瑰夏村庄园出产的金标与红标咖啡，是许多爱好者关注的焦点。这两款产品在品种、分级、风味上究竟存在哪些差异？金标所用的瑰夏1931与红标所用的戈里瑰夏，又是否真的属于我们常说的瑰夏？本文前街将为你梳理瑰夏村的分级体系，从地理划分、品种溯源到杯测表现，并带来两支日晒批次的具体冲煮对比，助你更清晰地理解这两个批次的区别。

前街曾经介绍过翡翠庄园的等级划分，也做过两个庄园瑰夏的横向比较。不过，关于瑰夏村金标与红标的具体说明一直不多，所以常有客人在前街的黑板前犹豫，想弄清楚它们到底哪里不一样。

今天前街就专门来聊一聊，作为瑰夏村两款最热销的产品，金标和红标之间究竟存在哪些差异。

在展开之前，先要了解一件事——

瑰夏村庄园的产品线除了金标和红标，还有竞标、绿标以及查卡等不同等级。这套分级逻辑与翡翠庄园的制度有相似之处，理解起来并不困难。

正如前街过去提到的，所谓“什么标”并不是产品本来的名称。由于原名读起来不顺畅，为了方便日常交流，国内爱好者便根据产品标识的颜色和品种来称呼它们。

比如金标瑰夏，就是因为该产品标识的底色为金色，同时售卖的咖啡品种为瑰夏，于是便有了这个叫法。红标、绿标也是同样的命名逻辑。但需要留意的是，瑰夏村庄园里不同标识所对应的品种，并不一定都是瑰夏。

接着来看瑰夏村庄园的位置和地块分布。庄园位于埃塞俄比亚班其玛吉地区一个叫瑰夏村的地方，总面积约471公顷，其中咖啡种植面积约320公顷，种植密度保持在每公顷7000棵。庄园主Adam Overton将这里划为八个区域，每个区域出产的咖啡都带有不同的风土特征。

下面前街就来具体说说，瑰夏村金标和红标各自的特点。

金标瑰夏的定义

金标是瑰夏村除竞标批次外最高级别的咖啡，原名为「Rarities」，意为“稀世珍品”。

它的产量只占瑰夏村庄园年总量的10%上下，较为稀缺，并且具备完整的可追溯信息。因为风味出众、层次复杂，不少比赛选手会选用金标瑰夏作为参赛豆。

值得一提的是，虽然名字叫瑰夏，但金标所用的品种并非大家熟知的巴拿马瑰夏（T2722），而是「瑰夏1931」。

（图中品种为巴拿马瑰夏T2722，图右品种为瑰夏1931）

瑰夏1931是庄园主在当年发现瑰夏的那片森林里精心挑选出的品种，无论豆相还是风味表现，都与我们所说的巴拿马瑰夏（T2722）十分接近，因此庄园主将其命名为「瑰夏1931」（1931是瑰夏被探险队员从森林中采收带回的年份）。

瑰夏村红标的定义

瑰夏村红标的官方名称为「Growers Reserve」，翻译过来即“种植者保护区”。

红标批次的咖啡豆约占瑰夏村庄园年产量的15%，比金标略高，同样具有完整的溯源信息。

瑰夏村庄园对红标的要求是杯测分数超过88分，不论什么品种，只要分数达标，就能作为红标批次出口销售。相比各方面更接近巴拿马瑰夏的金标，瑰夏村红标的风味更偏向埃塞本土特色。

前街选购的红标批次品种为戈里瑰夏，它同样是庄园主在当地寻找到的一个品种。虽然名字里带着瑰夏，但无论外形还是风味，都跟我们认知中的瑰夏没有太大关联。

恰好，前街目前在淘宝天猫售卖的瑰夏村金标和红标都采用日晒处理，这样可以更直观地对比两者的差别。接下来前街就来说说，瑰夏村金标和红标在味道上有哪些不同。

冲煮分享

由于前街豆单中的前街瑰夏村金标与前街瑰夏村红标烘焙度和处理方式相同，因此使用的冲煮参数也一致，如下： 使用粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨程度：Ek43的10刻度，20号筛网的75%~80%过筛率，细砂糖颗粒 冲煮水温：92°C 冲煮时间：2分10秒左右

干香：

瑰夏村红标的干香呈现出非常明亮的柑橘类果香，清新讨喜；瑰夏村金标的干香则在柑橘基础上多了类似金银花的气息，并带有一些杏桃的甜香。相比之下，金标的香气更柔和，层次也更丰富。

风味：

刚冲好的瑰夏村红标表现出柑橘、草莓、芒果、菠萝等经典埃塞咖啡香气，整体酸质明亮，口感干净顺滑，余韵带有青柑茶般的感受；

瑰夏村金标的风味则呈现蓝莓、蜜瓜、甜樱桃以及淡雅的白色花香。整体酸质柔和，干净优雅，细细回味能感受到柑橘、芒果等水果风味，以及乌龙茶的尾韵，十分舒服。

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