埃塞俄比亚是咖啡的起源地，其种植模式分为庭院、庄园与森林三种。其中西南部卡法地区的森林种植最为独特，这里不仅是咖啡的故乡，还拥有约5000个咖啡树种，堪称阿拉比卡咖啡的基因宝库。卡法森林历经砍伐与保护，如今以生物圈保护区的形式存续，周边约30个合作社从事咖啡生产。前街咖啡也推出了一款来自该产区的水洗咖啡豆，呈现花香、柠檬酸质与甜橙、佛手柑风味。本文将带您了解卡法森林的种植传统、历史变迁与咖啡特色。

在埃塞俄比亚，咖啡的栽培方式大致可归为三类：庭院种植、庄园种植以及森林种植。所谓庭院种植，指的是农户将咖啡树栽在自家院子里，或者与其它作物混合种在田间，收获后统一送往附近的处理站或合作社进行加工与出口。这种做法在埃塞俄比亚极为普遍，其产量占到全国咖啡总产量的一半。

庄园种植则类似于瑰夏村庄园的模式，占地面积广，配备专属的处理厂和实验室。不过这种形式在埃塞俄比亚并不多见，全国仅有约10%属于咖啡庄园。

而在埃塞俄比亚最具特色的当属森林种植模式，它主要分布在埃塞西南部的卡法地区（Kaffa Zone）。这里正是咖啡最早被发现的地方，堪称咖啡的故乡。至今仍有大量野生阿拉比卡咖啡母树生长在卡法森林中，受到相应的保护。

根据史料记载，该地区被称为卡法（Kaffa），源于历史上一个古老的王国——卡法王国（Kingdom of Kaffa）。这个王国在19世纪末被埃塞俄比亚帝国吞并，随后成为埃塞俄比亚的一部分。

在咖啡尚未被系统种植的早期，咖啡树在埃塞南部野外自然生长，形成了一片茂密的雨林。然而，随着人们对土地的开发以及森林砍伐等活动，这片森林遭到了破坏。据联合国粮农组织（FAO）的统计，1988年至2008年间，卡法森林的开采速度高达每年11000公顷。

为此，政府将该区域划定为卡法生物圈保护区（Kafa Biosphere Reserve），其周边还被若干国家公园所环绕。其中西侧是Gesha国家森林保护区，在巴拿马声名远扬的瑰夏品种正是发源于此。

卡法生物圈保护区总面积约760144公顷，其中森林覆盖面积为422260公顷，森林占比超过50%。从外观上看，卡法森林与普通热带雨林并无太大差异，同样具备原生态环境、红色土壤、充沛降雨以及丰富的植被与生物。不同之处在于，卡法森林在很大程度上由咖啡树构成，咖啡树生长在海拔1400至2100米的区域。

咖啡植物的种子会自然掉落，或被动物和鸟类带到森林的其他地方，从而实现自然繁殖。目前，卡法森林已孕育出约5000个咖啡树种，是阿拉比卡咖啡品种最丰富的基因库。眼下，卡法保护区周边已建立起约30个咖啡生产合作社，农民在咖啡成熟季节采收森林中的咖啡浆果，经过处理后对外出售。

前街也入手了一款来自卡法森林的前街埃塞俄比亚卡法森林咖啡豆，选用水洗处理，中浅烘培，冲煮后有淡淡的花香，喝起来会有明亮的柠檬酸质，并带有甜橙、佛手柑风味，回甘有果仁香，口感似绿茶。

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