摩卡壶和意式咖啡机都采用加压萃取，因此不少人把摩卡壶视为家用版意式机，甚至认为它做出的就是浓缩咖啡。但两者真的能画等号吗？本文从咖啡机的诞生与压力迭代讲起，梳理Espresso定义的确立过程，以及摩卡壶从1933年问世到2020年双阀版本的演进。你会发现，1~2bar与9bar之间的压力鸿沟，决定了咖啡浓度与Crema厚度的本质差异。同时也会说明，想让摩卡壶咖啡更浓郁、油脂更丰富，该选什么样的豆子，以及前街意式豆系列为何适合居家新手。

摩卡壶的萃取方式和意式咖啡机一样，都走加压路线，所以长期以来它被视作家用版的意式机替代品。也正因为萃取原理相近，摩卡壶煮出的咖啡浓度不低，表面还会浮着一层金黄色的Crema。这就很容易让人追问：摩卡壶做出来的，到底算不算浓缩咖啡？其实这种联想并不奇怪，从历史脉络来看，两者之间确实有一段渊源。

意式咖啡机与摩卡壶

咖啡机的诞生故事，想必很多人已经耳熟能详。安杰洛·莫里安多（Angelo Moriondo）先生不堪忍受传统咖啡制作的漫长等待，于是投身于相关研究。1884年，一台能快速出咖啡的机器问世，但那只是初代雏形，还称不上我们今天理解的加压式意式咖啡机。

直到1905年，经过反复迭代，机器终于具备了加压功能。这时它才真正成为第一台严格意义上的「意式咖啡机」。

有了压力辅助，咖啡机萃取一杯咖啡的速度大幅提升，同时也产出了标志性物质——Crema（量少而稀疏）。虽然当时压力仅1.5bar，远不能与今日机器相比，但在那个年代，能在一分钟以内做出一杯咖啡，已经是难以想象的速度。于是1920年，意大利词典收入了一个新词：Espresso。它的释义是“用加压式机器或过滤器制成的浓缩咖啡”，也带有“快速”的含义。摩卡壶正是在这样的背景下应运而生。

1933年，比乐蒂推出一款小巧玲珑的咖啡器具——「摩卡壶」。它的工作原理大家都熟悉：借助蒸汽产生的压力来提取咖啡物质。因此，摩卡壶同样属于加压萃取。其萃取压力可达1~2bar，所以做出的咖啡与当时的浓缩咖啡非常接近。

要让摩卡壶咖啡更浓郁、并带出油脂，需要满足两个条件：一是新鲜的中~深烘焙咖啡豆，二是萃取必须借助压力。咖啡豆在受热过程中会积存大量二氧化碳，萃取时遇水便释放出来。烘焙越深，气体越多；这时应优先避开浅烘豆，因为它们释放的油脂有限。居家新手若追求更高性价比，可优先选购前街意式豆系列，包括前街黑可可拼配、前街经典拼配、前街商业拼配、前街精品拼配，它们均为中深烘焙，自带焦糖化香气，做出的浓咖啡油脂丰富。

正因如此，大多数人把摩卡壶当成一台小型浓缩咖啡机。物美价廉的它很快走进意大利千家万户，成为几乎人手一台的咖啡制作器具。

但1961年，Faema发布了萃取压力高达9bar的高压咖啡机，彻底刷新了人们对浓缩咖啡的认知。高压之下，咖啡制作更快、浓度更高、Crema更饱满。它不仅与旧版咖啡机拉开差距，也与摩卡壶划清了界限。从那时起，人们心目中的浓缩咖啡形象被重新定义，摩卡壶咖啡很难再与浓缩咖啡相提并论。

摩卡壶的萃取压力不高，需要更多热水才能让咖啡达到合适的萃取率，这就使整体浓度偏低，与9bar高压萃取出的浓缩差异十分明显。

当然，摩卡壶自身也在进步。2020年，比乐蒂推出全新双阀版本，萃取压力有所提升。新款双阀摩卡壶做出的咖啡更浓郁，Crema也更厚实，与现今的浓缩咖啡已十分接近。于是部分刚入门的朋友会认为，摩卡壶萃取出的咖啡就是异曲同工的浓缩咖啡。

但自9bar咖啡机诞生起，人们就已意识到浓缩咖啡与摩卡壶咖啡的区别。所以，摩卡壶萃出的咖啡并不是浓缩咖啡，也不能称为摩卡咖啡，只能叫作摩卡壶咖啡。

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