前街本次带来的这支咖啡，出自埃塞俄比亚班莎产区的哈马修处理厂，采用日晒方式处理，品种为74158。优越的风土条件、精细的后制加工与单一抗病品种的结合，让这支豆子展现出与众不同的风味表现。从研磨时的干香到入口后的层次变化，它都给前街留下了深刻印象。本文将详细介绍哈马修处理厂的背景、74158品种的特点、日晒处理流程，并分享前街实际冲煮这支豆子时使用的参数与风味体验，供咖啡爱好者参考。

今天前街要和大家聊的这支豆子，产自班莎产区的哈马修处理厂，采用日晒处理，品种是74158。出众的产地条件、讲究的处理工艺，再加上优秀的品种基因，让这支咖啡的风味显得格外特别。前街在研磨阶段就已经被它释放出的干香深深吸引，确实是一支相当出色的豆子~

哈马修处理厂 哈马修（Hamasho）处理厂位于班莎镇北面的哈马修村，在西达摩语中，Hamasho意为“蛇”，在当地文化里代表着力量与精神。 和埃塞俄比亚很多产区的情况相似，这里的咖啡生产同样以小型农户种植为主。由于当地拥有十分理想的咖啡种植条件，因此出产的咖啡品质不容小觑。尤其是在哈马修处理厂与Daye Bensa Coffee展开合作之后，咖啡品质更是迈上了一个新台阶。

Daye Bensa Coffee是当地颇具知名度的咖啡贸易商，成立于1996年，凭借极为优质的咖啡豆在行业内积累了良好口碑。目前该公司与当地数十家咖啡处理厂以及上千名咖农保持着深度合作关系。他们不仅出品高品质咖啡生豆，还会向咖农提供技术方面的指导，从而提升咖啡的整体质量与商业价值。 前街此前在介绍Elto咖啡时曾提到，Elto咖啡的创始人Eliyas就曾在Daye Bensa担任运营经理，在那里积累了丰富的咖啡生豆相关知识，并结识了他的妻子Atiklit Dejene。

话说回来，在与Daye Bensa合作之后，哈马修处理厂出产的咖啡豆品质确实提升到了新的水平。凭借优异的品质与独特的风味，哈马修处理厂成为了埃塞生豆赛事获奖榜单上的常客，其生产的咖啡豆也受到众多咖啡爱好者的青睐。 在种植品种方面，哈马修处理厂的咖啡以JARC（吉玛农业研究中心）发布的74系列抗病品种为主，前街这次入手的这支哈马修咖啡，品种正是74系列中的74158。

可以看到，这支豆子不像以往常见的埃塞豆那样大小不一、外观参差，它们颗粒大小相近，小巧而圆润，目数大约在10~12目左右。外观如此整齐，一方面是因为单一品种，另一方面也离不开哈马修处理厂严谨的处理方式。 为了把控生豆品质，哈马修处理厂加工的咖啡豆全部选用熟透的全红樱桃，并且他们会灵活运用不同的后制加工方式，尽可能完美地展现每个批次咖啡的风味。

前街这次入手的74158采用的是日晒处理！在正式进入日晒环节之前，工人们会对咖农采收回来的全红果进行二次筛选，剔除成熟过度以及成熟度不足的鲜果，然后才开始日晒处理。

日晒处理说起来并不复杂，只需把咖啡豆平铺在干燥床上晾晒即可，但若要保证品质稳定，就需要工人频繁翻动晒床上的咖啡果，使咖啡果的干燥程度趋于一致，同时防止霉菌滋生。整个过程会持续2~3周，当咖啡果的含水率降到一定程度后，就可以运往仓库去壳，随后等待出口。 为了充分展现这支咖啡豆的优秀风味，中浅烘焙自然是最合适的选择。因此前街采用了几条不同的中浅烘焙曲线来烘焙它，最终通过杯测，选出了表现最佳的烘焙曲线用于后续出品~

埃塞俄比亚·哈马修处理厂 日晒处理 74158 产区：埃塞俄比亚·班莎产区 处理厂：哈马修处理厂 海拔：1920~2020米 处理法：日晒处理 品种：74158

风味：草莓、花香、番石榴、甜橙、蜂蜜、青提

正如前街在开头所说，这支哈马修74158在研磨时就已经散发出迷人的干香，我们能明显闻到类似香水柠檬、草莓、杨桃的甜香气息。 于是前街马上开始冲煮。由于它是一支中浅烘焙的咖啡豆，所以前街这里也采用中浅豆的冲煮参数，大家可以参考：粉量15g、粉水比例1：15、水温92°C、研磨程度为20号筛网75%~80%过筛率、萃取时间2分钟。

咖啡刚入口，前街就从中感受到了十分清晰的草莓、杨桃、青提的甜香，随后淡淡的花香慢慢浮现，最后以乌龙茶的尾韵收尾。随着温度稍微下降，咖啡的甜感不仅没有减弱，反而有所提升，此时再品尝，前街还捕捉到了番石榴、甜橙的高甜风味。咖啡整体以甜为主、酸为辅，口感轻盈，留香持久。层次丰富的同时又让人觉得十分舒服，是一支让前街颇为惊喜的咖啡豆~ - END -

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