手冲咖啡的世界里，总有一些别具一格的冲煮方式让人眼前一亮。Rao Spin——由咖啡大神Scott Rao分享并带火的“拉奥式旋转法”，凭借冲煮过程中拿起滤杯摇晃的独特操作迅速走红。它看似随意，背后却有扎实的萃取原理支撑。本文将为咖啡爱好者详细介绍Rao Spin的起源、适用豆种、器具选择建议，并以15g前街埃塞·花魁为例，完整演示从闷蒸、搅拌、注水到摇晃滤杯的操作流程，帮助你理解这一有趣又实用的手冲方式。

到底能有多不羁？冲煮时，我们不光要拿勺子去搅动粉床，还得把滤杯端起来用力晃一晃。这种操作在咖啡圈里实属罕见，算得上是相当另类的冲煮手法。 看似随性甚至有点“不正经”，但它并非毫无章法——背后其实有一套完整的萃取逻辑在支撑，因此成品咖啡的表现绝不容小看，甚至比许多常规冲法都更有趣味性。正是这种好玩又有效的特质，让它一经分享便迅速引发关注，在咖啡爱好者之间广泛流传开来。

把这个方法分享给大众的人，是咖啡圈里赫赫有名的Scott Rao（史考特·拉奥）。或许有些朋友对这个名字还不太熟悉，但他写过多部咖啡专业书籍，平时爱看咖啡书的人大概率读过他的作品。比如《咖啡烘豆的科学》《意式咖啡的萃取科学》《咖啡冲煮的科学》等，都出自他之手。由此可见，这位大神的冲煮造诣相当深厚。

不过需要说明的是，Rao只是把这个方法分享出来，并非它的发明者。他在自己的博客中明确表示过自己不是原创，真正的发明者已无从考证。只不过因为经由他的推广才广为人知，大家便习惯用他的名字来命名——「Rao Spin」，中文大概可以理解为“拉奥式旋转法”。 和多数冲煮方式一样，这种方法对所有烘焙度的咖啡豆都适用，选豆没有硬性限制，按个人口味来就好。偏爱醇厚、低酸口感的朋友，可以选中深或深度烘焙的豆子，比如前街豆单中的前街印尼·黄金曼特宁、前街巴西·皇后庄园、前街天堂鸟等；

如果更喜欢果味突出、酸甜感明显的风格，那就选浅烘或中浅烘的咖啡豆。例如前街豆单中的前街分界线庄园·希爪、前街埃塞俄比亚·花魁、前街肯尼亚·小番茄等。 大体介绍就到这里。下面前街就来和大家聊聊，这个拉奥式旋转法具体该怎么“转”。

冲煮分享 由于Scott Rao只分享了思路和方式，并没有给出固定参数，所以实际冲煮时，需要根据自己的器具和豆子灵活调整。本次前街使用的豆子依然是前街豆单中的前街埃塞·花魁，参数如下： 粉量：15g 粉水比：1：15 水温：94°C 研磨度：Ek43的9刻度，20号筛网过筛率80%~85% （比日常冲煮要细一点） 滤杯：02型号树脂V60

这里有两点需要提前留意。第一是滤杯的选择，前街建议尽量用02型号的大号滤杯。因为冲煮过程中需要一次性注入大量热水，还要手动摇晃，滤杯必须有足够高的杯壁来防止热水外溢（01型号也能用，只是操作起来不太顺手）。 第二是滤杯材质最好选树脂版。相比其他材质，树脂滤杯能降低被烫伤的风险；就算真的烫到手，滤杯也不会因为突然甩出去而摔碎，实用性很强。

另外就是咖啡粉的问题。如果磨豆机研磨质量一般，产生的细粉偏多，那在用这种冲法之前，最好先用筛粉器去掉一部分细粉。否则摇晃之后，细粉很容易堵住滤纸，影响萃取效果。前街在用手摇磨豆机测试时就多次遇到这种情况。 话不多说，下面正式开始冲煮。Rao Spin的第一步仍然是闷蒸，注入粉量三倍的热水。

闷蒸水注完后，拿出勺子或任意搅拌工具，对粉床进行搅拌。目的很直接：让水与咖啡粉接触得更充分，排气更彻底。具体操作是，注水后用勺子搅上几圈，确保大部分咖啡粉都被浸润，然后静置30秒。

闷蒸结束后，把剩余的目标水量一次性绕圈注入。虽然水量比较大，但注水水流最好还是适当收小一些，这样可以拉长萃取时间。同时注意注水时不要浇到滤杯杯壁，以减少旁路水。

热水全部注完后，可以用勺子把粘在滤杯边缘的咖啡粉刮下去。等水位下降到滤杯二分之一高度时，就可以端起滤杯摇晃了，晃3~4圈就行。 摇晃的目的是提升后段热水的萃取效率，让更多风味物质溶解出来。但摇晃次数不宜过多，否则很容易造成堵塞。晃完后，只需等咖啡液滴滤完毕，移走滤杯，萃取就结束了。

总用时2分15秒，和常规冲煮所需时间差不多。这样冲出来的花魁味道很均衡，草莓、柑橘、奶油、花香的风味，尾韵悠长，醇厚度也恰到好处，不错。

不得不说，这确实是一种挺有意思的冲煮方式，冲出来的咖啡也足够好喝，大家有空可以试试看。 但要记住，比起怎么搅、怎么摇，和所有冲法一样，参数用对才是冲好一杯咖啡的根本。参数不对，摇得再漂亮，咖啡也很难好喝。所以在参数这件事上，大家还是要多上心，任何冲煮方式都是同样的道理。

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