埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，拥有全球最丰富的咖啡基因库，估计近15000种咖啡品种。其中耶加雪菲产区以其独特的花香与果香闻名，而红樱桃计划则通过高价收购全红果，提升了咖啡品质。本文将带你了解埃塞俄比亚的咖啡种植模式、耶加雪菲的风土特色，以及红樱桃计划如何推动精品咖啡发展。前街咖啡的日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆，以浅烘焙和V60冲煮，呈现出柠檬酸质与莓果风味，值得一试。

对许多咖啡爱好者而言，埃塞俄比亚堪称咖啡圣地。这里不仅是咖啡的诞生地，如今也是非洲最大的阿拉比卡咖啡产国。该国拥有世界规模最大的咖啡基因库，品种极其丰富，据估算，目前埃塞俄比亚的咖啡品种已接近15000种。

埃塞俄比亚地处红海西南方的东非高原，与吉布提、索马里、苏丹、南苏丹、肯尼亚及厄立特里亚为邻。地形以山地高原为主，大部分区域属于埃塞俄比亚高原，中西部构成高原主体，约占国土面积的三分之二。东非大裂谷贯穿全境，山地平均海拔接近3000米。

埃塞俄比亚全国平均海拔约2450米，如此高的地势让该国全年平均气温维持在16℃左右，一年大致分为旱季和雨季，年降雨量约1237毫米。这里自然资源富饶，拥有充沛的水资源、高海拔山区以及50余座火山，这些条件使埃塞俄比亚成为咖啡种植的理想之地。

在埃塞俄比亚，咖啡种植多以庭院模式为主，咖啡树与其它作物一同栽种在咖农住所附近，由咖农日常打理，采收季自行采摘，之后再由中间商或处理站统一收购加工。这种模式产出的咖啡占埃塞俄比亚咖啡总产量的一半以上。

耶加雪菲 Yirgacheffe

埃塞俄比亚知名咖啡产区众多，比如西达摩、金玛、哈勒尔、古吉和耶加雪菲等。其中古吉和耶加雪菲原本都隶属西达摩产区，后因风味独特而独立成区。

耶加雪菲是西达摩省西北部的一座小镇，坐落于东非大裂谷东侧边缘，也是埃塞俄比亚海拔最高的产区之一，海拔介于1750至2200米之间。在古语中，耶加意为“安顿下来”，雪菲则指“湿地”。这里气候湿润温和，雨量充足，土壤肥沃且日照充分，因而能孕育出带有独特花香与果香、风味多变且极具辨识度的咖啡豆。前街咖啡就有一款水洗处理的埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆，作为入门精选代表，散发着茉莉花香，带有柠檬般的酸质，以及香橙、莓果等水果风味，口感清爽。

红樱桃计划ORC

在精品咖啡概念尚未普及时，咖农为了获取更多利润，往往只重产量而忽视质量。到了采收期，他们不管浆果是否成熟，一律全部摘下，导致最终咖啡豆风味不佳。

直到2007年，荷兰生豆商Trabocca提出了“红樱桃计划”，这一局面才迎来转机。

首先，这家荷兰生豆商邀请埃塞俄比亚所有农场为其生产约1500至3000公斤的小批量豆子，并要求这批豆子必须100%人工采摘成熟的红色果实制成，随后以高出市场数倍的价格收购。这样一来，虽然在采收、挑选和处理环节需要投入更多人力与资金，但咖农的收入因此提高，咖啡生豆的价格也随之上升。不过，并非所有生豆都会被Trabocca高价买走，Trabocca还会进一步筛选，且必须通过埃塞和荷兰两地办公室的杯测标准才行。总体而言，红樱桃计划通过抬高优质咖啡生豆的采购价，激励咖农认真完成咖啡浆果采摘、处理等每一道工序，从而产出品质更优、口感更佳的咖啡豆，同时赢得市场认可，获得相对更高的收购价。目前，红樱桃计划的主要产区包括耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、哈拉、利姆等。

前街咖啡入手的埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃咖啡豆，采用日晒处理，浅烘焙。前街使用V60，按1:15比例，水温92℃进行冲煮，闻起来有轻微发酵果香，入口呈现清新的柠檬酸质，带有莓果、草莓风味，口感清爽。

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