Dirty凭借高颜值和冷热碰撞的独特体验，一直是咖啡店的人气产品。制作Dirty时，冰杯的使用能延长浓缩与牛奶的分层效果，但究竟该用冷藏杯还是冷冻杯？前街通过对比实验发现，冷冻杯虽能拉大初始温差，却会加速分层消散，牛奶口感和香气也略有折损。而-86°CDirty的走红，让冷冻杯再次引发关注。本文详解冷藏与冷冻冰杯的差异、冷冻杯制作Dirty的注意事项，以及为何提纯牛奶是冷冻杯的最佳搭档，帮你全面了解这杯脏咖啡背后的门道。
凭借出众的视觉呈现和打破常规的品饮方式，Dirty（脏咖啡）在脏脏风潮兴起的那一年迅速走红，成为咖啡圈炙手可热的明星产品。即便时间来到2025年，它的受欢迎程度依然没有减弱，仍是众多咖啡门店的招牌饮品。
熟悉Dirty制作流程的人都知道，冰杯几乎是必不可少的工具。原因有两方面：其一，Dirty本身属于冰咖啡类别；其二，冰杯能有效延缓咖啡与牛奶分层的消退速度。
Dirty之所以能带来别具一格的喝法和抢眼的外观，核心就在于浓缩咖啡与牛奶之间的互不相溶。正是因为两者没有混合，饮者才能在一口中同时感受到热浓缩与冰牛奶带来的强烈反差。
因此，我们会采用多种手段来促使牛奶与浓缩在杯中尽量保持分离状态。比如提高牛奶的浓度、缩短浓缩注入牛奶时的落差、扩大两者的温度差距，以及像前街前面提到的，借助冰杯来降低牛奶回温的速度，从而让分层维持更久。
一般来说，咖啡店用的冰杯多为冷藏杯而非冷冻杯，这就让不少顾客产生疑问：“既然杯子温度越低分层越持久，那用冷冻过的杯子做Dirty，是不是比冷藏杯更好喝？”
说来也巧，近期确实流行起用冷冻杯制作Dirty，而且是把杯子冻到-86°C。所以今天，前街就来实测一下，用冷冻杯做出的Dirty是否真的优于冷藏杯版本。
实验对比
前街虽然没有能达到-86°C的冷冻设备，但普通冰箱的冷冻室已经够用了（-15°C~-20°C）。本次测试中，前街会使用同样的牛奶、同样的浓缩和同样的操作流程制作两杯Dirty，唯一变量就是杯子。一杯用冷藏杯，一杯用冷冻杯，其余条件完全一致。
(左边为冷冻，右边为冷藏)
话不多说，实验开始！先从冰箱取出提前一天冷藏/冷冻好的冰杯，分别注入180ml冷藏牛奶。紧接着立刻萃取浓缩咖啡，前街这里采用的参数是20g粉，30秒萃取出40ml液重。
将装有牛奶的杯子移到粉碗出液口下方，当咖啡液接近目标量时停止萃取，然后就可以品尝了！
（刚做好时不建议马上喝，容易烫嘴）
得到的结果如下：
冷藏冰杯制作的Dirty：
第一口在咖啡完成后半分钟进行。由于分层非常完美，入口时冷与热的碰撞感极为鲜明。浓缩浓郁醇厚，牛奶丝滑香甜，两种感受在口腔中各自独立地跳动。
随后前街在咖啡做好后的1分钟、2分钟、3分钟分别品尝，除了浓缩在口腔中的比例逐渐降低外，其余变化不大。分层依旧清晰，只是随着浓缩温度下降，温差带来的反差感逐步减弱。到了第5分钟，外观上仍能看到浓缩与牛奶的明显分层，但温差几乎消失。冷藏杯Dirty的体验就到这里，接下来轮到冷冻杯Dirty~
冷冻冰杯制作的Dirty：
同样，第一口在咖啡完成后半分钟。与冷藏杯Dirty相比，冷冻杯Dirty第一口温差更大，因为牛奶温度更低。但牛奶的风味和口感却稍显不足，香气没那么足，顺滑度也差了一些。
接着前街在相同时间点即1分钟、2分钟、3分钟分别品尝，发现由于冷冻杯温度更低，浓缩降温速度更快，两者间的温差迅速缩小。同时，浓缩与牛奶的融合速度也比冷藏杯更快，分层效果的持续时间相对较短。
从上述结果可以看出，冷冻杯虽然能在初始阶段进一步拉大浓缩与牛奶的反差，更好地展现Dirty的特色，但它无法很好地维持分层。根本原因在于牛奶温度过低。
我们在制作Dirty时之所以选用冷藏牛奶，是因为冷藏牛奶比常温牛奶温度更低。这会提升牛奶的密度，从而能托住浓缩咖啡，形成出色的分层效果。
然而，当牛奶温度低到一定程度后（4°C以下），密度反而会逐渐下降。同时，牛奶的香气和醇厚度也会随温度进一步降低而减弱。这里前街另外取了两个冰杯（冷藏和冷冻）倒入牛奶测量温度，结果显示，牛奶倒入冷藏杯后温度约为5°C，而倒入冷冻杯后温度降至1°C。可见，杯子过冷在某种程度上并非好事。
但这并不意味着冷冻杯不能用来做Dirty。正如-86°CDirty能在全网爆火一样，只要把控好细节，冷冻杯做出的Dirty同样出彩！
（而且在不做对比的情况下，它与冷藏杯的差异其实很难喝出来）
用冷冻杯做Dirty需要注意什么？
第一，最好使用提纯牛奶！由于提纯乳浓度更高，它完全可以忽略极低温度对密度和口感造成的负面影响。甚至，低温对浓度极高的提纯乳来说反而有益！
因为部分提纯乳一直因浓度太高而收到“太腻”、“太厚”等负面评价，而温度降低恰好能适当收敛它的味道和口感，让它在浓郁的同时不过分张扬。所以用冷冻杯制作Dirty时，最好搭配提纯乳。
第二，注意饮用速度！由于杯子温度更低，浓缩咖啡的降温速度会更快。正如前街实验所示，相比冷藏杯Dirty，冷冻杯Dirty会更快失去温度反差，浓缩与牛奶的融合也更快。因此，喝冷冻杯Dirty时最好在短时间内快速喝完，这样才能全程享受Dirty极致的反差体验。
如果真能在短时间内喝完，还会在杯底发现冷冻杯带来的小惊喜——凝固的牛奶。虽然并不好吃，但也不失为一种别样的体验~
那么以上，就是前街今天分享的全部内容！最后，回答几个朋友们一定很好奇的问题：“杯子会粘嘴吗”——“不会”；“前街门店会出品吗？”——“不会”（只有常规的Dirty嘞）~~~对了，冷冻杯子时，一定要做好密封和充分干燥，并选用坚固一点的杯子，否则容易沾染细菌，以及....
会损失一个杯子....
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