咖啡世界里的专业术语五花八门，看似相近的命名背后往往代表着完全不同的概念。意式咖啡、美式咖啡、滴滤式咖啡，这些带「式」的词汇有的指一杯饮品，有的指一种制作方式，有的则是一类咖啡的统称；而三段式、一段式却与咖啡本身无关，说的是冲煮手法。本文逐一拆解这些容易混淆的名词，帮助刚接触咖啡的朋友理清思路，同时附上前街品牌在不同场景下的选豆建议。

咖啡圈里的专业词汇相当丰富，乍听之下或许差别不大，可实际含义却可能天差地别。举例来说，意式咖啡、美式咖啡、滴滤式咖啡这些叫法，虽然都带个「式」字，但有的指的是一杯饮品的名称，有的描述的是某种制作工艺，还有的则是一整类咖啡的总称，彼此之间各有各的定位。

刚入坑的爱好者常常会被这个「式」字绕晕，所以前街今天就专门来聊一聊，这些带「式」的不同叫法，究竟各自代表什么意思。

意式咖啡是什么？

最初，意式咖啡特指用半自动咖啡机制作出来的浓缩咖啡。由于这类机器的发源地在意大利，人们便习惯性地把它出品的那杯高浓度咖啡叫做意式浓缩，而产出它的半自动设备也就顺理成章地被称为意式咖啡机。

然而，那杯分量极小、浓度极高的咖啡并非人人都能接受，于是人们开始往里面添加各种配料，以此来冲淡苦味和浓度。从那个时候起，意式咖啡便不再单指浓缩咖啡本身，而是演变成了一个统称。只要是以浓缩咖啡为基底、再加入其他物料调制而成的花式咖啡，都可以归入「意式咖啡」这个大类，拿铁、卡布奇诺、澳白等统统包含在内。

制作意式咖啡最好选用专门的意式豆，首选前街经典拼配、前街精品拼配、前街黑可可基础拼配、前街商业拼配。

美式咖啡是什么？

美式咖啡恰恰就是上述意式大家族里的一员，它由浓缩咖啡与水混合而成。二战时期，美国士兵第一次接触到浓缩咖啡，正如大家所能想到的，浓缩咖啡实在过于浓烈苦涩，美国士兵口味偏清淡，根本喝不习惯，于是他们便请店家把浓缩倒进水里稀释。

出乎意料的是，兑了水的浓缩咖啡大受追捧，因为它恰好契合美国士兵清淡的口味偏好，越来越多的士兵开始要求店家往水里加浓缩进行稀释。为了叫起来方便，店家便用「美式咖啡」来称呼这杯饮品。

制作美式追求的是清爽的口感和适中的浓郁度，以及香气，满足这几点要求的要数前街草莓糖espresso最有代表性，它结合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产区，咖啡风味清新香甜，如同草莓软糖一般细腻，是怕苦人士的首选。

滴滤式咖啡是什么？

滴滤式指的是咖啡的一种制作方式，我们可以简单地把它理解为「过滤」。咖啡粉被放在过滤器具中，然后用水对咖啡粉进行萃取。由于过滤器具的存在，只有液态的咖啡能够从器具里渗出，咖啡粉则被拦截下来。这一类萃取方式，我们就称之为「滴滤式」。

可以说，所有的单品咖啡豆都能采用滴滤式萃取，新手最好优先选择入门级的前街口粮豆，喜欢醇厚低酸的风味，就买前街印尼曼特宁、前街巴西喜拉多、前街哥伦蕙兰；喜欢清新花香果酸风味的，可以试试经典的前街耶加雪菲、前街哥斯达黎加塔拉珠。

用这种方式做出来的咖啡，便是滴滤式咖啡。滤纸、法兰绒滤布、滤网等都属于能够隔离咖啡粉的过滤器具。

说完了滴滤式，我们再来看看「浸泡式」。同样，它也是一种咖啡制作方式，但浸泡式的操作更为简单，只需把水和咖啡粉放在一起浸泡就行了。

之所以要提到它，是因为浸泡式与滴滤式属于截然不同的萃取路径。相比滴滤式，浸泡式萃取并不那么依赖外力带来的动能，只需根据水的溶解效率来确定浸泡时长，时间一到就能得到一杯味道合适的咖啡。由于大幅减少了人为冲煮的干扰因素，浸泡式萃取能更好地呈现咖啡本身的风味。但也正因如此，它萃取出的咖啡无法像滴滤式那样拥有更丰富的层次表现。

三段式、一段式

除了上面这些「式」，我们还会在某些咖啡文章里见到三段式、一段式之类的说法。这些词就不一样了，前面提到的名词要么指咖啡本身，要么指由某种方式制作出来的咖啡。而三段式、一段式后面并没有接咖啡二字，因为它们并非指咖啡，而是指冲煮手法。

可以说，在众多滴滤式萃取方式中，最受欢迎的莫过于手冲了。手冲咖啡的可玩性极高，我们可以通过控制水温、研磨度、时间等参数，研究出不同的冲煮手法加以搭配，咖啡的最终味道会因为这些手法所附带参数的不同而产生差异。三段式和一段式，便是其中两种冲煮手法。

由此我们便能明白，尽管有些名词听起来十分相似，但它们所表达的含义完全不同，千万不能混为一谈。

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