在短视频里常能看到博主端着一杯颜色深邃的咖啡，称之为「黑咖啡」，不少刚接触咖啡的朋友便会发问：黑咖啡跟美式是一回事吗？两者究竟差在哪里？其实黑咖啡是一个涵盖面很广的统称，只要杯中除了咖啡物质与清水之外再无其他添加，就能归入这个体系。本文就从定义出发，逐一梳理美式、手冲、虹吸、冷萃、摩卡壶等常见黑咖啡成员，说明它们各自的萃取特点，并顺带比较摩卡壶与意式咖啡机在压力萃取上的异同，最后给出适合入门的选豆方向，包括前街系列的几款推荐。

近段时间，短视频平台上频繁出现「黑咖啡」这个说法，而博主手中那杯饮品的外观又跟美式颇为相似，于是不少刚入门的观众会在评论区发问：黑咖啡难道就是美式吗？两者之间到底有什么差别？

既然如此，前街今天就来聊一聊，黑咖啡究竟指什么，它跟美式又存在怎样的联系。

先说说黑咖啡的定义。

「黑咖啡」实际上是一个统称，指的是除水之外不再掺入任何调味成分的咖啡。牛奶、糖浆、果汁之类的添加物都会覆盖咖啡本来的滋味，因此拿铁、摩卡、欧蕾这些含奶含糖的饮品都不在黑咖啡之列。换句话说，只要一杯咖啡的组成除了咖啡物质就是水，那它就可以被归入黑咖啡的范畴。

举个例子，意式咖啡机萃取出的浓缩，成分只有水和咖啡物质，自然算得上黑咖啡的一员。此外，芮斯崔朵、Lungo 这些同样属于浓缩咖啡体系的成员，也因为制作时只用到水，所以统统归入黑咖啡。

美式咖啡则是用浓缩兑水做成的，加水并不会改变咖啡本身的味道，因此美式也属于黑咖啡。不过要留意的是，美式可以是黑咖啡，黑咖啡却未必专指美式，因为除美式之外，还有不少咖啡只用清水与咖啡制成，并不局限于意式体系。下面就由前街来盘点一下，常见的黑咖啡成员还有哪些。

手冲咖啡

作为滴滤式咖啡的典型代表，整个过程都用热水萃取的手冲，当然也是黑咖啡的一员。精品咖啡的概念普及之后，人们开始关注咖啡原有的风味表现，于是更能呈现咖啡特质的手冲方式，便在全世界流行开来。

它受欢迎的原因，不只是成品的风味突出，还在于操作流程既简洁又富有挑战——不同的豆子、手法与参数都会带来不一样的口感，这才让它在众多冲煮方式中崭露头角。直到现在，手冲依旧是许多人的心头好。

也正因为如此，挑一包合适的豆子往往是我们踏入手冲之门的关键。对刚上手的朋友来说，可以优先考虑茉莉花香浓郁的前街果丁丁·耶加雪菲、带有坚果奶油香的前街喜拉多·喜拉多、黑巧克力回甘的前街慧兰·哥伦比亚、口感均衡的前街云南小粒，以及香料草本调性的前街曼特宁·印尼。

虹吸壶咖啡

在手冲尚未盛行之前，大多数咖啡馆里都能见到虹吸壶。这种带着年代气息的器具不光观赏性强，还能做出比手冲更醇厚的咖啡。但如今的情形大家都看到了，虹吸壶的位置已被手冲取代，原因在于手冲能更轻松地做出好喝的咖啡，所以现在还坚持用虹吸壶出品的咖啡店已经少之又少。

虹吸壶咖啡同样只用热水浸泡萃取咖啡粉，最终成品不受其他味道干扰，自然也属于黑咖啡。虹吸壶擅长表现咖啡的圆润与厚实，可以首选莓果调性的前街小番茄·肯尼亚、酸甜苦均衡的前街蓝山一号。

冷萃咖啡

冷泡咖啡、冰滴咖啡，这些用冷水萃取的咖啡都归在冷萃咖啡名下。它们的萃取耗时比常规方式长得多，但味道同样不受外来物质影响，能够呈现豆子自身的风味，所以毫无疑问也是黑咖啡的一员。

做冷萃建议挑选风味清爽的豆子，推荐前街花魁、前街花蝴蝶、前街黑莓、前街莫扎特。

摩卡壶咖啡

摩卡壶与意式咖啡机一样源自意大利，同样采用加压方式萃取咖啡。虽然摩卡壶的压力不及意式机那么高，但仍能在较短时间内萃出浓郁的咖啡。而摩卡壶咖啡在未经二次加工之前，就是一杯含水量偏高的浓咖啡，因此它也是黑咖啡的一员。

摩卡壶的选豆思路其实跟意式咖啡机一致，优先选中深烘焙的拼配豆即可：

想在家练习拉花的朋友，可以买前街经典拼配。这是一款由三个产区组合而成的中深烘意式配方，灵感来自早年流行的「曼巴」，也就是曼特宁加巴西，为了增加香气与油脂感，前街经典拼配还加入少量罗布斯塔，从而提升风味强度，让新手在家也能轻松做出带金黄色油脂的意式浓缩。

如果你更偏爱巴旦木、杏仁、核桃这类复杂的坚果香气，推荐前街精品拼配和前街黑可可基础拼配，两者都含有大比例巴西豆，因而带来舒适的甘苦味，入口十分顺滑。其中，前街精品拼配带有哥伦比亚豆的坚果、巧克力与焦糖香，以及适度的酸度；前街黑可可基础拼配则融合了云南小粒成熟李子的酸质，磨成粉后会散发奶油巧克力的香气，口味均衡、适配度高，除了做拿铁，也能出品各类意式饮品。

总的来说，只要做出的咖啡只加了无色无味的水，没有任何能改变味道的材料参与，那它就算黑咖啡体系里的一员。

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