咖啡圈里椰子与咖啡的组合早已不新鲜，从椰青美式到生椰拿铁，各种玩法层出不穷。但前街最近发现一种更“邪修”的思路——直接用椰子水代替清水来冲现磨咖啡粉。为了验证这杯椰子水手冲到底能不能喝，前街用新鲜椰青和西达摩Alo豆分别做了一次热手冲和一次冰手冲，从参数设定到实际风味都做了完整记录。如果你也好奇椰汁手冲咖啡怎么做的，不妨先看看这份实测报告再决定要不要动手。

咖啡圈向来不缺新花样，同一种食材与咖啡的搭配往往能被拆解出多种形态。拿椰子来说，椰子水加浓缩可以做成椰青美式，厚椰乳配浓缩就是生椰拿铁，还有椰子与冷萃结合的冰镇特调。说到底，都是把寻常原料重新组合，碰撞出不一样的口感。

前街昨天又发现了一个同样属于两者联动的“邪修”路线——用椰子水来冲咖啡。需要说明的是，这里说的既不是往冲好的黑咖啡里兑椰子水，也不是拿来泡速溶或冻干粉，而是直接拿椰子水当冲煮用水，去萃取现磨的咖啡粉。

刚听到这个做法时，前街也觉得有点难以接受，但转念一想，椰子鸡本身就是煮开以后连汤一起喝的，那加热椰子水用来冲咖啡似乎也说得通，况且已有先行者给出了不错的反馈。为了弄清楚真相，前街决定亲自试一次。

材料准备

一杯手冲咖啡里百分之九十八以上都是水，所以冲煮用水的选择基本决定了咖啡最终的风味走向，椰子水也不例外。前街这次用的是新鲜椰青，因为它汁水充足，还含有氨基酸、维生素和矿物质等成分，香气与甜感都相当讨喜。如果图省事，也可以直接买盒装椰子水，品牌按个人喜好挑就行。

椰子水自带甜美芬芳，前街觉得搭配的咖啡豆既不能太深也不能太浅。烘焙过深的豆子容易把椰子的清香压住，而烘焙太浅的豆子往往酸质强烈，跟椰子水的味道很难协调。

以前街的豆单为例，可以选西达摩Alo、花魁、草莓糖、塔拉珠、翡翠庄园钻石山、瑰夏村查卡等。这里以前街西达摩Alo做示范，它采用传统日晒处理，属于中浅烘焙，冲出来带有玉兰花、芒果、香橙和草莓的风味。

准备材料：3个椰子、加热炉、西达摩Alo咖啡豆15克。结合前街以往的经验教训，想让果汁和咖啡互相成就，浓度必须控制好，不能让咖啡味道过于集中，所以粉水比定在1：16；同时为了提高风味物质的释出率，前街打算把总水量拆成4段注入。具体参数如下：

咖啡豆：15克

粉水比：1：16

水温：91～92℃

研磨度：EK43s-10格/C40-24格（20号筛网过筛率80%）

滤杯：V60

冲煮手法：四段式

用专用工具打开3个椰子，把里面的汁水全部倒入手冲壶，加热到接近沸腾，然后等温度回落到91～92℃；

称15g咖啡豆磨成细砂糖粗细，倒进已润湿的滤纸中轻轻拍平；

先做闷蒸，绕圈注入30g后等待30秒，此时能嗅到一丝淡淡的椰子清香；第二段用较大的水流由内向外绕圈注入90g（计时称显示120g），注水点可以适当抬高；

等椰子水快要流完、粉床即将露出时，时间大约在55秒到1分05秒之间，这时改用小水流小范围绕圈注入第三段60g，再等椰子水流干，最后在中心定点注入第四段60g，全程用时2分10秒。

前街注意到，用椰子水冲出来的咖啡液看起来有些浑浊，闻起来是椰子糖和咖啡焦香的混合气息，但入口最先感受到的并不是咖啡风味，而是椰汁的咸味，这应该是加热带来的。等第一口适应之后，Alo的风味开始浮现，喝起来有香橙、凤梨、蜜桃的调性，但在椰子水的影响下都变得不太突出，整体更像一杯带椰子味的咖啡。

椰子水冰手冲

既然都试了，索性趁热打铁，继续用椰子水冲一杯冰咖啡。参数按照门店出品的标准来：

咖啡豆：15g 西达摩·Alo

粉水比：1：10

冰块：75g

水温：91～92℃

研磨度：EK43s-9.5格/C40-22格（20号筛网过筛率82%）

滤杯：V60

冲煮手法：三段式

把75g冰块装进下壶，往滤杯里倒入磨好的咖啡粉。第一段用小水流从中心向外绕小圈注入椰子水30g，等待30秒；30秒后按同样手法注入第二段60g，水流不要太急，否则容易冲破粉层；等咖啡液快流干时，把剩下的60g椰子水全部注入，确保总时间落在1分50秒到2分钟之间。

说实话，用新鲜椰子水冲出来的冰咖啡在风味上并没有太大优势，入口是椰青的味道、柑橘的酸甜以及比较明显的红茶感，但好在有冰块加持，喝起来十分清爽，适合还在穿短袖的广东人。

经过两轮测试，无论是风味还是口感，椰子水冲咖啡整体只能算不过不失，偶尔贪新鲜玩一两次可以，但如果是为了追求咖啡风味而专门买椰子或椰子水烧热做手冲，还搭上珍贵的豆子，前街认为大可不必。不仅很难达到理想效果，用完的手冲壶还得反复清洗，确实有些麻烦。

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