瑞幸咖啡近日推出全新产品线——满萃系列，包含满萃燕麦拿铁、满萃陨石拿铁和满萃拿铁三款奶咖，由2022年WBC世界咖啡冠军Anthony Douglas推荐。品牌宣称采用Café Crema满萃工艺萃取更多咖啡液以提升浓度，主打重口味人群。然而社交平台上的首批测评却清一色给出负面反馈，消费者形容其味道像涮锅水、糊味中药汤。满萃究竟是什么概念？它和意式浓缩有何区别？为何消费者并不买账？本文从萃取原理与市场趋势角度展开分析。

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打工人尝过的咖啡新品越来越多，一个明显的感受是：风味糖浆、新式乳品、各式小料层层叠加，手中的提神饮料外观愈发接近奶茶，咖啡本身的滋味却不断退居幕后，就连纯粹的咖啡风味也在悄然淡出视野。

当满街都是调味奶咖和果味特调时，咖啡爱好者的味觉审美难免陷入倦怠，呼唤品牌回归纯正咖啡的声音日渐高涨。或许是捕捉到了这股市场情绪，又或者是希望在浓缩咖啡领域找到新的切入点，瑞幸此番决定做一些不同的尝试。

据瑞幸官方消息，品牌即将上线一条全新产品线——满萃系列，涵盖满萃燕麦拿铁、满萃陨石拿铁、满萃拿铁三款奶咖新品，由2022年WBC世界咖啡冠军Anthony Douglas倾情推荐。

按照品牌的宣传口径，该系列产品全部以“Café Crema满萃工艺”制作浓缩基底，原理是萃取更多的咖啡液，从而将咖啡浓度“拉升”，因此特别适合偏好浓郁口味的消费者。广告文案中还出现了「比打工人身上的班味还重」这样一句颇具话题性的表达。

一杯咖啡送到消费者手中，口味始终是决定性因素。那么满萃系列喝起来究竟如何？多萃一些咖啡液之后，咖啡味是否真的变得更浓？社交平台上，抢先尝鲜的第一批测评几乎异口同声地表达了不满，答案似乎已经浮出水面。

“苦到我的心巴了” “一口糊味的涮锅水” “建议想找点苦吃的人来喝这杯” “一口下去，确实苦苦的狠上头” “就是熬坏了的中药汤子加了水吧” “搅匀之后有点像瓜子炒糊了和粉兑水服下……” “（像）纯美式里加点奶，不如美式清爽，没有拿铁浓郁”

关于本次上新的关键概念——“满萃”，咖啡从业者应该不会感到陌生，它对应咖啡专业术语中的「Lungo」，中文也译作“长萃”或“超萃”。而“满萃”这个叫法，许多人最早可能在星巴克的点单页面中接触到，因此它也可以被解释为“深度萃取”。

所谓Lungo，实际上是在Espresso原有参数基础上，保持粉量不变，通过延长萃取时间让咖啡液总量增加，最终获得杯量更大、可溶风味物质提取更充分的意式浓缩（仅看物质总量，暂不区分风味优劣）。

一般而言，制作Lungo的粉液比约为1：5，以20克咖啡粉为例，萃取液重约100克，时间通常落在40至70秒之间。从不少消费者现场拍摄的制作视频来看，瑞幸满萃浓缩的液重也大致处于该区间，不过萃取时间更短。

套用萃取逻辑与浓度规律来理解：在粉量相同的前提下，满萃通过增加咖啡液中的水含量，相比常规Espresso，整体咖啡浓度自然会下降，而非升高。

此外，萃取时间拉长意味着咖啡粉中的可溶物质释放更多，尾段偏向杂味和苦味的成分也会一并析出。如果所用的是烘焙较深的意式豆配方，咖啡大概率会呈现出难以下咽的焦苦口感，整体质地也偏稀薄。在多数咖啡玩家看来，这里的“满萃”实质上就是一杯“过萃的Espresso”。

以2021年瑞幸生椰拿铁的爆红为起点，各大品牌逐渐孵化出越来越多的奶咖与果咖品类，咖啡奶茶化已成为主流品牌推陈出新的惯用公式，“甜”和“不苦”是这类产品的共同标签。随着甜咖啡不断走向大众化，一个不得不承认的现实是：大部分中国消费者并不习惯焦苦的纯黑咖啡。而瑞幸此时推出以“苦咖啡味”为卖点的产品，本就偏好甜味、回避苦味的打工人恐怕难以接受。

图片出自：瑞幸官微

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