在前街收到的摩卡壶咨询中，近七成都在问如何用摩卡壶萃取浅烘豆。花魁作为浅烘豆中性价比突出的选择，常被用来制作摩卡壶咖啡，但许多人萃取后却发现要么寡淡无味，要么尖酸刺口。花魁究竟是什么？它为什么叫花魁？和瑰夏有什么关系？怎样才能用摩卡壶萃出花魁标志性的草莓奶油风味？本文将从前街的视角，先介绍花魁的产地背景、命名故事与批次编号规则，再分析浅烘豆在摩卡壶中容易萃取不足的原因，并给出调细研磨、增加粉量、控制火候等实用调整方案，帮助你萃出那杯理想的“花魁味”。
在前街后台接到的摩卡壶相关提问中，差不多有七成都聚焦于同一件事：怎样用摩卡壶来萃取浅烘焙的咖啡豆。常言道，各花入各眼，并非每位咖啡爱好者都偏爱焦香浓郁的深烘风味，因此不少人会挑选风味鲜明的浅烘豆来制作摩卡壶咖啡。花魁作为浅烘豆阵营里性价比较为突出的选手，价格亲民且风味讨喜，顺理成章地成了多数人的首选。
不过，很多朋友实际尝试之后却发觉，萃取出的花魁不是淡而无味，就是酸得扎口，跟自己期待的那杯“花魁味”相去甚远。于是他们纷纷找到前街，想知道到底怎样才能用摩卡壶萃出花魁应有的花魁味。
所以，今天前街就来聊聊，如何借助摩卡壶把花魁的“花魁味”给萃出来。在此之前，还是按老规矩，先给刚关注的朋友讲讲花魁是什么，所谓的“花魁味”又指什么。
花魁是什么？
花魁是一支来自埃塞俄比亚罕贝拉产区的咖啡豆。前街相信，不少人最初听说花魁，是在2017年的咖啡赛事上，有选手用花魁战胜了众多瑰夏并拿下亮眼成绩。这让花魁的名气在很短时间里迅速攀升，收获了大量拥趸。
但你知道吗，在花魁还没被叫作“花魁”之前，这支豆子其实已经拿过非洲咖啡协会在埃塞俄比亚举办的TOH赛事冠军。正是这次夺冠，让北京一家生豆商决定将其引进，并取名为花魁，取意“百花魁首、艳压群芳”。
前街常说，花魁这个名字里还暗含着力压瑰夏的意思。因为瑰夏原称「Geisha」，在翻译中有「艺伎」之意。艺伎是日本的一种职业，而花魁正是这一职业中的顶尖者。后来花魁在各项比赛中屡获佳绩，这个解释也就逐渐深入人心。
最初，花魁只出自罕贝拉Dimtu镇内的Buku abel处理厂。但随着花魁名气不断走高，市场对其需求也与日俱增，DW公司便着手扩大生产规模，把Buku处理厂周边的产地陆续纳入咖啡豆的生产体系。它们分别是Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa，均位于Dimtu镇内的村庄或处理厂，离Buku处理厂最远也不过4公里左右。
不过大家都知道，咖啡终究是靠天吃饭的农作物。每年因为种植环境的气候变化、处理环节的细节差异，最终呈现的味道都会有所不同，花魁也不例外。2018年时人们就发现，当年产出的花魁与上一年在各大赛事上大放异彩的花魁，味道上出现了区别。
为了跟原来的花魁区分开来，国内生豆贸易公司开始为花魁设定每年专属的批次号——X.0。以2017年为起点计算，此后每年产出的花魁都会加上X.0的后缀。比如2018年产出的花魁是第二批，便称为花魁2.0；2019年产出的花魁是第三批，就是花魁3.0、3.1版本……
今年产出的花魁尾缀则是：11。这样一来，买家就能清楚知道自己入手的花魁属于哪一年份的批次，是否为当季咖啡。
什么是花魁味？
花魁能出名，不只靠比赛带来的热度，更因为它的风味相当特别，有别于传统的西达摩产区风味。传统西达摩以柑橘、菠萝、芒果等成熟热带水果的风味为主，而花魁在此基础上还多了奶油、草莓等馥郁的高甜气息。把这些味道综合起来，就是我们所说的“花魁味”。
如何用摩卡壶萃出花魁的“花魁味”？
回到正题，许多朋友之所以萃不出花魁的“花魁味”，是因为忽略了一个关键点：花魁属于浅烘焙咖啡豆，却用了和深烘豆一样的研磨度和粉量。
跟深烘豆相比，浅烘豆的膨胀程度较低，脆度也没那么高。于是在相同研磨、相同粉量的条件下，浅烘咖啡粉形成的粉饼阻力不如深烘那么大，缝隙更多，水的穿透速度更快。结果就是粉与水接触时间不够，萃出来的咖啡基本都带着萃取不足的尖酸味。（如果摩卡壶出液时直接呈“喷射”状态，那基本就是这种情况了。）
面对这种情况，可以根据不同需求采取不同的解决方式（摩卡壶的具体操作前街这里就不再展开，详情可移步相关文章）。
第一种是调细研磨或增加粉量。如果使用的是磨豆机现磨咖啡粉，调细研磨无疑是最优解。把刻度往细的方向调2格，再用同样的粉量萃取，粉饼会因为咖啡粉粒径变小而变得更紧密，阻力随之增加，粉与水的接触时间也就得以延长。若是购买代磨粉的朋友，则需要通过增加粉量来提升粉饼阻力，因为研磨无法再调细，只能靠堆积来增加粉饼的阻力。
另一种办法是控制火候。当摩卡壶开始出液时把火调小，等咖啡液渗出到杯子一半时把摩卡壶从火源移开，减缓水蒸气的生成速度，这样水与咖啡粉的接触时间就能适当延长。当然，这一切要以前面两个因素得到满足为前提。
调整到位之后，热水就能发挥出最大的萃取能力。萃取充分的花魁自然不会有尖锐的酸味，草莓、奶油、柑橘等“花魁味”也就能够顺利展现出来了。
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