黑咖啡是指除了水之外不添加任何其他成分的纯咖啡，美式、手冲和冰滴都属于这一类别。在众多黑咖啡中，冰滴咖啡的售价往往明显高于美式和手冲，即便使用同一款咖啡豆也是如此。以-wise前街门店为例，冰滴的定价始终高于其他黑咖啡品类。这背后主要有两个原因：一是冰滴咖啡的制作耗时更长、工序更繁琐，需要数小时甚至十几小时的低温萃取和发酵熟成；二是材料成本更高，制作一杯冰滴所需的咖啡粉量远高于手冲。本文将详细解析冰滴咖啡价格偏高的具体原因，并介绍前街在冰滴制作中的参数和选豆建议。

黑咖啡，通常指除了水之外不添加任何其他成分的纯咖啡饮品。美式、手冲、冰滴等都属于黑咖啡的范畴。由于没有牛奶、奶油、砂糖等会影响咖啡风味的添加物，黑咖啡能够更纯粹地呈现咖啡本身的味道。

不难注意到，在众多黑咖啡中，冰滴咖啡的售价往往偏高。如果一家咖啡馆有售卖冰滴，其价格大概率会高于美式和手冲。以前街门店为例，即便使用同一款豆子制作，冰滴的价格就是会比美式、手冲更高一些。

这让不少客人感到好奇：“为什么同一款咖啡豆，冰滴出品的价格会比其它品类更高？”原因有两个：第一，相对于其他黑咖啡，冰滴咖啡的制作耗时更长，工序也更加繁琐。

更漫长的制作时间、更繁琐的制作工序

无论哪种黑咖啡，制作时都需要用水作为溶剂，将咖啡里的风味物质溶解出来。而水的温度决定了溶解的速度。在《用多少度的水冲咖啡最好喝》这篇推文中前街提到过，水分子的动能受温度影响，水温越高，水溶解风味物质的速度就越快，反之亦然。

手冲、美式等绝大多数黑咖啡都使用热水萃取，因此制作时间并不长，最多几分钟就能完成。而冰滴咖啡则完全不同，它属于冷萃咖啡，使用温度非常低的冰水进行萃取。由于水温过低，萃取效率非常低下，所以需要的萃取时间往往长达数个小时。

这时候一般会用到专业的冰滴壶，通过滴速阀的控制让冰水以水珠的姿态缓慢滴落，从而延长整体的萃取时间，让咖啡获得完整的萃取。

以前街的冰滴制作为例：前街在制作冰滴咖啡时一般会使用60g咖啡粉，参数上是1:10的粉液比，冰水的点滴频率约为10秒7～8滴。在这样的参数下，整个萃取过程通常需要5~8个小时左右。

萃取完成后，冰滴咖啡并不能马上饮用，因为此时还需要通过发酵来发展风味。所以需要将滴滤完成的冰滴咖啡倒入密封瓶中，放入冰箱进行“低温熟成”。通常前街会将其冷藏发酵8个小时以上，以确保冰滴能够发酵出独特的酒香或酵感。发酵完成后，才可以正式开始享受冰滴咖啡的美味。

从前街分享的冰滴制作中可以看出，冰滴咖啡的制作过程非常繁琐，且耗时漫长。粗略计算一下，制作一壶600ml的冰滴咖啡大概需要13个小时以上，这还算比较快的速度。

而前街的冰滴出品标准为200ml冰滴咖啡加1~2颗冰块，也就是说，历经“千辛万苦”才制作出来的600ml咖啡只能出品3杯。无论是手冲咖啡还是美式咖啡，出品3杯的时间最长也就十来分钟。相比之下，制作冰滴咖啡的时间成本已经多了几十倍。

更高的材料成本

但更多时候，冰滴咖啡贵主要还是因为材料上的成本。

前街制作冰滴会专门选择香气丰富的单品豆，因为只有这样才能为咖啡提供更复杂的口感：比如花香风味的，就选前街花蝴蝶、前街花魁；想做出果汁感明显的冰滴咖啡，首选前街小番茄；如果是主打果香浓郁的类型，购买前街草莓糖、前街希爪或者前街黑莓就对了。

依旧上面那个例子，前街使用了60g咖啡粉制作出了600ml冰滴咖啡液，但最终能够出品的数量只有3杯。而这60g咖啡粉如果放在手冲咖啡的出品上，则能够出品4杯，因为手冲咖啡的出品标准为15g粉冲一壶。

由于一杯冰滴咖啡使用了更多的粉量、更高的成本，所以它的售价通常会比其他黑咖啡更高。综上所述，大家就知道为什么在大多数时候冰滴咖啡会卖得比较贵。既因为它的材料成本更高，也因制作所需要的时间更长。

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