萨尔瓦多虽是中美洲国土面积最小的国家之一，咖啡产量不及邻国，却凭借火山土壤、太平洋海风与高海拔山地，孕育出风味多样的精品咖啡。本文将带你了解萨尔瓦多的地理气候条件、主要咖啡产区分布，以及两个极具代表性的品种——帕卡斯与帕卡马拉的来历与特性。无论你是刚入门的咖啡爱好者，还是寻找下一支豆子的老饕，都能从中获得实用的产区知识。

在中美洲这片土地上，分布着不少咖啡生产国，哥斯达黎加、尼加拉瓜、巴拿马、萨尔瓦多都在其列。若论国土面积，萨尔瓦多算是其中最小的几个之一。尽管总产量无法与周边国家相比，但这里拥有十分理想的种植条件，咖啡的风味表现也相当多元。

萨尔瓦多 El Salvador

萨尔瓦多共和国（The Republic of El Salvador）地处中美洲北部，北面与洪都拉斯相邻，西北方向连接危地马拉，南边濒临太平洋，东侧则是太平洋丰塞卡湾，全国面积约21040平方公里。

该国国旗为长方形，由蓝、白、蓝三道平行的横宽条从上到下排列组成。蓝色代表天空与海洋，白色则寓意和平。

国旗白色区域中央绘有国徽。国徽主体是一个等边三角形，三条黄色边线分别象征平等、真理与正义。三角形内部画有五座火山，代表中美洲五个国家。山顶之上立着“自由之竿”与“自由之帽”，并向外放射光芒，光芒中标注的“1821年9月15日”正是萨尔瓦多独立的日子。天空中一道彩虹寓意欢乐与希望，底部饰带以西班牙文书写“上帝、团结、自由”，最外围的金色文字则为“中美洲萨尔瓦多共和国”。

萨尔瓦多的地形以山地和高原为主，火山众多，因此有“火山之国”的称号。境内最高点是圣安娜活火山，海拔2385米。北部为伦帕河谷地，南部则是沿海平原。

该国属热带气候，全年平均气温约28℃。每年11月至次年4月为旱季，5月至10月为雨季。沿海与低地一带气候湿热，山地则较为凉爽，山区年降雨量可达1800毫米以上。太平洋海风、充沛降水以及火山土壤，共同为萨尔瓦多的咖啡种植创造了有利条件。

咖啡产区

从全国范围来看，各大产区栽种的品种较为接近，以波旁（Bourbon）为主，其次是帕卡斯（Pacas）和帕卡马拉（Pacamara）。咖啡种植遍布萨尔瓦多各地，其中北部的阿洛特佩克-梅塔潘Alotepec-Metapan高山区，以及西部的阿帕内卡-伊拉马特佩克Apaneca-Ilamatepec火山区最为知名。

阿洛特佩克-梅塔潘Alotepec-Metapan：涵盖该国西北部的圣安娜省与查拉特南戈省，这一区域以小型生产者为主，咖啡种植海拔介于1200米至1800米之间。

阿帕内卡-伊拉马特佩克Apaneca-Ilamatepec：坐落于该国西部，产区内有森林、湖泊和火山群，种植海拔在800至2300米之间，是萨尔瓦多商业豆产量最大的区域。

巴尔萨莫克·萨尔特佩克EL BÁLSAMO QUEZALTEPEC：位于萨尔瓦多中部，同样属于多火山地带，种植海拔在500至1900米之间。

卡卡瓦提克Cacahuatique：地处该国东部，位于以沙质土壤为主的山系之中，种植海拔1500至1800米。这是萨尔瓦多面积较小的咖啡产区，仅占全国咖啡种植面积的4%，当地同时栽种咖啡与可可。

新聪铁佩克Chichontepec：位于该国中部，主要围绕一座巨大的死火山口分布，咖啡种在海拔1000至1500米的山坡上。

咖啡品种

帕卡斯（Pacas）：帕卡斯是波旁的自然变种，由单基因突变而来，植株较矮小，节间紧凑，叶片分布密集。这一特性使其适合密植，产量较高，也适宜在高海拔地区栽种，但容易感染病害。1949年，该品种在萨尔瓦多圣安娜地区帕卡斯家族所拥有的农场中被发现，因此得名。如今帕卡斯在萨尔瓦多种植广泛，约占该国咖啡产量的25%。

帕卡马拉（Pacamara）：这个品种常常出现在萨尔瓦多COE比赛中，因而相对知名。它是由帕卡斯Pacas与铁皮卡变种马拉戈吉佩Maragogype杂交而来。帕卡马拉树体中等大小，叶片厚实宽大，节间较短。果实呈长形，尾部带有一个小突起，咖啡豆颗粒大且为椭圆形。该品种风味表现出色，适合高海拔种植，但抗病能力较弱，尤其对叶锈病非常敏感。

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