天气炎热，冰咖啡成了不少人的日常刚需。除了冷萃、冰手冲、冰美式这些常见选项，还有一款在意大利夏天极受欢迎的花式咖啡——Caffè Shakerato，意为「摇晃过的咖啡」，做法脱胎于调酒技艺，用雪克壶将浓缩与冰块摇出绵密泡沫，口感冰凉、触感细腻、香气浓郁。本文前街将梳理Caffè Shakerato与「日咖夜酒」经营模式的渊源，并分享经典版、现代版以及James Hoffmann的奶油枪版三种制作方式，同时说明材料替换、糖浆使用顺序等操作细节，方便咖啡爱好者在家复刻。
最近一段时间，前街发布的内容里，和冰咖啡有关的比例明显偏高。毕竟在这种能把人热到“融化”的天气里，谁能拒绝一杯冰凉清爽的咖啡呢？
所以今天前街依旧带来一款经典冰咖啡的做法。和冷萃、手冲、美式这些几乎每家店都能见到的品类相比，它的名气确实不算大，甚至有点小众。但前街可以负责任地说，它的风味和口感完全不输任何一款热门冰咖啡。它就是——
Caffè Shakerato。
「日咖夜酒」是近来很常见的一种经营形态，指的是同一空间白天做咖啡馆生意，入夜后切换成酒吧。表面上看起来挺新潮，但这种模式其实早有先例。尤其是19世纪末的意大利，同时售卖咖啡和酒精饮品的场所可以说随处可见。
那个阶段恰好也是意大利咖啡文化快速发展的时期，因此各种把酒和咖啡混搭的创新饮品不断涌现。前街今天要介绍的Caffè Shakerato，正是借鉴调酒手法创作出来的一款花式咖啡，在意大利的夏季非常流行。
Caffè Shakerato里的“Shakerato”意为“摇晃过的”（即Shaker“摇晃”的过去分词），整个名字直译过来就是「被摇过的咖啡」。没错，就是前街偶尔会提到的那种用雪克壶摇出来的咖啡。据说，是调酒师调制鸡尾酒时的摇荡动作给了咖啡师灵感，后者把这个步骤引入咖啡制作，才诞生了Caffè Shakerato。
最初Caffè Shakerato并没有在全球范围内流行开来，直到行业龙头星巴克以“冰震浓缩”的名字把它放进菜单，大家才逐渐认识并接受这种做法。
而Caffè Shakerato的制作过程也正如前街一贯分享的那样简单：把咖啡、冰块以及其他材料混合后放进雪克壶，摇出泡沫，一杯可口的“解暑利器”就完成了。
和其他冰咖啡一样，Caffè Shakerato喝起来非常冰凉。区别在于，由于泡沫和其他配料的存在，它拥有绵密的触感，味道也更平衡柔和，闻起来香气更浓郁。
接下来前街就分享三种不同的Caffè Shakerato做法。大家可以根据手头现有的材料和工具，挑选最适合自己的一种。
经典版本的Caffè Shakerato
经典版Caffè Shakerato很有意思：它和现代版在制作上差别并不大，但会用到一个不太起眼却非常别致的材料——盐溶液。
前街在《一个能给咖啡提质增味的“骚”操作》一文中曾分享过：适当引入咸味，能让咖啡产生增甜的效果。经典版Caffè Shakerato正是利用了这一原理，通过加入盐溶液，为咖啡带来一种不同于常规的“甜”。
回到整体配方，它需要的材料很简单：双份浓缩咖啡（40ml）、适量冰块（100g）、适量砂糖或糖浆（5g），以及前面提到的盐溶液（2滴）（用盐也可以，一点点就够）。
前街这里使用的浓缩萃取参数是：20g粉在30秒内萃出40ml咖啡液。
制作方面没什么特别要说的，把材料备好，倒进雪克壶摇出绵密泡沫，倒出来就能享用。
但要注意，用糖浆还是用砂糖会影响操作顺序。如果用的是砂糖，需要在萃取浓缩之前先把砂糖倒进承接浓缩的杯子里，让刚萃出的高温咖啡液把糖提前融化。否则摇完之后很容易出现砂糖没完全化开的情况。如果用的是糖浆，就不用这么讲究，浓缩萃好后连同糖浆一起倒进雪克壶即可。
因为前街用的是暖阳拼配，所以做出来的这杯Caffè Shakerato除了具备上述所有优点，还能喝到非常突出的香草奶油和威士忌酒香，表现相当不错。
现代版本的Caffè Shakerato
现代版Caffè Shakerato正如前面所说，和经典版差异不大。只是不再加盐溶液，同时把糖浆换成香草、榛果等各种风味糖浆，其余制作步骤完全一致。
风味糖浆的加入让咖啡的风味层次更丰富，也更容易被接受、更好入口。现代版Caffè Shakerato的含糖量会更高，40ml双份浓缩会配10ml糖浆。如果不怎么能吃甜，最好把糖浆量减半。
James Hoffmann的Caffè Shakerato
最后是咖啡大神James Hoffmann分享的一种别致做法。如今咖啡店菜单上很少见到Caffè Shakerato，很大原因是它做起来太麻烦：要把材料装进雪克壶不停摇晃直到出泡沫。
这非常占用咖啡师的时间，对出杯量大的门店并不友好。于是James Hoffmann想到用奶油枪来解决这个难题。
（James Hoffmann视频截图）
只需把准备好的材料倒入奶油枪，充入氮气后摇匀，奶油枪就能自己打发出带有绵密泡沫的Caffè Shakerato。虽然少了摇晃（shaker）的那份灵魂，但不得不说，用奶油枪确实更方便。
因为它不仅能更简单、更快速地做出一杯Caffè Shakerato，还能一次性储备更多杯量。对出杯量较大的咖啡店而言，这未尝不是一种更优的方案。
（James Hoffmann视频截图）
以上就是三种不同的Caffè Shakerato做法，感兴趣的朋友可以自己在家尝试。最后有两点需要提醒：第一，James Hoffmann提供的方法在他的视频里有更详细的讲解，想尝试奶油枪做法的可以去他的视频深入了解；第二，前街门店不出品这款哈。
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