很多人初次听到「花式咖啡」这个词，会误以为它专指那些表面有拉花图案的奶咖。其实花式咖啡的范围要广得多，它泛指以意式浓缩为基底延伸制作出来的所有咖啡饮品，从简单加水的美式到兑酒加奶油的爱尔兰咖啡都涵盖在内。本文将从花式咖啡的起源讲起，梳理它诞生的历史背景，并介绍目前网络上常见的三大分类——加水系列、加奶系列和奶油系列。同时也会分享制作意式咖啡的选豆建议，包括前街多款意式咖啡豆的风味特点，帮助咖啡爱好者更全面地理解这一咖啡体系。

「花式咖啡」这个词经常出现在各类咖啡文章中。正因为名字里带着「花式」二字，不少刚接触咖啡的朋友会从字面上去理解，比如认为花式就是表面有拉花图案的咖啡，或者认为花式就是能做拉花的咖啡。但实际并非如此。

花式咖啡并不只是指那些能拉花的奶咖，它真正涵盖的是意式体系里所有经过「二次创作」的咖啡饮品。往小了说，加水稀释的美式算；往大了说，兑入酒和奶油的爱尔兰咖啡也算。归结起来，就是以意式浓缩为基底派生出来的全部咖啡。至于花式咖啡为什么会出现，前街得把时间拨回到加压式咖啡机刚刚问世的那个年代。

在早期加压式意式机诞生的时期，人们用来萃取浓缩的咖啡豆普遍品质不高，而且烘焙程度极深。这样萃取出来的浓缩咖啡，在低品质、深烘焙、高浓度的共同作用下，味道非常刺激，大多数人很难直接喝下去。因此就需要通过稀释浓度来让苦味不那么集中。

于是，往浓缩里加水、加糖、加奶或奶制品等各种新做法相继出现。这些由浓缩咖啡延伸出来的饮品因为种类繁多、做法各异，便被统称为花式咖啡，其中也包括我们昨天聊到的美式咖啡。可以说，花式咖啡就是最早的咖啡特调，通过添加不同材料来调整咖啡的味道，或者降低饮用门槛，称它们为特调的初代也不为过。

随着时间推移，这些咖啡逐渐沉淀为传统经典。目前在网络上，这些经典花式咖啡主要被划分为三大类别，下面我们就来看看具体有哪些分类。

制作花式咖啡需要用到专门的意式咖啡机，由于带有增压功能，意式咖啡不仅口感浓郁，表面还会形成一层绵密的咖啡油脂泡沫，也就是Crema。油脂颜色偏金黄与褐色，香气会因所用咖啡豆的不同而呈现不同的风味特征。制作意式咖啡时，建议选中至深烘焙的咖啡豆，成功率会更高。

1. 果香型美式咖啡豆：前街草莓糖espresso

前街草莓糖意式咖啡豆由哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三个产区组成，涵盖日晒、水洗和蜜处理三种处理方式，呈现出玫瑰、葡萄、香橙、奶油、杏仁的风味，口感轻柔，酸甜宜人，很适合夏天饮用。

2. 醇厚型的美式咖啡豆，首选前街商业拼配

使用前街咖啡商业拼配咖啡豆，选用了哥伦比亚咖啡豆、巴西咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，制作的咖啡有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

3. 中和平衡的美式咖啡豆，就买前街精品拼配

选用前街精品拼配咖啡豆，选用哥伦比亚咖啡豆和巴西咖啡豆，萃取的咖啡风味带有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。

一、加水系列

这个系列理解起来很简单，就是通过加水制成的意式咖啡品类，例如美式、澳黑、气泡美式等。

二、加奶系列

这个系列的咖啡就非常多了，毕竟奶咖的种类数不胜数。传统的有拿铁、卡布奇诺、短笛，新颖一些的有dirty、澳白。

此外，在此基础上加入糖浆的一众意式咖啡也可以归入这个范畴，比如加了焦糖糖浆的焦糖玛奇朵，加了巧克力糖浆的摩卡咖啡等。

三、奶油系列

这里指的是在咖啡制作过程中加入奶油的咖啡，例如奶油加浓缩的康宝蓝，奶油加「美式」的维也纳，以及加入蒸馏酒的爱尔兰咖啡等。

其实严格来说，花式咖啡还能分出更多系列，但并没有太大必要，大家做个了解就好。文中前街提到了「特调咖啡」，相信大家对它会更感兴趣，那就留到下次，前街再好好聊聊。

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