出好喝的效果确实要多花点心思，但也谈不上特别难。 那今天就由前街来聊聊，怎样才能用浅烘豆做出一杯令人满意的意式咖啡。

“尖酸”、“扎嘴”、“涩口”，这些就是浅烘意式翻车时你会尝到的糟糕味道。不少人经历过一次之后就打消了继续探索的念头，转头又回去用中深烘豆了。 可正如前街前面说的，这只是失败后的表现。浅烘豆确实因为烘焙程度较浅而保留了大量的酸味物质，但用它做出来的浓缩咖啡同样可以像手冲那样，呈现出类似果汁般柔和圆润的酸甜感。

要想得到这样一杯意式咖啡，第一步就是要保证咖啡被充分萃取。因为那种“尖锐刺激的酸涩”并不是浓度过高造成的，根源在于萃取不足。咖啡里的风味物质没有被充分释放，甜味和苦味不够，没法跟酸味形成平衡，酸就变得格外突出、刺口。 有些朋友用浅烘豆做浓缩时没有调整任何参数，只是把豆仓里的深烘豆换成了浅烘豆。结果就是萃取时间特别短，热水能溶解出来的东西非常少。为什么会这样？因为浅烘豆和深烘豆在质地上的差别太大了。

深烘豆膨胀率高、脆度大，研磨时容易产生较多细粉，相同刻度下磨出来的颗粒通常比浅烘豆更细；浅烘豆则密度高、脆度低，同样刻度下磨出的颗粒相对更粗。 如果直接沿用深烘豆的研磨设置来处理浅烘豆，磨出来的粉就会偏粗，粉饼的阻力随之降低，热水很容易就穿过去了。水流顺畅通过，咖啡机自然也不会给出太大的压力。压力和接触时间都打了折扣，萃取效率大幅下降，热水没办法从咖啡里溶解出足够的风味物质，最终做出来的咖啡因为缺少甜和苦的支撑，酸得让人皱眉。

所以，用浅烘豆做意式咖啡时，前街建议优先调整的就是研磨度，在原有基础上调细两到三档。 以前街自己为例，用豆单里的中深烘前街意式经典拼配做浓缩时，伽利略磨豆机刻度设为1，20克粉萃出40毫升咖啡液，时间大约在28到32秒之间，味道均衡，巧克力、坚果、奶油、焦糖的风味都很清晰。

而换成中浅烘焙的前街埃塞·花魁时，前街会把研磨度调细到伽利略的0.6格，也就是细了两档。只有调到这个程度，咖啡机才能给出足够的压力，也有充足的时间来萃取。 同样用20克粉，萃取出40毫升液体，时间控制在30秒左右。这样得到的浓缩虽然仍以酸味为主，但因为有足够的甜味物质做支撑，喝起来并不刺口，酸质十分圆润，还能品到柑橘和莓果的风味。

如果往浓缩里兑入160毫升水，就成了一杯美式。加水稀释后浓度降低，风味有了更大的表现空间，除了莓果和柑橘，还能感受到花香和草莓的细腻层次。酸甜适口，相当不错。

但要是打算做拿铁，浓缩的萃取率可以再稍微高一些。因为酸味和牛奶的味道容易产生冲突，需要更多的甜和苦来压制酸感，这样做出来的拿铁才不会味道怪异。 方法很简单，在原有基础上多萃取3到5毫升咖啡液就行，咖啡的整体味道会趋于平衡，酸度也会进一步减弱。

这里要提醒大家，浅烘咖啡的风味不像中深烘那么浓烈，做牛奶咖啡时牛奶不能加太多，要在原来比例上再放大一些，否则奶味容易把咖啡味盖住。 以前街为例，用前街意式经典拼配做拿铁时粉液比是1：5，而用前街埃塞·花魁时，比例会调整为1：4。

减少奶量之后，咖啡的风味就能透出来，喝起来既有莓果和花香，口感也丝滑厚实，很值得一试。 以上就是前街这次分享的全部内容，大家可以照着这个思路在家试试看，操作起来真的不难~ - END -

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