面对琳琅满目的咖啡豆，如何判断它究竟是浅烘还是深烘？本文从行业内的Agtron色值标准讲起，说明为何这套专业分级在日常中并不实用，进而给出更接地气的判断方式——通过酸、甜、苦的风味强度来归类。文中还结合前街豆单中的具体例子，教你从风味描述推断烘焙程度，并附上不同烘焙度对应的冲煮水温、研磨度与粉水比。此外，观察豆表颜色和出油状况也能快速初判，但需注意少数例外情况，避免因误判而导致萃取不足。

其实前街在每一款商品的详情页、标签二维码里都清楚标注了烘焙度信息。不过除了看文字说明之外，我们还可以借助其他多种途径来推断一支豆子的烘焙深浅。今天前街就来聊聊咖啡豆烘焙程度的相关知识，帮大家在缺少文字标注的情况下，也能迅速判断出豆子的烘焙度~

行业内目前有一套较为科学的烘焙度划分方法，就是借助“Agtron色值（焦糖化分析数值）”来评定。众所周知，咖啡豆的颜色会随烘焙加深而变深，反过来则变浅，这也是我们平时判断烘焙度的依据之一。而这套方法把颜色转化成具体数值：数值越高，烘焙越浅；数值越低，烘焙越深。下图为SCAA的Agtron色值表，它将烘焙度划分为八个等级。

简单了解就好，因为平时我们几乎不会用肉桂色烘焙、城市烘焙这类术语来沟通。一来肉眼很难精准判断豆子到底落在哪个色值区间；二来咖啡烘焙的主流趋势已经改变，现在的豆子不再像过去烘得那么深，消费者未必能接触到表格上的全部等级。再者，把这套行业标准原封不动地推给消费者，只会徒增学习负担，对爱好者而言并非好事。“什么，深烘竟然不是最深的？”“我只想喝不酸的，你跟我说法式、意式烘焙，我也听不懂啊”……类似的困惑肯定少不了。

可如果不按这套标准，而是各家按自己的理解去定义深烘、浅烘，同样没法统一，因为每个店对烘焙度的认知和界定都不一样。因此，前街更建议大家换一种方式来界定烘焙程度，比如通过咖啡的味道。

前街认为，区分烘焙度最简便的办法就是根据酸、甜、苦等味道的强弱来判断，这样消费者也更容易找到自己需要的那支豆子。前街把以酸味为主的咖啡归为中浅烘焙，以苦味为主的归为中深烘焙。再结合豆袋上的风味描述，就能推断出它大致的烘焙程度了~

具体怎么操作？举个例子，如果风味里出现“柠檬”“柑橘”“莓果”这类清新或偏酸的水果，就可以初步判定这是一支中浅烘焙中偏浅的豆子，比如前街豆单中的前街耶加雪菲·水洗果丁丁、前街埃塞·埃托（Alto）；

如果风味描述带有“葡萄”“蜜瓜”“蓝莓”等较甜的水果，则可能是中浅烘焙里偏中等的那一类，比如前街豆单中的前街分界线庄园·希爪、前街分界线庄园·大肚脐。

深烘焙豆子同理！若风味描述中有“蔗糖”“枫糖”“奶油”“巧克力”等明显甜感，可以初步判断为中深烘焙里中等偏中的豆子，比如前街豆单中的前街巴布亚新几内亚·天堂鸟、前街云南2013；

而如果风味里包含“烤坚果”“焦糖”“黑巧克力”等浓郁焦香，则可能是中深烘焙里偏深的豆子，例如前街豆单中的前街巴西·皇后庄园、前街苏门答腊·黄金曼特宁。

到了冲煮环节，大家就可以根据豆子的烘焙度，采用前街推荐的对应参数来冲煮： 冲煮水温：中浅烘焙90~93°C，中深烘焙86~89°C 研磨程度：20号筛网75%~80%通过率 冲煮时间：2分钟（15g粉） 粉水比例：1：15

烘焙越浅，就在区间内选用较高的水温和较细的研磨；烘焙越深，则用区间内较低的水温和较粗的研磨。其他参数保持一致，只是冲煮时间和研磨度可能需要随着粉量增减而调整。

当然，我们也可以从咖啡豆的外观来判断烘焙度。正如前街前面所说，颜色偏黑或出油的，可初步看作中深烘焙；颜色偏浅、表面干燥的，则可初步看作中浅烘焙。但需要提醒的是，前街并不建议完全以豆表颜色深浅作为衡量烘焙度的唯一标准。

虽然看外观是最快判断烘焙度的方式，但偶尔也会有例外。比如前街豆单中的前街分界线庄园·大肚脐，外观看起来像是一支深烘豆，实际上冲出来却有蓝莓、葡萄、莓果等香甜果味，属于中浅偏中的烘焙度。如果我们因为外表而误以为它是深烘豆，并按深烘参数去冲煮，就很容易出现萃取不足的情况。

不过这类例子极少，常规处理的咖啡豆还是可以用豆表颜色作为烘焙深浅的衡量标准，毕竟比起味道，看外观能更快得出结果。总而言之，两种方式各有优势，都能用，大家根据实际情况选择判断依据即可~ - END -

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.