在咖啡店点单时，常听到“加一个shot”的说法，但你知道1shot究竟指什么吗？早期1shot是用9~11g粉萃取的30ml单份浓缩，如今多数咖啡馆的1shot实际是一份18~20g粉萃取的双份浓缩。为什么店家宁愿萃双份也不愿用单份粉碗？单份粉碗和双份粉碗在外观、结构、萃取表现上到底有何差异？本文从前街的萃取实验出发，用具体数据说明单份粉碗被淘汰的原因，并解析粉碗结构如何影响水流分布、萃取均匀度与通道效应，帮助咖啡爱好者理解浓缩咖啡背后的萃取逻辑。

咖啡语境里的1shot，指的是单份浓缩咖啡。而“Shot”这个词原本来自酒类领域，是一个量酒单位。1shot等于1盎司，1盎司约等于30ml。早期的1shot，指用9~11g咖啡粉萃取得到的30ml单份浓缩；但随着萃取理念的演变，现在大部分咖啡店所说的1shot，其实是一份用18~20g粉萃取出来的双份浓缩。

当然，不少咖啡店会担心客人接受不了四份浓缩叠加后的浓度，于是仍沿用旧参数，先萃出一份双份浓缩，再把它分成两份。一份加入客人的咖啡中，另一份要么丢掉，要么自己喝掉。这也是精品咖啡尚未流行时，商家常用的一种做法。但家里配有咖啡机的朋友会知道，咖啡机的粉碗除了双份款，还有单份款，早期用来萃取9~11g咖啡粉的就是这种粉碗，它们长这样↓

于是问题就来了：为什么店家宁愿萃取两份浓缩，也不使用单份粉碗只萃一份浓缩呢？这样不是更能节省资源、控制成本吗？

其实道理并不复杂。正是萃取理念的进步改变了萃取方式，而单份粉碗无法满足如今的萃取需求，所以逐渐被淘汰。那么今天前街就来分享一下，为什么单份粉碗会被“淘汰”吧！

单份浓缩粉碗

我们先来看看单份粉碗和双份粉碗在外观上有什么区别：

常见的双份粉碗整体呈圆柱状，萃取完成后敲出来的粉饼，也会是一块规整的圆形块状。

单份粉碗则相对不规则，主要是双层的倒锥形结构。上层的碗口与常规粉碗口径一致，但由于单份所用粉量比双份少一半，所以单份粉碗的下层做了收窄设计。这样既能让碗口保持一致，也能让粉床的最大厚度相近，为萃取留出更多空间。

但是！萃取并没有想象中那么简单。单份粉碗的应用，并不是直接把20g粉对半分，再倒一份过来用就可以的，比如前街下面做的萃取实验。

前街使用双份粉碗萃取时，以20g粉量为基准，萃取出40ml咖啡液，耗时30秒，测出浓度为11.28%，计算出萃取率为21.89%。

而使用单份粉碗进行萃取时，则以10g粉量为基准，萃取出20ml咖啡液。流速会稍快一些。关键是在萃取过程中，还出现了多次喷溅效果，简言之就是通道效应。

耗时18秒，测出浓度为8.55%，计算出萃取率为18.12%。可以看出，这个萃取率差的不是一丁半点。

如果我们想要将单份粉碗的萃取率、浓度提升至与双份粉碗一样的数据，那么就必须进行加粉，或者调细研磨，以此让热水拥有充沛的萃取时间。但这无疑会让商家增加更多成本，如调磨的材料成本，以及时间成本。

在多轮萃取下，前街发现粉量需要用到13g，浓缩各方面（浓度、萃取率、味道）才会贴近双份粉碗萃取出来的浓缩味道。而之所以会有这么大的区别，正是因为粉碗的结构所导致。

可以看到，双份粉碗的结构是一个平直的柱型，这意味着无论是压粉，还是在咖啡机里被施加压力进行萃取，粉床的每个部分都能够均匀受力。所以在萃取过程中，热水能够更均匀地萃取到粉床的绝大部分。

而单份粉碗就不一样了，它受到的限制比较多。不仅需要为了贴合冲煮头而使上层口径与其他粉碗保持一致，还要为了保证粉层厚度而压缩底部空间，改变底部结构。那么这样一个上宽下窄的粉碗，就会导致咖啡粉无论是在压粉，还是被萃取的时候，四周的压力必然会高于同一水平中心的压力。

然后，热水在萃取时就会优先萃取中心部分，之后才是四周；当热水渗透到下层时，又会集中于中心萃取。这与常规粉碗是截然不同的萃取状态，十分容易出现萃取不均匀，然后致使通道效应的产生。从敲打出来的粉饼及碗里的“残渣”我们就能够充分看到这一点。

因此，当萃取概念更新迭代后，单份粉碗的缺点就完全暴露了出来，无法跟上时代的它就这样，随着时间的流逝而逐渐被淘汰。

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