很多咖啡爱好者都关心一杯咖啡里究竟含有多少咖啡因，一天又能喝多少杯。前街之前分享过不同咖啡的咖啡因含量，但由于豆种、用量和制作方式差异很大，很难一概而论。今天前街带来一个实用的咖啡因计算公式，让你能自己估算手冲或意式咖啡的咖啡因含量。文章会从咖啡豆品种、烘焙程度、萃取率等角度拆解，并给出单份手冲和意式浓缩的具体计算示例，最后结合每天400mg的摄入建议，帮你安排喝咖啡的节奏。

前街之前和大家聊过不同咖啡饮品中咖啡因的大致含量，但每家店、每个人用的豆子和分量都不一样，所以没法给出一个统一答案。那不妨换个思路——今天前街就来教大家一个咖啡因的计算公式，学会之后，你自己做的咖啡含有多少咖啡因也能算个大概。

不过在动手算之前，有个前提要说明：咖啡因在萃取过程中释放多少，并不是我们能够精准操控的，所以算出来的数字只能算预估值，而非绝对准确。要估算一杯咖啡的咖啡因，我们需要掌握两个关键信息：咖啡豆的品种，以及咖啡豆的用量。 如何计算出一杯咖啡的咖啡因含量？

咖啡中的咖啡因来源于咖啡豆本身，而豆子的咖啡因含量受基因和种植环境共同影响，其中基因起决定性作用。因此第一步就是搞清楚咖啡豆的品种。

（图左为阿拉比卡、图右为罗布斯塔）

市面上最常见的两大品种是阿拉比卡和罗布斯塔。罗布斯塔的咖啡因含量大约占自身重量的2%到4%，而阿拉比卡的咖啡因含量差不多只有罗布斯塔的一半，约在0.9%到1.4%之间。不过，市面上现磨咖啡绝大多数用的都是阿拉比卡，因为风味更讨喜。很少有店家会全部用罗布斯塔来做咖啡，毕竟味道不够好，罗布斯塔更多是用来辅助出油脂的。

网上一直流传着“深烘焙咖啡的咖啡因比浅烘焙更高”的说法，很多人也对此有疑问。如果这句话指的是同一颗豆子经过不同烘焙度后咖啡因含量会变化，那是不对的。在正常烘焙条件下，豆子的咖啡因含量基本不会改变。 但如果从冲泡层面理解——同样重量的豆子，深烘和浅烘分别冲煮，深烘咖啡的咖啡因确实可能更高，这个说法就有一定道理了。

原因在于深烘焙豆子失重率更高。我们做咖啡时计量用的是克重，不是豆子颗数。所以在相同重量下，深烘豆的颗粒数可能更多，咖啡因自然也就更多。不过这种差别只在两种烘焙度相差极大的豆子之间才明显，烘焙程度接近的话，区别其实很小。 所以，计算一杯咖啡咖啡因的基础公式就是：咖啡豆克重乘以该品种的咖啡因含量（取平均值）。但事情没这么简单，这个公式算出来的是咖啡因全部被溶解出来的理论最大值，而现实中我们并不会把咖啡因全部萃取出来——道理很简单，那样会难喝。

不管用什么萃取方式，要得到一杯大众接受的好咖啡，萃取率和浓度都必须控制好。咖啡豆中可溶性物质只占30%左右，其中有一部分溶解过多会带来苦、杂、涩等负面风味。所以通常会把萃取率控制在18%到22%之间。 另外，这些可溶物质的分子大小不同，溶解速度也不一样。酸甜类小分子物质溶解快，萃取一开始就大量释出；而咖啡因属于大分子，虽然一开始也在溶解，但速度非常慢。因此咖啡豆里的咖啡因不可能全部被萃取出来，也不会溶解过量。

保守估计，我们只能按咖啡因的一半来计算。公式就变成了：咖啡豆克重×品种咖啡因含量（平均值）÷2。 以手冲咖啡为例，单人份用豆15g，套入公式：15（豆重）×1.3%（阿拉比卡平均值）÷2（假设只萃取出一半），得到这杯咖啡的咖啡因约为97.5mg。如果用的是20g粉，则20×1.3%÷2，约为130mg。 （萃取时间也会影响咖啡因的溶解量，萃取时间过长时，可以适当调高估算的咖啡因含量）

意式咖啡同理，因为只能取大概值，计算方式完全一样。另外，所有意式咖啡基本都使用一份浓缩，所以美式也好，加了很多牛奶的拿铁也好，咖啡因含量都是一样的。 到这儿，大家就可以自己算算，在每天400mg的摄入限制下，咖啡该怎么喝了。

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