咖啡豆在全球范围内广泛种植，各产区的地理条件与栽培方式差异显著，因而无法用同一把尺子衡量所有豆子。不同国家会结合自身国情，制定适合本地的分级体系。目前主流的依据可归为三类：颗粒大小、种植海拔（豆质硬度）以及瑕疵比例。不过，这三类并非互斥，许多产地会同时采用多种手段，甚至在初步定级后辅以杯测来弥补制度盲区。本文将逐一拆解这三大分级逻辑，并说明AA、G1等常见等级标记的实际含义，帮助爱好者读懂包装上的等级密码。

然而，咖啡种植区域横跨全球，各地自然环境与栽培习惯千差万别，因此很难拿出一套放之四海而皆准的分级标准。于是，各个产地都会根据本国的实际情况，量身定制适合自己的咖啡豆分级方案。

从当前情况来看，咖啡生豆的分级依据大致可以归纳为三种：颗粒尺寸、海拔高度（与豆质硬度相关）以及瑕疵比例。虽然分成这三大类，但它们并非决定等级的唯一尺度。不少国家会同时采纳多种方式，比如既看海拔也看大小。更有一些产地，在完成初步分级后，还会借助杯测来弥补原有制度的不足。总的来说，这三种方法虽然最为常见，却绝非唯一的评判指标。 一、筛网分级法（按豆粒大小） 筛网分级理解起来很直接，就是让咖啡豆穿过特定孔径的筛网，从而量出豆子的大小，再依照尺寸划分等级。豆子越大，等级通常越高（象豆属于例外）。 在前街的《肯尼亚分级》一文中曾提到，这套方法是咖啡豆分级制度中最早出现的，因此不少早期就开始种植咖啡的国家至今仍沿用这一体系。

众所周知，颗粒大小本身并不能直接等同于风味优劣。之所以采用这种方式分级，是因为很多产区相信：咖啡豆饱满、匀称、个头大，意味着果实已经充分成熟。这类豆子在生长阶段获得了更完整的风味积累，而且大小一致的豆子更有利于均匀烘焙，使最终呈现的风味更加统一。肯尼亚就是单纯以颗粒大小作为分级依据的产国，具体分级方式如下：

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