很多咖啡爱好者在尝试自制摩卡时，常会遇到巧克力味不足或甜度过高的问题。摩卡本质上是一杯巧克力风味的意式奶咖，而市面上多数巧克力酱因含糖量高，容易让成品过甜。前街咖啡通过多次测试，找到了用巧克力酱搭配无糖可可粉的方法，既能提升巧克力浓度，又不会增加多余甜味。本文将详细分享热摩卡与冰摩卡的具体制作步骤，包括巧克力浓缩基底的比例、牛奶打发温度、融合技巧，以及冰摩卡中巧克力用量的调整。同时也会说明摩卡与拿铁的区别，以及热摩卡是否需要拉花，帮助你在家做出一杯层次丰富、口感顺滑的摩卡咖啡。
不少人在家尝试做摩卡咖啡后，总觉得成品不太理想——不是巧克力风味太淡，就是甜得发腻。于是他们通过后台联系了前街，希望获得一份好喝摩卡的制作方法。
如今的摩卡咖啡，通常指在意式奶咖中加入巧克力，以此模拟也门摩卡咖啡那种浓郁的巧克力调性（详细内容可参考《摩卡咖啡是什么？》一文）。
绝大多数摩卡都会用到巧克力酱，因为它操作方便、无需等待巧克力融化，随时可用。但需要留意的是，巧克力酱虽然省事，却恰恰是很多人做不好摩卡的关键所在。
巧克力本身苦味很重，所以市面上热门的巧克力酱产品往往会加入大量糖分来平衡苦感。由于糖和巧克力已经融为一体，我们没办法把它们分开、单独调整比例。这就意味着，如果觉得巧克力味不够浓而继续加巧克力酱，苦味降低了，甜度却会跟着飙升。
因此，多数店家不会只靠巧克力酱来做摩卡，还会加入其他配料，让成品在保留巧克力本质的同时，喝起来更顺口、不苦涩。
许多新手朋友不了解巧克力酱的这个特点，做摩卡时只用了巧克力酱。没关系，接下来前街就来分享一下，一杯好喝的摩卡咖啡到底该怎么做。
好喝的摩卡咖啡应该如何制作？
正如前面所说，摩卡就是一杯巧克力味的意式奶咖。所以我们要做的事其实很简单：让奶咖拥有足够的巧克力浓度，同时把糖分控制在刚好中和苦味的程度。
我们仍然会使用巧克力酱来制作摩卡，因为它的甜味和巧克力融合得更自然，入口不会有突兀感。但除了巧克力酱，前街还会加入另一种材料来提升巧克力浓度，那就是：无糖可可粉。
无糖可可粉不仅能带来更浓郁的巧克力风味，还能明显增加醇厚感，而且因为不含糖，所以不会推高甜度。因此，它是提升巧克力浓度的理想选择（融化黑巧克力当然也行，但工序更繁琐、耗时更长）。好了，话不多说，开始制作好喝摩卡吧。
热摩卡咖啡怎么做？
热摩卡和冰摩卡在做法上有些差异，所以前街分开介绍。制作热摩卡需要准备：咖啡杯1个、搅拌杯或碗1个（可不用）、滤网1个（可不用）、牛奶1份、浓缩咖啡1份、巧克力酱、可可粉。
步骤一：制作巧克力浓缩基底
首先制作巧克力浓缩基底。
往搅拌杯中加入15ml巧克力酱（达芬奇牌）和5g无糖可可粉（法芙娜牌）。前街经过多次测试，用这个比例做出的巧克力浆甜度适中，巧克力味非常浓郁。喜欢更甜的朋友可以把巧克力酱增加到20ml。
然后往搅拌杯中萃入一份浓缩咖啡，利用浓缩咖啡的热度配合搅拌，让巧克力酱和可可粉融化并混合均匀。（今天前街使用的萃取参数为19.8g粉，28秒萃取出38ml液重。）
步骤二、过滤未融化的可可粉
搅拌完成后，就可以倒入拿铁杯了。倒的时候最好用滤网过滤一下没有完全化开的巧克力粉，因为它们容易抱团结块，过滤后口感会更顺滑。（这也是要准备两个杯子的原因，如果不打算过滤，直接在拿铁杯里操作即可。）(万能粉碗)
步骤三：于表面撒上少量可可粉
有筛网的话，可以用筛网在巧克力浓缩基底表面撒上少许可可粉，这样能让做好的摩卡散发出更诱人的巧克力香气。（也可以省略这一步。）
步骤四：打发牛奶
和做热拿铁一样，热摩卡的牛奶也需要打发到65°C左右的高温，以激发乳糖的甜感，同时奶泡会让口感更绵密。所以牛奶打发环节跟拿铁完全一致：打发至60~68°C，薄奶泡。
牛奶和咖啡的比例为1：4，也就是50ml基底搭配200ml牛奶。
步骤五：融合
打发完成后就可以开始融合了。需要拉花的朋友要注意，这份基底比较浓稠，一开始流动性不高，需要用更多牛奶来融合，提升液面流动性，这样才能更好地拉出图案。（值得一提的是，摩卡其实比拿铁更容易出图。）
到这里，一杯美味的摩卡咖啡就完成了。不仅视觉效果很好，喝起来也相当惬意。浓郁的巧克力香甜，搭配暖阳拼配带来的威士忌酒香和黄油曲奇风味，整体就像酒心巧克力，又因红樱桃的存在带出微微莓果香气，层次非常丰富！
冰摩卡咖啡要怎么做？
冰摩卡需要用冰块降温，所以会牺牲一部分牛奶来置换。而冰块融化时会稀释整体浓度，让口感变薄。因此巧克力基底的用料需要增加：巧克力酱从15ml提高到20ml，无糖可可粉从5g提高到8g，通过提高巧克力浓度来修正口感。
巧克力咖啡基底的制作流程和热摩卡相同，剩下就是把材料组合起来。往准备好的杯子里依次加入冰块（90g）、牛奶（160ml），最后淋上巧克力咖啡基底就大功告成了。(也可以先用巧克力酱挂壁，对玻璃杯来说会更美观。)
饮用前记得搅拌一下，让牛奶和巧克力咖啡充分融合。如果有条件，还可以在表面加入奶油、奶盖等配料，让冰摩卡层次更丰富，美味翻倍。
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