进入五月，咖啡品牌密集推出气泡水与咖啡的组合新品，从肯德基凉茶气泡美式到瑞幸橘金气泡美式，社交平台上讨论热度持续攀升。然而对门店咖啡师而言，比口味争议更棘手的是顾客坚持去冰或减冰后，碳酸水与浓缩混合瞬间产生剧烈气泡反应，甚至溢出杯盖洒满台面。本文梳理了近期各品牌气泡新品动态、喷溅成因与操作技巧，以及品牌方与消费者之间的冰量博弈。前街咖啡提醒，品尝这类饮品时还需留意碳酸特性，避免影响体验。

▲

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房

夏季到来，咖啡行业的新品发布节奏明显加快。有趣的是，今年五月各大品牌仿佛商量好一般，纷纷将目光投向气泡水与咖啡的搭配。

回看整个五月，先是肯德基携手王老吉推出凉茶风味气泡美式，接着Manner带来黄皮汤力美式，库迪上线柚见气泡冰萃，MStand则祭出罗望子碧螺春气泡美式，近日瑞幸也重新上架了昔日爆款橘金气泡美式……

社交平台上，各类果味气泡美式的分享帖铺天盖地，哪家好喝哪家踩雷成为热门话题。有人觉得毫无惊喜，有人喝出清爽畅快，也不乏有人直呼难以下咽，毕竟每个人口味偏好不同。

但对于必须按标准流程出品的门店员工来说，比起顾客对风味的褒贬，更让人头疼的是接到气泡果咖订单时，部分客人执意要求去冰，结果导致咖啡液喷洒的麻烦。

尤其在瑞幸，通过备注调整冰块数量或选择去冰/少冰早已是顾客常用的减冰方式。面对这些要求，店员一般都会尽量满足，但气泡美式的特性实在特殊——一旦去冰或少冰，当碳酸水与咖啡液接触的瞬间，整杯饮品便开始不停冒泡，甚至从拱形杯盖缝隙涌出，即便封口纸贴得再严实，仍会淌得桌面一片狼藉。

咖啡工房此前在报道Manner新品时曾提到，碳酸水遇到热浓缩后会迅速生成大量气泡并持续上涌，此时若再用吸管搅动或大力摇晃，泡沫膨胀将愈发剧烈。

关于避免喷溅的操作心得，不少有经验的咖啡师也补充道，在冰块充足的情况下，气泡水维持低温状态，此时注入浓缩不易出现大量冒泡；冰块越少，咖啡油脂与碳酸接触后的反应就越猛烈。

部分严谨的品牌在宣传新品时其实已作出提示，强调这类气泡饮品的特殊性。例如Manner在黄皮汤力美式的推文中注明仅支持小程序和线下点单，不上线外卖平台；瑞幸在前日发布的图文里也标注：【气泡系列】不支持去冰/少冰，标准冰风味更佳。

然而官方说明是一回事，实际出品又是另一回事。不管品牌是否明确标注不可去冰，许多顾客下单时仍会按老习惯指定冰块数量或要求不加冰。为了规避差评，店员要么按备注照做，要么致电解释情况，若对方实在无法接受就只能建议退单。一边是公司严格的出品标准，一边是顾客写差评的风险，门店员工往往左右为难。

随着坚持去冰的气泡系列订单越来越多，现场喷溅的案例频频发生，这批打工人也开始想对策，干脆把“翻车”现场拍下来，试图用视觉冲击劝退顾客。

图片出自：网络

免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.