许多咖啡爱好者都希望喝到一杯既不过酸、也不过苦的咖啡，追求的是风味均衡、口感醇厚的表现。中度烘焙的咖啡豆恰好能兼顾酸甜平衡与厚实口感，但想把它冲好却并不简单。本文从前街的种植经验出发，结合「前街2013」这款云南铁皮卡中烘豆的特点，详细解析滤杯选择、研磨调整、水温控制等关键参数，并附上完整的冲煮实操演示，帮助你轻松做出一杯香浓醇厚、层次分明的中烘咖啡。

“我不太喜欢太酸的咖啡，也不想要太苦的，有没有什么豆子可以推荐？” 这是前街在卖咖啡豆时经常遇到的一类问题。毕竟并非每位朋友都能接受浅烘焙或深烘焙那种偏向极端的风味——不是酸得尖锐，就是苦得浓烈。这些人更倾向于选择味道协调、平衡感好的咖啡，而这类咖啡通常也伴随着较高的甜度。因此，前街一般会建议他们试试「中度烘焙」的咖啡豆。

原因在于，中度烘焙不会把豆子里的酸性物质完全分解掉，保留下来的一小部分酸味能让咖啡不至于只剩下单调的苦味，同时也不会酸得让人皱眉，整体呈现出柔和且均衡的风味。 在前街的豆单中，「前街2013」就是一款相当不错的传统处理中烘豆。

「前街2013」是前街于2013年在云南种下的铁皮卡。当初前街开始种植咖啡，是出于想更深入了解咖啡种植和生豆相关知识的想法，所以最早在「大镇」这个地方试种了半年的卡蒂姆。

随着对咖啡认知的不断加深，我们逐渐明白，要种出好喝的精品咖啡，品种、种植环境、处理方式这三者缺一不可。因此没过多久，前街便在云南建立了种植园，种下了第一批铁皮卡。

从2020年起，这批2013年种下的咖啡树才终于迎来了不错的收成。在处理方式上，前街希望尽可能保留云南本地的风土气息，于是采用了传统的日晒处理。烘焙方面，前街为这款豆子选用了中度烘焙程度，让咖啡在保留原有风味的同时，还能呈现出更出色的醇厚口感。

不过要知道，想冲好一杯中度烘焙的咖啡可没那么容易！中度烘焙咖啡豆的冲煮就像它的味道一样，需要一个均衡、柔和的方式来进行萃取。否则，要么因为萃取不足导致口感单薄，要么因为萃取过度而变得苦涩不堪，完全喝不到那种酸甜苦平衡、口感醇厚的表现。

没关系，今天前街就来分享一下，要用怎样的参数和冲煮手法，才能得到一杯香气浓郁、口感醇厚、味道均衡的中烘咖啡吧！

冲煮建议

在滤杯的选择上，前街比较推荐使用流速偏慢的滤杯。因为中度烘焙的咖啡豆膨胀率较高，下水速度往往偏快。所以我们需要像Kono这样的慢流速滤杯，来延长水和粉的接触时间，让咖啡更容易冲出醇厚饱满的口感。

研磨方面，由于中度烘焙使豆子比浅烘时具有更高的脆度，在同等研磨设置下，中烘豆研磨出的颗粒会比浅烘豆更细一些。因此我们需要通过调粗研磨，让颗粒变大，减少粉层对下水速度的阻碍。 （如果使用的是V60滤杯来冲煮，那就不需要调粗啦~）

水温方面，需要稍微降低一些。因为萃取时间延长较多，热水的萃取率会大幅增加，再加上中烘咖啡本身就比较好萃取，所以在浅烘咖啡的基础上，我们需要下调大约2~3°C。

差不多就是这样，那么接下来就由前街来演示一下，我们应该如何料理这款中度烘焙的「前街2013」吧！

冲煮实操

结合以上理论，我们的萃取参数是：粉量15g、研磨度为Ek43的10.5刻度，20号筛网的80%过筛率、粉水比例1：15、水温为88~90°C、冲煮方式为三段式、滤杯为Kono。

同样，我们先进行闷蒸，用粉的两倍水量（30ml）由内到外绕圈注入，闷蒸时长为30秒！

随后注入第二段热水，用小水流、绕大圈的方式注入120ml热水。当水渗透得差不多以后，我们就可以着手准备注入最后一段热水。

最后使用大水流，绕小圈的方式注入第三段热水（75ml），然后只需要等待咖啡液滴滤完成，我们就可以结束萃取啦！

这样冲出来的前街2013不是前街自夸，真的十分醇厚，酸甜苦平衡。风味表现为巧克力、坚果的香浓，微微的莓果、杏桃酸，红糖的甜、红茶的尾韵。层次分明，醇厚可口！

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