澳白（Flat white）自2015年被星巴克引入后迅速走红，如今几乎每家精品咖啡馆的菜单上都少不了它。在澳大利亚，它甚至被视为当地特色饮品，新西兰也声称是其发源地。与拿铁、卡布奇诺不同，澳白最初是一杯没有拉花的小杯奶咖，靠的是口感与风味取胜。它的浓缩基底采用「芮斯崔朵」（Ristretto），通过限制萃取液重来减少苦味，只取前中段精华，再以双份浓缩加倍浓度，搭配少量牛奶和仅0.5mm的极薄奶泡，呈现出香醇浓郁、高甜不苦、丝滑顺口的特点。本文还将解析澳白与拿铁、卡布奇诺的具体差异，并说明Flat white的中文含义。

2015年星巴克将澳白推向市场后，这款咖啡以惊人的速度风靡全球。如今，几乎任何一家精品咖啡馆的菜单上都能找到澳白。在澳大利亚，它更是被当作本土特色饮品，成为咖啡爱好者赴澳必尝的代表之一。新西兰也加入了这场“原产地之争”，足见澳白受欢迎的程度。

澳白为何能如此受追捧？

与拿铁、卡布奇诺这些传统意式奶咖不同，澳白刚问世时只是一杯没有拉花的小杯奶咖。没有图案装饰，它显然不是靠外观吸引人，因此可以推断，口感和味道才是它脱颖而出的关键。

事实也确实如此。相比大多数常规意式咖啡，澳白的配方更具特色。例如，它的浓缩基底——「芮斯崔朵」（Ristretto）。

通过控制萃取液重，能够减少苦味物质的析出，只提取咖啡前中段的精华，让风味更香甜。

但如果没有足够的苦味物质，即便浓度高，咖啡也容易被牛奶的味道盖过。于是，聪明的澳大利亚咖啡师想到，通过增加用量，使用双份芮斯崔朵来让咖啡浓度翻倍，这样就能保证咖啡不苦的同时，也不会被牛奶淹没。

制作澳白所用的牛奶也很有讲究。即使浓缩加倍，如果牛奶过多，同样会掩盖咖啡风味，因此澳白不会使用太多牛奶，这也决定了它的杯量偏小。同时，为了追求更丝滑的口感，澳白放弃了传统奶咖厚奶泡带来的绵密触感，转而采用仅0.5mm的极薄奶泡，让整杯咖啡呈现出截然不同的体验。

它既不像拿铁那样，咖啡与牛奶味道均衡、甜感突出；也不像卡布奇诺那样，咖啡浓度高、口感厚实沉稳。澳白的咖啡风味香醇浓郁，同时高甜不苦，口感十分丝滑。因此，它是一款有别于传统意式奶咖的饮品。正因如此，这样一杯牛奶咖啡推出后很快受到各界人士喜爱，逐渐成为仅次于拿铁的存在。

得益于「精品咖啡」概念的普及，咖啡豆品质得到良好管控与提升。人们不再需要用极深烘焙来掩盖豆子品质不佳产生的瑕疵味，所以咖啡豆不仅在烘焙度上有了更多选择，萃取方式也拥有了更多元的玩法。

我们不再需要通过限制萃取来减少苦味物质，因为咖啡已没有原先那么强烈的苦味。因此，如今绝大多数咖啡馆都采用与新西兰澳白相同的做法，使用正常萃取的双份浓缩咖啡搭配少量牛奶，简单制作。

当然，这也是澳白咖啡的一大优势。它不像其他奶咖那样有固定的搭配方案，正因为没有固定标准，你永远不知道咖啡店会端出一杯怎样的澳白，充满神秘感。这样一杯咖啡，怎能不让人喜爱呢？

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.