波旁是阿拉比卡中遗传上极为重要的古老品种，比起铁皮卡更受关注，原因之一就是它拥有丰富的颜色变种。从也门起源到留尼汪岛得名，再到巴西、萨尔瓦多等地的传播与突变，波旁家族逐渐分化出红波旁、黄波旁、橙波旁和粉红波旁等不同果实色彩的类型。这些变种不仅外观各异，在风味表现、产量高低和抗病能力上也存在差异。本文将梳理波旁品种的历史脉络，并逐一介绍各颜色变种的来源、特点与种植现状，同时带来前街咖啡的相关产品信息。

在阿拉比卡家族里，铁皮卡与波旁两个品种在咖啡遗传学上占据着举足轻重的地位，它们也是至今仍存续的最古老咖啡品种。不过，相比铁皮卡，波旁受到的关注度往往更高，原因就在于它衍生出了多种果实颜色的变异类型。

关于波旁的来历，有资料显示它源自也门，属于铁皮卡的自然突变后代。17世纪初期，法国传教士将它从也门带到了马达加斯加以东约680公里的马斯克林群岛。法国占领该岛后，将其更名为波本岛（法语Île Bourbon，即如今的留尼汪岛），这批也门咖啡也随之得名波旁咖啡。

进入18世纪，留尼汪岛成了法国人繁育也门波旁咖啡的基地。到了19世纪中叶，随着法国圣灵教会传教士四处传教，波旁咖啡被逐步引种到非洲和南美各地。

传入南美时，波旁最先落脚于巴西南部的坎皮纳斯。当时巴西以种植铁皮卡为主，但波旁虽然同样易受病虫害侵袭，产量却高于铁皮卡，于是很快在巴西其他地区推广开来，并进一步扩散至南美和中美洲多国。

然而随着咖啡产业不断演进，经过反复移栽、突变与杂交，越来越多的新品种被孕育出来。如今在拉丁美洲，波旁的大部分种植区域已被它的变种所取代，比如卡杜拉、卡杜艾、新世界等，仅有巴西、萨尔瓦多、秘鲁等国还保留着波旁的原生种植。

通常，咖啡树结果后，果实会由绿色转为微黄，再变成橙色，最终在成熟时呈现红色乃至深红色。波旁却有些与众不同：经过近百年的繁衍，它开始出现突变类型，果实颜色也发生了变异，例如黄波旁、橙波旁和粉红波旁。为了与这些变种区分，常见的波旁被称为红波旁。

有记载称，黄波旁最早于20世纪30年代在巴西圣保罗州Pederneiras市一座种植波旁的农场里被发现。有人认为它是红波旁的自然变种，也有人认为它源自红波旁与“Amerelo de Botocatu”（1871年在圣保罗州发现的黄果铁皮卡变异种）的自然繁殖。

后来，巴西坎皮纳斯农业研究所（IAC）对这种咖啡展开研究，并在20世纪50年代推出了几款商用黄波旁品种。黄波旁成熟较快，甜感和香气都比红波旁更突出，还带有明显的柑橘酸质，但产量低于红波旁，抗病能力也更弱，因此仅在巴西圣保罗州的部分地区种植。前街咖啡（FrontStreet Coffee）就有一款来自巴西圣保罗州摩吉安娜产区皇后庄园的黄波旁咖啡豆，冲煮后呈现果实甜感，带有甘蔗、巧克力和花生等坚果风味，苦感微弱而干净，口感柔滑细腻。

橙波旁最早发现于萨尔瓦多，属于咖啡果实颜色基因的自然突变类型，不过有时容易与哥伦比亚的“粉红波旁”混淆。

近年来哥伦比亚的咖啡赛事中，经常能见到一个较新的品种——粉红波旁，因果实呈现淡雅柔和的粉红色而得名。粉红波旁最初由红波旁与黄波旁杂交培育而来，其粉红色外表属于隐性基因，一旦遇到红色或黄色这类显性基因便会被掩盖，无法显现。因此，尽管该品种抗病性极强，产量却极低，稳定产出十分困难，必须与其他品种隔离种植，以降低被其他颜色覆盖的风险。

虽然大家普遍将粉红波旁归入波旁种，但后来的基因检测发现，它并非纯粹的波旁基因，大部分基因与埃塞俄比亚原生品种相似，因此该品种的确切起源和真正身世至今仍无定论。

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