油洗法源自鸡尾酒界，如今被引入特调咖啡领域，成为不少咖啡爱好者的新宠。它利用油脂凝固点的差异，将油脂中的香气提取到咖啡液体中，从而赋予咖啡更柔和的口感与更丰富的风味层次。前街本文将从油洗法的起源、材料选择、操作步骤到注意事项逐一展开，并以黄油油洗黄金曼特宁和椰子油洗冷萃咖啡为例，详细演示具体制作过程。无论你是想在家DIY，还是想了解咖啡馆里那些油洗特调背后的逻辑，这篇文章都能提供实用的参考。
奶洗之外，还有许多类似的处理手法能为咖啡增添别样风味。前街这次要介绍的，正是与奶洗工艺在思路上颇为接近的一种技法——油洗。
近期常在网上浏览的朋友，大概或多或少都刷到过“油洗咖啡”这个词。这类饮品正如其名，是借助油脂参与制作而成的。
前街其实早在之前就已尝试过这种做法，无论是操作过程还是最终成品的咖啡，都相当有特色。刚好最近不少朋友在刷到相关内容后，纷纷来问前街相关问题。既然如此，下面就由前街来聊聊什么是 呦西 （打错了） “油洗”，以及油洗咖啡该怎么做。
什么是油洗？
油洗，全称「油洗法」，在餐饮行业中是一种利用不同物质凝固点差异，把油脂里的风味提取到目标液体中的技术。和许多技艺一样，率先将这一方法带入餐饮领域的，依然是鸡尾酒行业。
2007年，纽约一家酒吧运用油洗法，把油脂中的香气成分萃取到烈酒当中，此后这一手法便在鸡尾酒界流行开来。特调咖啡的创意大多受鸡尾酒启发，因此油洗技艺也顺理成章地与咖啡产生了交集。
（油洗法的前身是18世纪出现的“油脂离析法”，最初应用于香水领域，用于提取花香）
油洗对材料的要求其实很宽松，硬要说什么限制，无非两条：「可食用」、「无毒」。
油脂的选择范围很广，无论是植物油、动物油等食用油，还是含油脂的坚果酱类，都能胜任。
参与油洗的对象同样不拘一格：液态的咖啡、烈酒……固态的香料、花朵、水果、果皮等，凡能提供香气的物质都可以拿来萃取。目的只有一个——把香气或风味转移到目标物中，就这么直接。
油洗的操作并不复杂，大致分三步：①把材料搅拌均匀；②送入冰箱冷藏数小时；③滤出澄清液体。原理在于：油脂的凝固点通常高于其他液体和物质，温度降低后，最先凝结的就是油脂。只要在其他成分凝固之前将其分离，也就是过滤出来，就能得到一份油脂含量不高、却香气浓郁的澄清液。
制作油洗咖啡时，油脂与咖啡的比例要视所用材料及期望的风味浓度而定，这就需要各位根据自己的口味和目标去慢慢摸索。那前街接下来要讲油洗咖啡的做法了吗？
还没！有几个制作前和制作后的要点需要先交代清楚，免得因为思路偏差让辛苦白费。
油洗咖啡的注意事项
虽然前街这里分享的是油洗咖啡的操作方法，但大家首先要明白一点：咖啡馆里见到的那些“油洗咖啡”，被油洗的对象未必是咖啡本身，也可能是先油洗烈酒，再与咖啡混合调制。所以思路不妨放宽一些，不必局限在单一做法上。
实际操作中，也有几处细节值得留意。第一，所用咖啡的温度不宜太低。很多人在网上刷到的油洗咖啡都是「椰子油洗冷萃咖啡」这类，但如果直接拿冷萃咖啡去操作，大概率会得到一壶卖相不太理想的混合物……
因为冷萃咖啡温度过低，油脂遇冷会直接凝结成块。虽然仍能完成萃取，但最终效果会打折扣。所以咖啡的温度需要多加注意。
（用冷咖啡制作时，最好先加热，或者在制作过程中加热）
其次，并非所有油脂一开始都是液态。以黄油为例，只要环境温度不够高，它就会保持固态。
使用这类油脂制作油洗咖啡时，最好提前加热使其融化成液态再操作。或者像前街前面提到的，在制作过程中加热，或用热咖啡帮助其融化，都可以。只有这样，才能更好地把油脂中的香气物质提取出来。
咖啡怎么油洗？
那么接下来，前街就来分享一下油洗的具体操作。这次前街选用的咖啡豆是豆单中的深烘焙豆——前街苏门答腊·前街PWN黄金曼特宁。油脂方面用的是黄油，因为前街想做出带奶香风味的深烘咖啡。
由于这杯油洗咖啡追求的是香气均衡，黄油与咖啡的比例定为1：6，这样黄油带来的香气不会过于浓烈而压过咖啡本身。咖啡的萃取参数如下：粉量15g、粉水比1：15、研磨度为细砂糖颗粒，20号筛网75%过筛率、水温89°C、冲煮时间两分钟。
如图所示，如果用热咖啡制作，可以直接把黄油放进分享壶，这样在冲煮过程中它就会与热咖啡接触而融化。冲煮过程跳过！
冲煮完成后，接下来要让咖啡与油脂充分混合。有电动搅拌器的朋友可以像前街一样直接用搅拌器打发混合。如果没有，也可以把这份“油咖”混合液倒入密封瓶，拧紧密封后用力摇晃来混合。混合时间越长，香气提取速度就越快。
（注：此法不适合热咖啡，请等咖啡降至常温后再操作）
混合完毕后，把混合液转入密封瓶，放进冰箱冷藏。冷藏2小时以上，待油脂完全结块即可。前街这里是直接放了一整晚。
之后取出，用滤纸滤杯把澄清液过滤出来，一份油洗咖啡就完成了！
（过滤耗时较长，最好用多个滤杯滤纸同时进行）
虽然外观上和普通咖啡差别不大，但入口的味道却与想象中截然不同。黄油的加入让整杯咖啡的味道和口感都变得十分柔和。尽管是深烘焙咖啡，喝起来却毫无苦感。入口能感受到黄金曼特宁的香料、巧克力等咖啡香气，还有一缕黄油带来的淡淡奶香。
随后前街还做了一壶椰子油洗冷萃咖啡 ， 这里油脂与咖啡的比例为1：4，因为想放大椰子香气，加上冷萃浓度本身较高，所以用了较大的比例。步骤相同，只是需要让冷萃的温度适当提升。
用这个比例做出的油洗咖啡，风味和口感都比前者更为突出。冷萃咖啡自身的风味叠加椰子的香气，层次感更加丰富，口感柔和醇厚，相当不错。
值得一提的是，除了滤出的咖啡液，被滤纸挡在“外”面的油脂也因为长时间与咖啡接触而带上了咖啡香气。拿它来做料理，或许也是个好选择！
以上就是前街这次分享的全部内容。大家可以参考一下，在家DIY油洗咖啡，操作非常简单。就是搅拌的时候注意别弄得到处都是就行了~
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