有些咖啡爱好者喜欢尝试在萃取浓缩咖啡前，往粉饼中混入桂花、砂糖或黄油等食材，期待能获得更自然融合的风味。但这种做法真的可行吗？前街通过一组对比实验，将砂糖分别混入咖啡粉和直接加入杯中，观察两种方式萃取出的浓缩咖啡在风味与萃取参数上的差异。结果发现，混入粉饼的砂糖会导致萃取时间大幅缩短，味道尖锐且分离，而直接加入杯中的方式则能呈现令人惊喜的融合效果。本文将详细解析实验过程与背后的原因，帮助读者理解为什么混合萃取往往适得其反。

（夸张化，千万别学！）

举例来说，有人会在浓缩咖啡萃取之前，把桂花撒在粉饼表面，希望萃出的咖啡液能带有桂花香气；或者将砂糖拌入咖啡粉中，试图让浓缩获得更自然的甜感；还有人在粉碗里放一小块黄油，期待咖啡液能与黄油充分结合。

然而，理想丰满，现实骨感。这样做真能让咖啡与食材完美交融吗？

不妨让前街来做个实验，带大家直观地看看结果。

萃取实验

实验目的很明确：部分朋友认为，将食材与咖啡一起萃取，所得风味会比分开制作更加自然。因此本次实验旨在对比这两种方式的差异，看看混合萃取是否真的优于分开制作。

本次选用的意式豆为暖阳拼配，用量20g，粉液比1：2，研磨度设定为伽利略Q18的1刻度，萃取时间30秒，目标液重38ml。准备加入的食材是：砂糖，5g！

（选择砂糖是因为效果更直观，清洗也更方便）

介绍完毕，下面我们将一份砂糖加入即将压成粉饼的咖啡粉中，再进行填压；

另一份则直接放入咖啡杯里，等待与浓缩咖啡液融合。

随后将两份手柄依次扣上咖啡机进行萃取。

萃取结束，未加砂糖的那份浓缩萃取时间完美落在设定参数内，30秒。接着我们用调羹将咖啡与砂糖搅拌均匀，立刻品鉴！前街发现，并没有突兀的感受，糖的甜味与暖阳拼配的威士忌酒香、黄油曲奇风味融合在了一起，有点酒心太妃糖的味道。

而加了砂糖进行萃取的那份浓缩表现就差多了，它萃取到38ml液重所使用的时间居然不到20秒！品尝起来的味道不仅完全没有达到想要的效果，还有着尖酸、焦苦这类萃取不均匀的负面表现。味道之间各司其职，各占一方，完全没有融合！

为什么会出现这样的状况呢？

很简单，因为产生了通道效应！前街之前也做过关于加入黄油与咖啡一块萃取的实验，但无论是黄油还是砂糖，这类可溶于水的物质在接触到水以后，就会溶解开来。而如果此时的它们恰好是构成粉饼的一员，那么它们在溶解以后，粉饼的结构就会被破坏，四处都充满了物质溶解后残留的坑洞。而这些坑洞就是所谓的通道，因为它们的出现会让水集中往这些地方流动！

其次，结构遭到破坏的粉饼已然无法承受高压的萃取，也就没有办法减缓热水的渗透速度。所以在萃取的过程中我们就能够看到，咖啡液是以喷溅的效果渗透出来！短时间内就萃取出了目标液重，这说明热水并没有充沛的萃取时间，萃取效率并不高，因此，除了被集中萃取的通道咖啡粉以外，其他地方都是没有被充分萃取的咖啡粉。

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