浓缩咖啡表面的虎斑纹常被误解为过萃的标志，但事实恰恰相反。本文从油脂的构成出发，解释虎斑纹实为咖啡细粉浮于油脂表面的现象，并分析细粉如何影响萃取，以及研磨度、布粉手法、出液距离等因素如何导致虎斑出现。前街咖啡带你厘清虎斑纹与过萃的真实关系，理解细粉在浓缩萃取中的角色。

从上方图片能够观察到，浓缩咖啡的油脂层上似乎漂着一些类似“油滴”的东西。不过，如果你之前读过前街近两个月的文章，或者本身就有一定经验，就会明白这些棕色小点其实不是油，而是咖啡粉颗粒。在咖啡圈里，当咖啡粉浮在油脂表面、肉眼可以清晰辨认时，这种现象被称作“虎斑”。没错，前街之前也专门讲过。但前街后来翻看评论区注意到，不少朋友觉得浓缩咖啡上的虎斑纹是萃取过度才会有的，那真实情况是这样吗？

浓缩咖啡出现“虎斑”就代表过萃了吗？

并非如此。虎斑纹的产生并不是因为咖啡过萃。相反，是因为先有了虎斑纹，咖啡才表现出类似过萃的特征。为了把这两者的关系说清楚，我们得先了解虎斑纹是怎么来的，以及它为什么会被和过萃联系到一起。

大家都知道，浓缩咖啡的油脂是咖啡机在高压下萃取时，由二氧化碳和咖啡豆中的脂质形成的微小气泡群。除了二氧化碳和脂质，油脂中还会夹带一定量的极细咖啡粉，也就是我们常说的细粉。道理很简单：粉碗底部的滤孔孔径相对较大，没法拦住细小的咖啡粉。这些细粉一开始不容易被注意到，因为它们会随油脂一起浮在咖啡液面上。但随着细粉逐渐饱和，或者油脂消散，细粉失去浮力就会沉到咖啡底部，于是咖啡底部反倒成了我们发现咖啡粉的“重灾区”。（夸张↓）

但正如前街所说，正常情况下细粉是混在油脂里的，很难被察觉。如果你在油脂表面看到了层次分明的渐变色，有明显细粉浮在表面形成“虎斑纹”，那可能有两种原因：要么细粉释放得太多，要么细粉没有被完全冲进油脂里。前街在这里简单列举几种可能导致虎斑纹的情况：

当咖啡粉研磨得过细时，细粉数量会增加，萃取时自然可能有更多细粉被带出来，在表面形成明显纹路（研磨过细导致萃取时间变长也是同样道理）；或者在布粉时摇晃过多，让细粉集中到下层，萃取时更容易被冲出；还有浓缩杯与出液口距离太近，导致浮在表面的细粉无法被冲进油脂里，等等。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.