萃取时压力忽高忽低、蒸汽越来越弱、奶泡怎么都打不绵密——这些问题往往不是技术退步，而是咖啡机需要保养了。本文从前街的实践经验出发，系统梳理意式咖啡机的日常与深度清洁流程：包括萃取前后的空放热水、蒸汽棒擦拭、反冲洗操作、蒸汽喷头浸泡除垢，以及冲煮头胶圈的老化判断与自行更换方法。同时也会说明水箱、锅炉和分流手柄等部位的清洁要点与建议周期，帮助你让咖啡机保持稳定出品，延长使用寿命。

时不时会有朋友跟前街反馈，明明做意式咖啡时用的粉量和研磨度都跟之前一样，可萃取压力就是时高时低，时间也忽长忽短，最终咖啡喝起来味道飘忽不定。 一旦碰上这种状况，多半要归咎于咖啡机自身出了毛病——要么是太久没做过清洁，要么是某个零件已经损坏却没有及时替换，结果就直接拖累了萃取表现。

除了上面说的那种情形，长期不清理咖啡机还可能让你在萃取阶段遇到下面这些麻烦：蒸汽力度不足，奶泡打不发；压力偏低，咖啡的风味萃取不出来；出现漏水，干扰正常萃取；萃取出的咖啡容易带上杂味…… 最近向我们来反映这类问题的朋友明显变多了， 所以前街今天打算再讲一遍，咖啡机到底应该怎么清洁和保养。这件事真的马虎不得，因为 只有按时做清洁保养，咖啡机才能维持稳定运转，同时使用寿命也会因此延长。 咖啡机该如何清洁保养 先说前街要分享的，是平时用机器时顺手就能做的表面清洁。这部分操作相当简单，一共就两步：一是在萃取咖啡的前后空放一段热水，目的是冲掉附着在分水网表面的咖啡粉；二是在打完奶泡之后拿湿布抹一下蒸汽棒，把快要凝固、黏在蒸汽棒上的牛奶擦掉（擦完记得空喷一下，把喷头里面的牛奶喷出来）。

这两步虽然看着简单、不起眼，却能很好地避免萃取出的咖啡出现杂味，也能降低蒸汽棒被堵住的概率。如果你比较勤快，还可以在每天快收工、准备关机之前， （收吧关机前） 用刷子把冲煮头里的残渣和积垢清理一下，这样能进一步减少异味的产生。

日常清洁讲完了，接下来前街要分享的是深度清洁。深度清洁顾名思义，就是给咖啡机做一次更彻底的清理。至于深度清洁多久做一次，得看咖啡机的使用频率来定。 比方说咖啡店这类每天出杯量比较大的场所，可能每晚打烊前都得做一次深度清洁。而如果出杯量少，像家庭用户一天做不了几杯的情况，那就可以隔几天，或者一到两周清洁一回。 反冲洗 首先要弄明白的就是反冲洗。日常萃取过程中，会有一些极细的咖啡渣、咖啡油脂和咖啡液，在萃取结束后因泄压的关系被反向吸进咖啡机内部，散落在分水网出水口、管道等位置。要是没有定期把这些藏在内部的污垢清掉，等它们积累到一定程度，就会对萃取产生负面影响。

而清理这些污垢的办法，正是前街前面提到的——反冲洗。它借助咖啡机泄压时产生的逆向水流来完成清洁，能帮我们洗到平时够不着的管道内部以及冲煮头里的各个死角，用起来很方便。 实际操作也很简单！前街以前也分享过好多次：先把粉碗换成底部没有孔洞的盲碗 （买咖啡机时一般会附赠） ，然后往粉碗里放少量咖啡机清洁粉，扣到冲煮头上，最后启动咖啡机，等十来秒让热水充满粉碗后，关闭萃取，让机器进入泄压状态。

这时候粉碗里的清洁粉会和热水混合，在泄压反吸的过程中冲洗管道、带走污垢，最后从出水口排出去。重复三到四次，反冲洗就完成了，清洁也就到位了。 清洁蒸汽棒 除了冲煮头，蒸汽棒也面临同样的困扰。打完牛奶后的清洁，我们只能擦掉附着在蒸汽棒外表的奶渍，而它的内部依然会残留一部分牛奶。因此，我们需要用特别的办法来清除这些奶渍，否则它们会堵塞喷头、削弱蒸汽强度，进而影响牛奶打发和奶泡质量。

同样，蒸汽棒的清洁也要用到清洁粉。先倒一杯热水，加入少量咖啡机清洁粉。接着拆下蒸汽棒的喷头，把它放进这杯清洁水里泡着，泡半小时或者一整夜都没问题。

泡好之后，用细长的清洁刷把喷头内部刷洗一遍，最后拿清水冲干净，蒸汽棒的清洁就算大功告成了。 更换胶圈 还有一个相对简单、可以自己动手更换的零件，就是胶圈。前街这里说的胶圈，主要是指冲煮头内部的橡胶圈，它的功能是固定分水网，同时在萃取时帮助形成密封环境。

用久了以后，胶圈会逐渐老化，密封效果大不如前，这会直接干扰咖啡萃取，让出品变得不那么稳定。这时候就得把胶圈换掉，以免继续影响咖啡萃取。 那要怎样判断胶圈已经老化了呢？有两个很直观的现象可以验证：第一是在萃取咖啡时出现漏水，这是因为胶圈老化后密封性下降，热水才会从缝隙中溢出；第二是在扣手柄时，能扣到比过去更深的深度，这是胶圈磨损过度造成的。

一旦出现上面这两种情况，我们就该更换胶圈了。具体操作也不难：先从网上找到这台咖啡机对应型号的胶圈，下单购买，等货到了以后，照着商家附送的教学视频一步步换就好。 不同机型的更换方式各有差异，但基本不用担心装不回去，因为大多都很简单。以前街为例，前街这台咖啡机是Lelit V3，它换胶圈的方式就是把旧胶圈撬出来，再把新胶圈按回去，就这么省事

。 （为什么推荐大家自己换呢？因为自己动手和请人上门，价格能差三到四倍）

水箱/锅炉 最后是一些前街比较建议请专人来做清洁的部分。咖啡机内置的水箱或锅炉用久了之后，会积攒一定量的水垢和污渍，如果一直不清洗，污垢只会越积越多，对咖啡萃取和味道造成直接影响。 所以，前街建议大家定期清理水箱和锅炉。不过这些部位相对复杂，对于动手能力不是很强的朋友，最好还是请专业人士上门清洁。周期嘛……跟胶圈差不多，半年或一年一次都行。 其他…… 另外，如果给咖啡机配了水系统的朋友，最好也定期更换一下滤芯，水质对萃取的影响同样很大，前街在之前的文章里也提过，这里就不多展开了。 还有分流手柄，不少朋友习惯用分流手柄来萃浓缩。虽然萃取完我们会用热水冲洗、再用干布擦手柄，但和無底手柄不同，分流手柄内部仍有许多难以清洁到的死角。

所以使用分流手柄萃取咖啡的朋友，可以在晚上收吧时拆开粉碗，用刷子配合清水冲刷手柄内部，把污垢洗掉，这样手柄就不容易沾染异味，也就不会进一步影响咖啡的风味了。 - END -

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