很多咖啡爱好者对Lungo（隆戈）这杯咖啡仍然感到陌生，甚至容易将它和Long Black混为一谈。实际上，Lungo与Ristretto一样，同属浓缩咖啡体系，都是用意式咖啡机直接出品、不额外添加其他成分的咖啡。区别在于萃取液量的多少：标准浓缩以20g粉萃出约40ml，Ristretto减少液量至约30ml以提升浓度，而Lungo则延长萃取时间、将液量拉高到约100ml，浓度随之下降。Lungo诞生于早期意式咖啡机压力仅1.5~3bar的年代，当时只能靠延长萃取来弥补压力不足。如今咖啡机效率大幅提升，传统Lungo容易过苦，但通过调整参数，依然能做出符合现代口味的版本。本文前街将为你梳理Lungo的来历、与Long Black及Ristretto的区别，以及如何萃取一杯不苦的现代Lungo。
从这些反馈能看出，不少朋友对Lungo这杯咖啡仍缺乏清晰认识。所以今天前街就来拆解一下，Lungo究竟是怎样一杯咖啡~
Long Black
那杯在制作顺序上跟美式有分歧的咖啡，其实是Long Black。它最广为人知的特点，就是浓缩与水加入的先后顺序和美式不同：先放浓缩、再用水冲兑的是Long Black；先倒水、后淋浓缩的才是美式咖啡！
此外，两者在浓度上也存在明显差异。美式加入的水量偏多，Long Black的注水量则相对较少。正因为Long Black兑入的水更少，所以它的咖啡浓度会更高。
（前街此前已对Long Black做过详细介绍，这里就不再展开，感兴趣的朋友可以点击阅读：《什么是澳黑？》）
而Lungo，则跟它们完全是两回事！
什么是Lungo？
尽管在制作方式上与传统浓缩有所区别，但Lungo（隆戈）和Ristretto（芮斯崔朵）一样，都归属于浓缩咖啡体系。原因在于它们都是意式咖啡机直接出品的产物，没有加入任何额外成分。
假如说，传统浓缩是把咖啡中的物质适度萃取出来
（以20g粉为例，约萃出40ml咖啡液）
，那么
芮斯崔朵就是对萃取出的物质总量加以限制，在粉量相同的前提下，得到的液量更少，浓度也因此更高
（以20g粉为例，约萃出30ml咖啡液）
！而
隆戈则是借助延长萃取时间获取更多咖啡液，在粉量相同的前提下，萃出的液量大幅增加，浓度则相应降低
（以20g粉为例，约萃出100ml咖啡液）
。
放到今天来看，Lungo这种萃取思路显然很难被接受。意式咖啡机的萃取效率已经这么高
，还要萃出粉量五倍的咖啡液，这能不苦吗？
“当然会苦！如果把咖啡豆里的物质全部萃取出来，足量释放的苦味成分必然让人戴上痛苦面具！”
不过，在意式咖啡机刚刚问世的年代，这种做法反倒是最合理的选择。
我们知道，早期意式咖啡机并不具备如今这样的高压，压力只能达到1.5bar~3bar。这么小的压力，显然无法在短时间内把咖啡中的风味物质充分萃取出来。因此，想要提高萃取率，就只能另想办法。当时的人们于是选择拉长萃取时间，用大量热水把咖啡里的风味物质带出来。结果不难想象：萃出的咖啡浓度偏低，还带有苦味！但萃取率好歹达标了！而且在大量液体的稀释下，浓缩的味道对当时的人来说，表现还算不错
（以当时的评判标准而言）
。
随着时代发展，咖啡机不断升级，效率越来越高，人们不必再靠长时间萃取去获得一杯萃取率合适的浓缩咖啡
。
然而这种萃取方式（长时间萃取）并没有就此消失！为了把它和当下的浓缩咖啡
区分开，
人们给它起了「Lungo」这个名字！Lungo在意大利语中意为“长的、扩展的”。不难理解，Lungo被定义为浓缩咖啡的拉长版本！
但由于适用场景有限，Lungo并没有被大范围使用。也正因如此，它慢慢被大家淡忘，才造成如今网络上许多朋友分不清Long Black和Lungo。如果照搬现在的萃取参数来做Lungo，它一定会苦得难以入口。但浓缩咖啡在变，人们的口味也在变，我们当然也可以对Lungo进行“迭代”，通过调整参数，做出更贴合现代人口味、不苦的Lungo！
如何萃取出“现代的Lungo”？
其实很简单，既然现在长时间的高效萃取会让咖啡过萃，那我们只要把它的萃取效率降下来，就能确保这杯咖啡即使经过长时间萃取，也不会过萃啦！
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